无锡鸡粥店的经营之道

回到我的老家无锡,看到一家著名的饭店,名不惊人,叫“无锡鸡粥店”,却办得很红火,很成功。它的经验值得一谈。 在无锡时,我的子女和亲人们按照家乡“做九下做十”的习俗,在我69岁时办了6桌酒席,为我庆贺70大寿,地点选在无锡市胜利门外春申路的无锡鸡粥店。起初听说在一个鸡粥店祝寿,心中纳闷,怎么不找个体面的大酒家?后来,到了鸡粥店二楼豪华厅,看到正中间墙上挂着用霓虹灯管做成的寿字,包着一个仙桃,一边写着“王世德教授七十大寿”,另一边写着“福如东海,寿比南     

食鸭

国人食鸭的历史悠久，《左传》曾有“公膳日双鸡，饔人窃更之以鹜”的记载。鹜，即鸭子，公膳是卿大夫在朝廷办公时的工作餐，却不想厨师偷偷将鸡换成鸭，降低了伙食标准。由此可见，那时候席面上鸭的地位远不如鸡。     

马来西亚首富郭鹤年的创业人生

他一人身兼“两王”，先有“亚洲糖王”的美誉，后又有“酒店大王”之称，可他的事业还不仅限于此。他一人身兼“两王”，先是享有“亚洲糖王”的美誉，后来又有“酒店大王”之称，可他的事业还不仅限于此。从白糖、酒店、房地产、船务、矿产、保险、传媒到粮油，     

“三杯鸡”及其系列菜

据传，三杯鸡起源于宋代，是一位江西赣南的农家妇女创制的，后来流传于民间，并被地方官吏用于进贡朝廷，成了御宴中的一敕佳肴。新中国成立后，又登上了国宴。三杯鸡一肴已编入《国宴菜集》一书中，香港出版的《中华名看》一书也有“三杯鸡”的详细介绍。三杯鸡．是选用肥壮的“鸡娘子”即尚未生蛋的母鸡．经宰杀处理后．斩成块，放砂锅中，加入三杯调料（一杯花生油、一杯酱油、一杯酒酿）及葱姜等，们制而成。此肴原汁原味，香气扑鼻，不加盐，不加辅料，不加水，肉质细嫩，味道鲜美、风味独特。当代厨师在继承传统“三杯鸡”的基础上，…     

“中国毛衫名镇”将落户洪合镇

近日，从“中国毛衫名镇”评审会议上传出消息，秀洲区在相继获得“中国织造名镇王江泾镇”、“全国静电植绒名镇油车港镇”、“中国小家电之乡王店”的美誉后，“中国毛衫名镇”又将花落洪合镇，这也标志着秀洲区在积极创建区域品牌、做大做强产业集群上，又迈出了坚实的一步。     

创新鸡肴三款

前不久，我所在的酒店里来了一位客人，他要求给他介绍一些比较好的下酒菜。于是，我便给他介绍了我们酒店的一些凉菜、炸收菜和辣子菜等。哪知客人听完后却说：“这些都不好吃。”这一下可把我给难住了。情急之中，我突然灵机一动，边想边给他介绍了“三椒炒鸡粒”这款菜，并说明了炒制的方法和成菜的风味。客人听后立即说道：“行，先炒出来再说。”待这款菜炒出来送客人品尝后，客人称赞说：“好，这才是一款地道的下酒菜嘛。”从此，“三椒炒鸡粒”这款菜就成了我店的特色风味菜。后来，我又在“三椒炒鸡粒”的基础上，先后改良创制了两…     

鸡什么味儿

有位朋友给我讲过这么个故事：有个乡巴佬到城里的饭店吃饭,对服务员说：“我要吃鸡。”服务员问：“什么口味的？香酥,黄焖,还是麻辣？”乡巴佬白瞪白瞪眼反问道：“鸡就是鸡味,还分什么口味？”     

美食到底有没有专利？

驰名中外的海南鸡饭，最近在马来西亚和新加坡掀起一场争认正宗的风波，近日香港也加入“战局”，称中国海南岛的鸡饭最传统、最好吃。因此，一场新马海南鸡饭之争演变成了三方之战。     

新加坡美食海南鸡饭

在上世纪20年代，一位叫莫履瑞的中国海南岛人去了新加坡。由于他当时生活无着落，于是便以卖家乡海南的文昌鸡为生。与一般小贩不同的是，他除了卖鸡以外，还卖用鸡油、鸡汤煮的饭。平时他用手提着两个竹笼，一个装鸡，一个装饭。客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食之难忘。     

黄影湛江鸡饭店

不听不知道，原来广州食客非常熟悉的“湛江鸡”，它名字的由来跟黄影有密切的关系。黄影女士是粤垦路湛江鸡饭店的创始人，也是因为她，把“湛江鸡”三个字带到广州人的视野，当年她因为在广州吃不到正宗的家乡菜。     

