越南预计今年出口价值7亿美元腰果

越南腰果协会近日表示，作为世界最大腰果出口国，越南今年预计出口价值6．8亿到7亿美元的腰果。     

康博士健康广场

减肥——腰果 想减肥宜吃腰果吗？ 腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢．甘甜如蜜，清脆可口．为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到．现在已成为常见的干果了。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便．润肤美容，延缓衰老。     

西安烤鸭店热销菜

腰果鸭舌原料：净鸭舌，腰果。特点：色泽鲜艳，腰果酥香，肉质细嫩，鲜香味美。价格：43元点菜率：50%以上西安烤鸭店热销菜!副总经理@崔平 !副总经理@杨泉明     

横空出世的腰果

<正>十多年前,人们的餐桌上多了一道美味——腰果。什么腰果拌西芹、腰果溜虾仁、雪菜腰果等,层出不穷。那白白净净的腰果非常美味可口,吃起来有一股淡淡的清香袭来,令人回味。香香脆脆的腰果长得很是秀气,细细的、弯弯的,好像人在鞠躬,样子很是谦和。为什么叫腰果?难道是形状像腰子不成?直到前不久去泰国普吉岛参观了腰果加工基地,我才对腰果有了进一步的认识。     

东西食材大串烧

新派肉松时蔬 原料：山野菜400克，花生5克，腰果5克，松仁5克，肉松2克，盐3克，味精2克，葱油3克。制法：山野菜用清水洗净，切碎备用；将花生、腰果打碎备用；将山野菜、花生、碎腰果、碎桃仁加盐、味精、葱油拌匀，定型装盘；将肉松放在山野菜上即可。     

腰果梨酒产品技术工作总结

腰果被人们利用,已有悠久的历史。但直到本世纪初才真正引起营养学家和食品工业者的重视。腰果梨酒的研制是继腰果梨系列产品(浓缩腰果梨汁饮料、鲜腰果梨汁、腰果梨蜜饯、话果梨)开发、生产后的又一新品种。一、腰果梨的主要营养成分(见表一)     

腰果系列产品加工的初步探讨

本文介绍了腰果仁、美味腰果仁、鲜腰果梨汁、浓缩腰果梨汁、腰果梨蜜饯、腰果梨凉果等腰果系列产品的生产工艺要点及产品质量指标。     

腰果过敏研究进展

腰果过敏是一种严重的树坚果过敏。近年来,随着腰果消费量迅速增长,腰果过敏发生率随之呈上升趋势,腰果正在成为一种重要的食物过敏原。少量的过敏原可导致严重的过敏反应,甚至危及性命。然而,目前腰果过敏显然是一个被严重低估的健康问题,尤其是对儿童。因此,社会迫切需要给予腰果过敏足够的重视,并有必要向公众广泛宣传腰果过敏的严重性。本文就腰果过敏的流行病学、过敏原成分、临床特点、诊断以及预防治疗等方面进行系统综述,旨在为腰果过敏的社会认识和深入研究提供科学信息。     

腰果系列产品加工的初步探讨

本文介绍了腰果仁、美味腰果仁、鲜腰果梨汁、浓缩腰果梨汁、腰果梨蜜饯、腰果梨凉果等腰果系列产品的生产工艺要点及产品质量指标。      

腰果蛋白的提取及功能特性研究

以腰果为材料,以碱提酸沉法提取腰果中的蛋白,确定最优的提取参数,并探讨了腰果蛋白的功能性质。通过正交试验结果可知,提取腰果蛋白影响因素重要性依次为:料液比提取时间提取液p H温度;最佳提取工艺条件:提取时间2 h,提取液p H8.5,料液比1∶15(g/m L),温度55℃,腰果蛋白提取率为85.25%。对腰果蛋白功能性质的研究表明,腰果蛋白的等电点p I为4.6;温度在55℃时,蛋白质的溶解度达到最大;在浓度为0~0.9 mol/L的Na Cl溶液中,腰果蛋白出现盐溶现象,Na Cl溶液浓度达到1.5 mol/L时,则产生盐析现象;30℃时,腰果蛋白持水力为3.34 g/g,随着温度的升高,腰果蛋白持水力逐渐下降;随着Na Cl浓度的增加,腰果蛋白持水力先增大后减小,Na Cl浓度为0.9 mol/L腰果蛋白持水力最大达到3.66 g/g;腰果蛋白在温度30℃时持油力为1.30 g/g,随着温度的升高腰果蛋白的持油性逐渐降低。     

腰果二元分级方法的初步探索

以腰果总高度和总厚度为指标对腰果进行二元分级,研究结果表明:第一次以腰果总高度分级,随着分级次数的增加,腰果总高度的变异系数不断下降,每增加一次分级,其平均变异系数下降0.26%,与未分级相比,下降了74.5%。第二次以腰果总厚度分级,随着分级次数的增加,腰果总厚度的变异系数也不断下降,每增加一次分级,其平均变异系数下降了16.5%,与未分级相比,下降了58.2%。因此采用腰果二元分级法有利于降低腰果总高度和总厚度的变异系数,减少同一级腰果间的总差异,提高腰果的破壳率。     

