让我们的服务具有感召力

中国的酒店业面临着全球市场的竞争，不仅仅是快餐，更多的国际品牌进入中国，使中国的餐饮市场进入百花争艳的时代。如何才能更好的和国际品牌竞争？不外乎在三个方面硬件、软件和服务。这是国际通用的产品分类方法，服务是单独在软件之外的，这里的软件主要是指凝聚知识含量的标准，我们需要仔细分析这三个方面的优劣势，以确定如何走出一条中国餐饮酒店服务业的突出重围之路。     

认识HACCP

食品安全问题受到人们越来越多的关注。在过去的一年中．我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光．具有关部门统计我国每年各娄由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60％发生在餐饮企业中。因此，如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题。在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统．若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障。目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作，为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP．如何应用HACCP．本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章。     

创新菜点营养功能的设计与开发

菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提，因而菜点创新思路     

另眼看中餐

很多时候，我们仰望着声望卓著的烹饪大师，希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？而站在他们对面，是一众品尝美食的食客，其中佼佼者为美食家，从对面的角度看待餐饮，美食家的立场上，我们得到的是反观的启示。     

酒店餐饮“没落贵族”的出路何在

随着我国改革开放步伐的不断加快．以及人民生活水平的日益提高．餐饮业在高速发展的同时．产业结构也在不断发生变化．据相关资料透露,各地的社会大众餐饮带着强劲的势头．逐渐成为主流,而昔日曾经的业界老大哥酒店及宾馆餐饮．则不断受到冲击．如同一个没落的贵族．勉强维持着旧日光景。如何重振雄风,在竞争上不再处于劣势．是摆在酒店餐饮业面前的首要问题。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

对奥运餐饮供餐体系的思考

作为奥运战略具体体现之一的奥运餐饮．是一个举足轻重的工程．它和奥运场馆的建设、环境治理、气象保障是同样重要的。在奥运会期间发生任何饮食方面的事件．都会影响北京成功举办奥运会。目前预测．北京2008奥运会，餐饮服务将接待各国各地区奥委会代表团11900人．工作人员245000人．技术官员裁判3000人．新闻媒体7000多人，现场观众达到700万人次。北京有30个比赛场馆．还有很多场馆设施，比如赞助商接待中心．这些非比赛场馆的餐饮服务内容同样重要。2008年北京奥运会要实现”绿色奥运、科技奥运、人文奥运”的承诺．针对奥运餐饮该如何体现这一理念？我们认为：在奥运餐饮中．绿色奥运主要体现在以绿色食品为核心内容的食品安全性问题科技奥运的体现主要是提升供餐科技含量为内容的食品营养与保健的问题人文奥运是以人为本，体现为奥运餐饮的国际化、民族化、多样化以及美味的特点。因此．奥运餐饮供餐的理念是：安全、营养与保健、美味。     

餐饮奶进店黄金法则

酒店作为餐饮奶销售的主要渠道已经成为众多厂商争夺的一块肥肉。君不见，几年前餐饮奶品种有限可自从2004年的春交会以来餐饮奶如雨后春笋一下冒出很多让人应接不暇！那么，产品如何进入酒店就成了众多厂商关注的一个问题．这关系着一个产品的存在，甚至一个厂家的存亡不能不仔细考虑。     

营销策划--现代餐饮不可缺少的经营思路

随着人们对餐饮需求的不断转变，追求健康美味和环境文化已成为一种风尚。在经营餐饮的企业界，他们将更多地看重在变化多端的环境中的餐饮市场的走向。的确，在市场经济中．餐饮档次相同、规模相仿的企业，有的红红火火、充满生机和活力，有的则萧条冷落、举步维艰。究其原因，最主要的一点，就是是否能够准确地把握市场需求，树立正确的营销观念，根据消费者的心理和行为规律采取适当的营销策略。     

谭飞：火宫殿“倚老卖老”

最近二十年．餐饮市场蓬勃发展。伴随着现代餐饮的崛起．很多老字号因诸多因素日渐式微．如同垂垂老者显露出沧桑衰颓之势．为时代所边缘化，但一些“矍铄”者却并未因为岁月的磨砺而颓老。反而因此显得越发厚重有味．演绎出时代的风华。如伺让老字号在新时代焕发新的生机？这是众多老字号都在面对和思考的问题。老字号的关键字就在这“老”上．长沙火宫殿就在“老”字上做出了文章．并大大方方地“倚老卖老”，     

