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<中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)>指出:"国家加快开展食物营养强化工作,重点推行主食品营养强化,减轻食物营养素缺乏的状况."一个时期以来,我们一直在致力于面粉的营养强化.然而,面粉营养强化的染色问题与居民对面粉及食品重白度的消费习惯相冲突.本项目从部分居民喜好馒头焦皮的传统出发,研究专利技术设备,生产营养强化焦皮馒头,不但使传统软皮馒头的口感和营养得以改善和提高.而且包容缓解了营养素强化的染色矛盾,进而为主食营养强化工作的推进探索了可行之路. 相似文献
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《食品科技》2017,(7)
研究以普通小麦面粉为原料,考察了挤压改性大豆分离蛋白、营养素强化剂以及两者复配对速冻馒头品质特性的影响。结果表明,普通面粉的质量指数为72.00,添加改性蛋白后面粉的质量指数上升为75.00,添加营养素后面粉的质量指数下降为65.00,复配强化面粉的质量指数为70.50,复配强化对面粉粉质特性无显著性影响。同时通过面团拉伸试验表明:与普通面团的拉伸特性相比,改性蛋白强化面团和营养素强化面团其拉伸特性具有一定程度的降低,而复配强化面团其拉伸特性变化不显著。普通馒头、改性蛋白强化馒头、营养素强化馒头以及复配强化馒头的硬度与咀嚼性随着冷冻时间的增长呈现逐步下降的趋势,但馒头弹性无明显变化。不同营养强化面团经冷冻贮藏后所做馒头的比容、外观、色泽、口感和总评分均降低,但改性蛋白强化馒头的品质最好。添加改性蛋白可以提高馒头的感官品质特性,同时添加改性蛋白和营养素对馒头的感官品质无显著性影响,但可以增加其营养价值。研究结果可为营养强化速冻馒头的生产提供一定的理论基础。 相似文献
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以营养强化面粉为研究对象,概述了国内营养强化面粉生产的现状以及面粉营养强化的相关原则,提出了保护与稳定营养素活性、合理设计面粉强化工艺、控制营养素与面粉的混合均匀度、建立以HACCP体系为核心的安全保障体系等是确保营养强化面粉质量的关键. 相似文献
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论述了主食营养强化的必要性、可行性以及面粉营养强化的实践和问题。由于营养素失衡与缺乏所造成的食源性疾病在上升,每年治疗与营养疾病有关的医疗费用可达我国GDP的30%。新型专利设备戗面和面机和多层蒸烤柜,能有效地解决馒头加工中出现的问题。 相似文献
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强化面粉的营养设计与卫生要求 总被引:1,自引:0,他引:1
面粉是一种比较理想的营养强化载体,实施面粉营养强化有助于解决公众营养素摄入不足和摄入结构失衡两类营养问题;面粉营养强化应以营养学原理为指导,确定添加营养素的种类和添加量,同时防止因为营养强化而导致食品安全问题,使面粉营养强化收到应有的效果. 相似文献
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在玉米馒头粉中添加(强化)复合营养素:维生素B,3.5mg/kg,B2 3.5mg/kg,尼克酸35mg/kg,叶酸2.0mg/kg,钙1000mg/kg,铁20mg/kg,锌25mg/kg,赖氨酸复合盐1.8g/kg,与对照组比较.对其流变学特性、营养品质做了基础分析,并进行了馒头和面条制作试验。研究表明:强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低,但对面团的拉伸特性有一定的改善作用;玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响;玉米馒头粉营养强化后,其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。 相似文献
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面粉(小麦粉)是人们食物结构的主要组成部分,也是人体营养的主要来源。虽然小麦粉中含有人体所需的各种营养成分,但由于小麦和小麦粉的营养含量不等,以及在加工过程中营养素的损失,加之人体所需的营养素是多方面的,因此,需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分,以提高面粉的营养价值,这个过程称为面粉的强化。 相似文献
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我国北方居民大部分习惯以小麦粉为主食。由于小麦在研磨成粉过程中损失了大量人体不可缺少的具有重要生理功能的营养素,使很多地区居民出现营养缺乏疾病,尤其是经济和科学欠发达地区。在欧美等发达国家法令上强制规定面粉中必须增补这些人体必需的营养素,目前我国尚无这方面的规定。本文就强化营养面粉的生产技术进行了研究探讨。 相似文献
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硒化卡拉胶预混料在面粉中的添加技术与混合均匀性探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
硒是人体必需的营养素,具有较重要的生理功能,我国是世界上缺硒较严重的地区,在面粉中进行硒的营养强化具有重要意义。硒的营养素分类、硒营养强化剂的选择、硒化卡拉胶在面粉中的添加比例、硒化卡拉胶的添加工艺等,对面粉的硒营养强化是很重要的。 相似文献
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营养强化面粉改善西部农村妇女营养状况研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的观察营养强化面粉人群营养改善效果。方法在中国西部地区甘肃省兰州市郊退耕还林地区,选择20~60岁农村妇女进行营养强化面粉人群营养状况干预研究。干预组268人,食用7种营养素(维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌)强化的退耕还林补助面粉,对照组277人,食用同等级未强化退耕还林补助面粉,观察时间36个月。至观察0月、12月、24月、36月时,进行身高、体重、体脂、血红蛋白、原卟啉、血清铁、铁蛋白、运铁蛋白受体、血清锌、血清维生素A、血清叶酸测定,膳食调查及营养强化面粉摄入量调查;至观察6月、18月、30月时进行血红蛋白测定,膳食调查及营养强化面粉摄入量调查。结果干预组妇女膳食中7种微量营养素摄入量显著增加,达到中国居民膳食营养素推荐摄入量或适宜摄入量标准;干预组血清锌、叶酸和维生素A水平显著高于对照组;干预组铁营养指标在试验期末有所改善,但血红蛋白与对照组比较差异无统计学意义。结论营养强化面粉改善我国西部地区农村妇女营养状况是有效和可行的。 相似文献