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壳聚糖的生物活性及其在保健食品中的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
线形碱性高分子壳聚糖具有良好的生物活性,其应用研究已取得较大进展,就它在医药领域以及食品工业上的应用和研究进展作简要概述. 相似文献
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甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展 总被引:2,自引:0,他引:2
甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛。对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂;免疫增强剂;减肥/降脂、降血压以及保护肠道功能剂;液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜;食品废水处理、饮用水净化剂;食品加工剂、肉制品抗氧化剂;固定化酶载体以及霉菌污染检测等方面的应用进行了综述。 相似文献
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乳酸链球菌素的特性及其在食品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂.介绍乳酸链球菌素的特性、效用及在食品加工中的应用.表明乳酸链球菌素在食品加工中是理想的食品防腐剂. 相似文献
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梭子蟹壳酶解余料的微粉加工及其营养分析 总被引:1,自引:0,他引:1
利用超微粉碎技术将梭子蟹壳酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其粉体性质和营养成分进行分析.试验表明,梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37.69%;蛋白质含量为29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、无机质丰富的特点;蟹壳微粉中钙含量为326mg/g,磷176mg/g,铁24mg/g,其中钙磷比为1.85:1;氨基酸总量为14.72%,其中8种必需氨基酸含量6.63%,占氨基酸总量的45.05%. 相似文献
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超微粉碎技术及其在食品工业中的应用 总被引:11,自引:0,他引:11
超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法.已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理度其技术特点进行了概述,同时重点介绍了超微粉碎技术在食品工业中的应用情况,其发展前景广阔。 相似文献
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超声波技术在食品行业应用新进展 总被引:16,自引:2,他引:16
超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化。本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭茵、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并筋要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用。 相似文献
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免疫传感器在食品检测中的应用及相关思考 总被引:3,自引:0,他引:3
简述了免疫传感器的基本知识,综述了其在食品致病菌、毒素、农残和兽残检测中的应用.另外,就免疫传感器作了几点思考:免疫传感器的现状和缺陷,发展趋势和应用前景,商业化和产业化. 相似文献
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壳聚糖的抗菌防腐活性及其在食品保藏中的应用 总被引:17,自引:2,他引:17
壳聚糖具有强烈、广谱的抗菌活性,大量研究表明壳聚糖可抑制食品中普遍存在的致病菌和非致病菌的活性,利用壳聚糖作为天然食品保鲜剂和防腐剂已成为壳聚糖的研究热点。 相似文献