构建新体制 立足新起点——访武汉市食品药品监督管理局副局长罗彬

俗话说．东南西北中．吃喝在华中。特殊的地理位置和悠久的历史文化使处于华中重镇的武汉餐饮业异常发达，餐饮服务单位约4万家。在这种形式下，承担着武汉市餐饮服务活动监督管理的重任的武汉市食品药品监督管理局，采取了哪些新举措来完善武汉市餐饮服务活动的监管工作呢？     

探秘黑龙江餐饮新势力

所谓新势力，是黑龙江餐饮的主流势力，这批势力是被当今餐饮市场热潮冲涌着的骨干力量，他们代表黑龙江餐饮新潮流，当然我们所采访的企业只是其中的个别代表，还有一些卓越的餐饮企业我们未涉及到。它们是如何起家的？如何在充满机遇与挑战的餐饮市场中占据一席之地？这些新势力的掌舵者有着什么样的个人魅力？又如何面对未来的竞争？     

烹饪类专业开设餐饮管理课程的必要性研究

在现代社会中，餐饮行业的发展越来越快，餐饮管理人才需求量不断增加，因此烹饪类专业的学生需要具备餐饮管理的相关知识和技能。本文首先分析高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的现状，探究了餐饮管理课程对学生就业、职业素养和职业发展的重要性，同时也阐述了其对餐饮行业发展的支持作用，以及对社会的贡献和影响。在此基础上，本文提出了高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的教学模式设计、实践教学探索和教师队伍建设等方面的建议。本研究旨在为高职院校烹饪类专业的开设提供参考，为培养更多优秀的餐饮管理人才提供支持。     

现代餐饮美学的内涵与表现

随着经济的增长和人们生活水平的提高,我国餐饮业市场在餐饮需求方面开始呈现不仅仅满足于餐饮产品的质量、产品功能,而更多关注餐饮产品中所蕴含的文化品味、审美情趣的餐饮消费新趋势。     

中国西餐市场的现状与发展(一)

根据国家统计局统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长．其中相当数量来自干日益兴起的西餐业。随着改革开放日益深入，西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求。近年大量国外餐饮品牌引入，极大地丰富了国内餐饮市场．也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。     

理财解惑之借钱的烦恼

无论你是老板还是工薪阶层，谁不希望能够有效地管理好钱财．拥有更多的财富？我们的生活中．其实处处都存在着理财的奥妙，时时留心，一切皆可理财。在理财的过程中，也许有这样或那样的难题正困扰着你：如何管理好自己的钱．如何科学地进行投资，如何让风险降到最低．如何减少货币贬值的影响？从本期起，本栏目将推出“理财解惑”系列文章，为读者朋友一一解读在理财过程中遇到的种种困惑与难点，也欢迎广大读者向本栏目反映自己在投资与理财方面的疑问和困惑。电邮注明“理财”请至：china—glasses@vip．163．com，电话：023-63713885-8013．投资理财栏目组。[编者按]     

京城精品会所深度探秘

随着餐饮发展的不断延伸,更多的高端餐饮正朝着私人会所的方向迈进,更加强调隐秘、私享、尊崇和领地感。如何将贴身与距离、低调与奢华这些矛盾的会所关键词和谐于一体,如何做好会所的设计、管理、运营,成为了餐饮经营者的一个新课题。     

运用4P营销理论，小米线店做大生意

过桥米线属于快餐系列，而快餐是一种大众化饮食，是为了配合快节奏的生活而发展起来的热门餐饮形式。如今餐饮企业之间比拼的已经不仅仅是资金、产品和规模，餐饮营销手段的较量已经成为主流。如何对自身营销资源进行有效的整合，在激烈的市场环境中击败竞争对手，获取更多的目标客户群体，已经成为各个餐饮企业营销战略的关键所在。     

解惑

新食品杂志社： 我是一家专业经销餐饮奶的商贸公司，专为杭州市100多家中高档酒楼、宾馆等餐饮场所供货。从2001年到现在．我在餐饮奶这个项目上也获得了可观的收益．但是．我发现夸年上半年餐饮奶的销量下滑厉害．为此．我感到非常焦虑。     

浅谈现代餐饮企业广告形式

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，这些年来始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。在今天广告铺天盖地的年代，如何将现代广告形式植入餐饮企业中去，从而更好地帮助餐饮企业拓展多渠道宣传，已经成为餐饮企业管理层最关心的问题。文章从店面广告设计、户外广告设计、第三类媒体设计等方面着手，阐述现代广告形式在餐饮企业中的应用情况。探讨如何利用现代广告材料及形式，发挥餐饮连锁企业自身的优势，形成具有不同餐饮类别及风格的现代设计理念。