谈谈“芝麻肉排”的制作

儿子最爱吃“芝麻肉排”，只是因在县城念高中，所以吃“芝麻肉排”由原来的一个月十次八次变成了两次，住校时两个星期回一次家。如今吃得更少了，因为读高三，一个月才回一次家。前不久，县城开了一家大饭店，应儿子要求，礼拜天去尝新，儿子自然点了“芝麻肉排”，可这个菜一上桌，还没等我开口，儿子就说：“这芝麻肉排做的也太没水平了，还不如我做的好呢!”你猜怎么了，原因有三：芝麻不均匀，拍粉挂浆不到位；芝麻仁炸煳了，油温太高，看上去太“干”；刀工处理太薄，突不出肉之香。儿子要求退菜或再来一盘，我说将就吃吧，     

菜名的名堂（二十九）

首创“贵妃鸡”的苏大厨后来告老还乡．在老家苏州开了一家饭馆，以“贵妃鸡”为招牌菜．广受欢迎。渐渐的．“贵妃鸡”之名广为流传。在南方、北方的菜谱上都常见“贵妃鸡”这个菜名，并带有各菜系的个性。广东的白切鸡以及白切鸡技法派生的鸡肴，有时会被形容为“贵妃鸡”，喻指贵妃出浴之美态。     

王鸭子的制法及操作要领

重庆王鸭子是一种挂炉烟熏鸭，它以其独特的风味与白市驿板鸭、熊汉江烤鸭、颐之时樟茶鸭共享“重庆四大名鸭”的美誉。王鸭子创始距今已有六十多年历史。１９４０年巴县白市驿人王忠吉在重庆夫子池今重庆邹容支路口中华路交界处街边摆了一个“王记鸭子”小摊，自产自销卤鸭、烟熏鸭。其烟熏鸭色如琥珀、润泽光亮、肉质细嫩、皮酥骨香，深受食客的喜爱，人们为了方便就称此鸭为“王鸭子”。１９５８年，公私合营后，王忠吉的“王记鸭子”迁入了重庆保安路今八一路设店，以烟熏鸭为主打品种，招牌上也去掉了“记”字，正式以“王鸭子”为店招…     

好想邛崃的钵钵鸡

“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”对我来说，则可以换作城不在大，有友则灵。我对邛崃市充满神往，一是因为那里是西汉才女卓文君的故乡，二是缘于我的一个好友阿黄家居邛崃。     

“木”名“耳”来

我出生在大兴安岭一个幽静的小镇，周围环抱着原始森林．在山脚下有高高的栅栏围着姥姥的三间大房子。小时候我一直问姥姥：“为什么要用这么高的木头围着房子?”“是为了挡住黄鼠狼偷走院子里的鸡。”姥姥说。其实心里一直不全信姥姥的话．栅栏明明挡住了我去山林的路。     

广南岜夯鸡

岜夯（音ba ben）鸡火锅,是云南省广南县壮族一道独具风味的传统美味,被誉为“云南一绝”。“岜夯”为壮语,即酸汤之意。“岜夯鸡”也就是“酸菜鸡”。据《广南府志》记载,“岜夯鸡”始于宋朝,明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴时从民间采撷出来的名膳佳肴,同时也是用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。其历史悠久,出身不凡。近年“岜夯鸡”振翅一飞,落脚很多城市的大街小巷,“岜”味十足,一时风靡。     

深陷“国”字情结会害了名酒

前几天去香港,晚上8时,“幻彩咏香江”镭射灯光音乐汇演展示出维多利亚港美轮美奂的夜景,站在九龙半岛尖沙咀的观景台向对岸的香港岛望去,茅五剑的霓虹灯广告牌令我难以忘怀。右边是硕大的“剑南春”三个字、正中是醒目的“国酒茅台”,左边靠后的高楼上分两次循环出现的是“世界名酒”和“五粮液”七个字。我以小人之心度五粮液君子之腹的念...     

特色赣菜“三杯鸡“

赣菜菜谱里,“三杯鸡”三字之前一般都会冠上“宁都”二字。宁都是赣南一小县,口味正宗的宁都三杯鸡就出自那儿,据说有几百年的历史了。所以在宁都,关于三杯鸡的传奇有很多,最出名的当数文天祥和三杯鸡的故事。     

做饭的镜界

星期天难得我和老婆都休息，于是我们张罗着要自己动手做一顿午餐。早晨，我和老婆早早就赶到超市买菜。经过保鲜柜时，老婆说：“买只鸡回去吧。”“你又不会做，买了回去干什么？”我问道。老婆说：“我前两天买了本菜谱，里面什么叫化鸡、白斩鸡、香辣鸡、口水鸡的做法我都苦心修炼过了，到时候保证让你一饱口福。”人说“秀色可餐”，可是老婆的“秀语”也让我流出了口水，还等什么？马上买鸡。     

长沙素菜忆往

近收友人聂凤乔教授来信,告知他去了一次香港,并非参加“回归周年”之庆,而是应三十年代我国著名影星王丹凤之约去港为其所经营的香港功德林素餐馆参谋顾问。凤乔教授以所著《蔬食斋随笔》早已名扬海外,丹凤女士夫妇请他去,可说是最为得人了。因此宾主相得甚欢。凤乔的信上说:“香港素食甚有风气,营业看好。”我想这与当代一股新的“素食养生”论的小气候有关。我是一个“肉食者鄙”的朽人,晚年尤爱食肥肉,