天凉好吃蟹

“西风起，蟹脚响”，又到了秋高气爽好吃蟹的季节了，让我们先来了解一下这些长相奇特却美味无比的家伙吧。     

初夏周末套餐

周末闲来无事，早早起来，搞个小小套餐。让你和你的那个他一起动手，然后一起品尝，享受午后的慵懒时光吧。     

果寡糖对不同生长阶段固始鸡血液生化指标的影响

选用1日龄固始鸡公雏150只,随机分成5个处理组,对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮的基础上分别饲喂添加0.3%、0.5%、0.7%、0.9%果寡糖的饲粮.于21日龄和42日龄分别研究果寡糖对固始鸡血液生化指标的影响.结果表明,(1)0.5%果寡糖能显著提高21日龄和42日龄固始鸡血清总蛋白(P<0.05)、清蛋白(P<0.05)和血清无机磷(P<0.05),同时显著提高21日龄血清球蛋白(P<0.05)和血糖含量(P<0.05);(2)0.3%和0.5%果寡糖能显著提高21日龄谷丙转氨酶(GPT)(P<0.05)和谷草转氨酶(GOT)(P<0.05)活性;(3)0.9%果寡糖能显著提高21日龄血清钙含量(P<0.05);同时显著降低21日龄和42日龄血清总脂含量(P<0.05).综合分析表明,固始鸡日粮中果寡糖的添加量为0.5%时效果较好.     

濑屎虾

每逢客人来香港，作为东道主的我们，都会以海鲜大餐去招待，因为这是香港的特色嘛!     

日粮添加苜蓿草粉对固始鸡血清生化指标和免疫器官发育的影响

研究不同苜蓿草粉添加水平对固始鸡血清生化指标和免疫器官发育的影响,选取同批孵化的健康固始鸡慢羽纯系公母混雏1 152只,随机分为6组,每组设4个重复,每个重复48只,公母各半,分别饲喂添加0%、5%、10%、15%、20%、25%苜蓿草粉的日粮至8周龄。结果表明:在4周龄和8周龄时日粮苜蓿草粉添加水平对大部分血清生化指标没有显著影响(P0.05)。除在4周龄时胸腺指数试验Ⅱ组与对照组间差异显著、在6周龄时法氏囊指数试验Ⅱ组与对照组间差异显著、在8周龄时脾脏指数试验Ⅱ组与对照组间差异显著(P0.05)外,其余各周龄时试验组与对照组间免疫器官指数差异均不显著(P0.05)。固始鸡能够从苜蓿草粉含量较高的饲粮中摄取充足的营养物质,维持自身的营养和能量需要,在为固始鸡配制日粮时可以添加较高水平的苜蓿草粉。     

雨生红球藻海水放养技术及虾青素的生理功能

通过封闭性光生物反应器和开放式薄层生物反应器相结合的培养技术已经被成功用于雨生红球藻的商业化生产。雨生红球藻中富含的虾青素有重要的生理功能,其抗氧化活性比维生素E高500倍。美国食品及药物管理局指出,人体每天摄入250mg雨生红球藻干粉是绝对安全的。     

雨生红球藻海水放养技术及虾青素的生理功能

通过封闭性光生物反应器和开放式薄层生物反应器相结合的培养技术已经被成功用于雨生红球藻的商业化生产。雨生红球藻中富含的虾青素有重要的生理功能,其抗氧化活性比维生素E高500倍。美国食品及药物管理局指出,人体每天摄入250mg雨生红球藻干粉是绝对安全的。      

陈醋对虾、蟹腐败菌的抑制作用研究

以南美白对虾和三疣梭子蟹为原料,研究陈醋对虾、蟹腐败菌的抑菌作用,并分析加热温度(60~100℃)和加热时间(10~40min)对陈醋抑菌性影响。结果表明:陈醋可以有效抑制虾、蟹腐败菌,最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为原醋液稀释32倍和16倍。陈醋经加热一定时间后抑菌活性提高,其中100℃加热40min后对虾腐败菌的抑菌圈直径达到(32.3±0.8)mm,100℃加热30min后对蟹腐败菌的抑菌圈直径达到(32.6±0.1)mm,均显著高于未加热对照组(29.1±0.9)mm。加热后陈醋pH值为3.60~3.80,但抑菌活性高的加热组陈醋还原糖和游离氨基酸含量高。     