美味鲶鱼肴五款

一、辣爆腰果鲶鱼卷此菜以腰果做心，外裹鲶鱼片和辣椒成卷，并以炸、熘成菜，制作方法新颖。原料：净鲶鱼肉300克腰果100克青椒50克干红辣椒50克鸡蛋清1个熟猪油500克（实耗75克）盐3克味精1．5克料酒20克啤酒50克水淀粉20克姜葱汁少许。制法：1．将鲶鱼肉片成5厘米长、宽1厘米的薄片，放人碗内，加盐工克、鸡蛋清、淀粉少许拌匀上浆，干红辣椒洗净泡软，用刀切成数个小圆圈；青椒切成细丝；均待用。2．腰果洗净，入油钢炸熟捞出，晾凉。将鲶鱼片逐一卷包在腰果上，并在鱼卷外套上一个辣椒圈。将其放人抹了少许油的盘子里待用。3．炒锅上火…     

不同蒸煮条件对腰果脱壳整仁率的影响

为了切实提高带壳腰果的蒸煮品质,通过单因素、正交试验设计研究了蒸煮温度、时间对腰果蒸煮破壳工艺的影响,采用半自动腰果脱壳机对蒸煮后的腰果进行脱壳试验。研究结果表明:腰果蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度为115℃,蒸煮时间为20 min,整仁率为46.63%,果皮颜色发白,酥脆。该蒸煮工艺对蒸煮设备的性能要求较低,节约了蒸煮成本,利于实现腰果蒸煮工艺的连续化。     

特色腰果菜

腰果鸡糕原料：鸡脯肉250克腰果100克香蕉泥50克清水马蹄40克葱姜汁30克鸡蛋2个精盐4克味精1克干淀粉40克色拉油1000克（约耗50克）制作：1．将鸣脯肉除尽筋膜，剁制成鸡茸，再加葱姜计、鸡蛋清（1个半）、香蕉泥、清水马蹄（切成米粒）、精盐、味精、干淀粉（15克）搅拌成鸡茸，摊入抹有油的平瓷盘中，抹平后入宪用小火蒸成鸡糕，凉后改刀切成棱形块。2．将腰果利成碎米粒状，将余下的鸡蛋和干淀粉调制成糊浆，均待用。3．炒锅上火，注入色拉油烧至五成热时，将鸣糕块逐个施上一层糊装，沾裹满一层腰果粒，入油锅中浸炸至鸡糕表面腰果粒呈…     

腰果叶多酚超声波辅助提取工艺及其抗氧化能力测定

以腰果叶为原料,采用超声波辅助手段对腰果叶多酚进行提取。在单因素试验基础上,通过响应面法优化腰果叶多酚提取工艺条件。1.0 g腰果叶粉末,所得到最优提取工艺条件为:丙酮体积分数60%、提取温度60℃、提取时间90 min,实测得率为10.29%,接近预测值10.33%。通过腰果叶多酚提取物对DPPH自由基清除能力,ABTS+自由基清除能力,铁离子还原能力,得出腰果叶多酚提取物具有抗氧化能力,相同浓度下腰果叶多酚提取物抗氧化性高于天然抗氧化剂VC。     

甘甜腰果

过年的时候，各种坚果是最受欢迎的零食，而这其中，又怎能少了腰果的身影？腰果，因其形似腰肾而得名，是世界著名的四大干果之一，不仅味道甘甜，更是一种营养极为丰富的食材，适量地食用，可以收到很多的健康益处。护心抗病，美颜润燥腰果富含蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤的作用，尤其对保护血管、防治心血管疾病大有益处，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。     

腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究

为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH 法和ABTS+ 法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明：以体积分数40% 乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54%;腰果梨渣的抗氧化能力较强,其中红色腰果梨渣对DPPH 自由基的清除能力强于黄色腰果梨渣,其EC50 为1.35mg/mL,而黄色腰果梨渣对ABTS+ 的清除作用又强于红色腰果梨渣,其EC50 为0.057mg/mL。     

古今中外话腰果

腰果与核桃、松仁、榛子一起被称为世界“四大干果”,在国际市场上占有重要的地位。南美洲是腰果的故乡,在南美洲的巴西、墨西哥、秘鲁和巴拉圭的热带雨林中都有腰果树的分布,其中巴西还是腰果的发源地和重要产区。巴西土著人种植腰果的历史可以追溯到远古时代。在巴西的民间传说中,腰果树是天神赐给人类的“神树”。每当腰果收获的季节,以腰果为主食的当地部族都要举行盛大庆典,将最大最美的腰果献给天神。这种隆重的祭祀仪式至今仍在巴西一些地区流行。腰果的果实分为上下两部分:上半部分为柔嫩多汁的鲜果,人们习惯称之为“假果”,俗称“…     

腰果产业具有良好的发展前景

综述了腰果的营养价值、保健功能和开发利用的研究进展,分析了腰果产业存在的问题和发展前景,并提出了针对性的对策,以促进腰果产业的健康快速发展。     

玉米面点两例

玉米豆沙饼原料：细玉米粉５００克面粉１００克黄豆粉５０克白糖７５克鸡蛋３个奶粉５０克发酵粉５克酵母５克豆沙４００克腰果、夏果、松子仁、花生仁、芝麻仁、色拉油各适量制法：１．玉米粉、奶粉、白糖共纳一盆和匀，冲入沸水搅拌成雪花状，再和人面粉、黄豆粉，磕入１个鸡蛋，放入发酵粉、酵母，随后揉匀成面团，饧发待用。２．炒锅入油上火，将松子仁、一部分腰果及花生仁分别人锅炸酥，捞出铡成碎粒；夏果切为碎粒；芝麻仁入锅炒熟，与炸酥切碎的松子仁、花生仁、腰果、夏果及豆沙和匀成馅料；再将剩余的腰果、花生仁铡成碎粒；余下…