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹在香港名气很响,在大陆的知名度也很高。 第一次品尝避风塘炒蟹,是1997末,我刚到香港工作还不到一个星期。     

大豆黄酮对固始鸡免疫器官发育的影响

在固始鸡饲料中添加不同水平的大豆黄酮,以观察其对固始鸡免疫器官发育的影响;4、6周龄时,试验组固始鸡的胸腺和法氏囊重显著或极显著(P<0.05或P<0.01)高于对照组,6周龄固始鸡脾脏重显著高于对照组(P<0.05);试验组胸腺小叶皮质增厚,胸腺细胞密集,髓质比例变小,胸腺小体减少、减小;法氏囊皱襞发达,法氏囊小结数量增多、体积增大,皮质较厚;脾脏动脉周围淋巴鞘增厚,脾小结体积增大,生发中心明显.试验结果表明,日粮中添加大豆黄酮可明显促进固始鸡免疫器官的发育,延缓法氏囊等中枢免疫器官退化,增强机体的免疫功能.     

硼对固始鸡胸腺发育的影响

120只1日龄固始鸡随机分为2组,在饮用的水中分别添加0、100 mg/L的硼。每周每组取鸡10只,解剖取胸腺,称重,制作切片,光镜观察。结果表明:(1)在1~3周龄时试验组胸腺重(TW)及胸腺/体重比(TW/BW)低于或等于对照组(P>0.05),4~6周龄时高于或显著(P<0.05)高于对照组。(2)在1~2周龄时试验组胸腺组织结构出现轻微退化现象。3周龄起,试验组胸腺发育开始恢复,且硼对胸腺发育具有明显的促进作用。由此得出,在固始鸡的饮用水中添加100 mg/L的硼对其胸腺早期发育(前2周)具有轻微抑制作用;在后期(3~6周龄)则具有明显促进作用。     

双低菜籽粕对固始鸡生产性能、养分代谢率和甲状腺指数的影响

研究了用不同比例的菜籽粕代替豆粕对我国特优肉鸡固始鸡的生产性能、养分利用率及甲状腺指数的影响.结果表明,与添加豆粕的对照组相比,在日粮中添加9%以下的菜籽粕,对2～4周龄固始鸡的体增重、采食量、营养物质的代谢率均无影响,而添加到12%菜籽粕时,鸡的体增重、采食量和干物质及粗纤维代谢率均明显降低;5～7周龄时,用6%菜籽粕代替豆粕,鸡的体增重和蛋白质表观代谢率均高于对照组,菜籽粕添加量为9%和12%时,鸡的各项指标与对照组无明显差异,但当菜籽粕添加量达到15%时,鸡的采食量、粗纤维表观代谢率和体增重均显著降低;各组的甲状腺重无明显差异.上述结果表明,固始鸡在2～4周龄时,日粮中菜籽粕的添加量不应超过9%,5～7周龄时,以12%以内为好.     

大米蛋白肽对固始鸡生产性能、蛋白沉积及相关激素分泌的影响

为了研究大米蛋白肽对固始鸡生产性能、蛋白沉积和相关激素分泌的影响,选择发育正常、体重相近的1日龄固始鸡300羽,随机分为5组,每组下设3个重复。对照组(0组)饲喂基础日粮,试验组(1~4组)在基础日粮中分别用0.5%、1%、1.5%、2%的大米蛋白肽代替豆粕,试验结束时测定生产性能、蛋白沉积和相关激素含量。结果显示,添加1.5%~2%的大米蛋白肽能明显提高固始鸡的生产性能和体内蛋白的沉积(P0.05),显著增加固始鸡血清中生长激素(GH)、三碘甲腺原氨酸(T3)和类胰岛素生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)的含量(P0.05),同时也使三碘甲腺原氨酸(T3)/四碘甲腺原氨酸(T4)的值明显提高(P0.05)。表明大米蛋白肽能提高固始鸡的生产性能和蛋白沉积,改善鸡的胴体品质。     

固始鸡源高汤汁制作及配方优化

鸡汁调味品是一种常见的家庭调味品,但目前市售的鸡汁调味品缺乏统一的标准,风味品质参差不齐,不利于鸡汁调味品的蓬勃发展。文章采用响应面法结合模糊数学对当前市售鸡汁的配方进行优化改进,并且使用固始鸡汤代替传统配方中的水溶液。在进行工厂的验证性实验中得出：当鲜味剂添加量为7.2%,食盐添加量为16%,鸡胸肉茸添加量为6%,鸡肉膏添加量为3%,黄原胶添加量为0.4%,玉米淀粉添加量为3%,胡萝卜素添加量为0.04%,酵母抽提物添加量为1%,琥珀酸二钠添加量为0.1%,白砂糖添加量为5%,鸡油添加量为3%时,鸡汁味道鲜美,回味悠长。文章可为固始鸡汁高汤调味品的工厂化生产提供一定的理论基础。     

蟹黄油的理化性质及其营养功能成分分析

为了解残次蟹蟹黄油的应用价值,采用气相色谱法,火焰原子吸收法和紫外分光光度法等对其理化指标、脂肪酸组成、矿物质元素含量、功能性物质虾青素和磷脂的含量进行了测定,并分析了蟹黄油的抗氧化活性。结果表明,蟹黄油的不饱和脂肪酸含量较高,达到了76.79%,其中棕榈酸、油酸、亚油酸、EPA以及DHA的含量丰富,分别为17.09%、33.92%、20.20%、3.73%和4.19%,矿物质元素P、Na、K、Ca等含量丰富,虾青素和磷脂的含量较高,分别为0.051%和118.28mg/g。此外,蟹黄油的抗氧化活性随着质量浓度的增加而增加。表明蟹黄油具有较高的营养价值,可以开发成为一种功能性食品,具有较高的应用价值。      

不同鸡种及不同产蛋周龄鸡蛋营养成分比较分析

目的比较不同鸡种及不同产蛋阶段所产鸡蛋营养成分的差异。方法在相同条件下饲养海兰褐鸡、苏禽青壳鸡、仿土蛋鸡,比较产蛋前期(21周)、中期(43周)、后期(67周)所产鸡蛋的营养成分及矿物元素含量。结果不同鸡种所产鸡蛋的粗蛋白含量差异不显著(P0.05);海兰褐鸡蛋的干物质、粗脂肪、胆固醇、磷脂、磷、铁、硒等含量均显著小于仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋(P0.05),仿土蛋鸡蛋和苏禽青壳蛋二者间差异不显著(P0.05)。产蛋前期鸡蛋的干物质含量显著低于产蛋中、后期(P0.05);仿土蛋鸡和苏禽青壳产蛋前期鸡蛋的粗脂肪含量显著低于产蛋中、后期(P0.05);产蛋前期鸡蛋的胆固醇和磷脂含量显著高于产蛋后期(P0.05),产蛋后期显著高于产蛋中期(P0.05),不同产蛋阶段鸡蛋的粗蛋白、磷、铁、铜和硒含量差异匀不显著(P0.05);不同鸡种在不同产蛋阶段所产鸡蛋的钙、镁、锌、锰等含量存在一定差异。结论青壳蛋和仿土鸡蛋营养成分要优于海兰褐鸡蛋,初产蛋除了磷脂含量较高,其他营养成分基本相同。     

蟹黄油的理化性质及其营养功能成分分析

为了解残次蟹蟹黄油的应用价值,采用气相色谱法,火焰原子吸收法和紫外分光光度法等对其理化指标、脂肪酸组成、矿物质元素含量、功能性物质虾青素和磷脂的含量进行了测定,并分析了蟹黄油的抗氧化活性。结果表明,蟹黄油的不饱和脂肪酸含量较高,达到了76.79%,其中棕榈酸、油酸、亚油酸、EPA以及DHA的含量丰富,分别为17.09%、33.92%、20.20%、3.73%和4.19%,矿物质元素P、Na、K、Ca等含量丰富,虾青素和磷脂的含量较高,分别为0.051%和118.28mg/g。此外,蟹黄油的抗氧化活性随着质量浓度的增加而增加。表明蟹黄油具有较高的营养价值,可以开发成为一种功能性食品,具有较高的应用价值。     

便足了一生

江南人一般只把吃大闸蟹称为吃蟹,至于吃梭子蟹、青蟹、膏蟹等,一般会具体指名道姓,并不视作本土蟹种。     

虾兵蟹酱

生活中海边的渔民，最擅长用各种海鲜制作成酱料，用来烹调成菜，虽不名贵，却别有一番鲜味在喉头。     

乐活村里乐活人儿

乐活村是北京有机农夫市集的一家明星农户,他们家的自由放养健康鸡、鸡蛋和猪肉都是市集上的明星产品,尤其是猪肉,往往还没上市就被预订一空了。