液氮在食品速冻中的应用

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结,液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到食品速冻的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液     

液氮在食品速冻中的应用

1　液氮喷淋冻结的工艺过程和设备液氮在大压力下的沸点为 - 195 8℃ ,当它与被冻的食品相接触时 ,能吸收的蒸发潜热为198 9ＫＪ/ｋｇ ,再让氮蒸气升温至 - 2 0℃ ,平均比热以 1 0 4 7ＫＪ/ｋｇ计 ,则能吸收 184 1ＫＪ/ｋｇ。 2项合计为 383 0ＫＪ/ｋｇ。液氮喷淋冻结装置外形呈隧道状 ,被冻食品置于传送带上 ,食品随传送带在隧道内依次经过预冷区 ,冻区和均温区。传送带用不锈钢丝制成。装置外壳用真空绝热或用泡沫塑料等隔热。液氮贮于液氮容器中 ,用泵或其它方法将表压为 0 3至0 4ｋｇ/ｃｍ2 的液氮引入喷头。液氮从喷咀喷出 ,在冻结…     

液氮在禽类食品速冻中的应用

1液氮的特性和液氮速冻保鲜的机理 液化后的氮气——液氮,是无色透明低黏度的液体,化学性质稳定,与禽类食品成分不发生化学反应,符合食品卫生的要求,是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％,因此,在围绕着地球的大气中,可以说存在着取之不尽的氮。     

液氮速冻技术在食品中应用的研究进展

液氮速冻技术是一种食品冷加工技术,在食品加工等领域有广泛的应用。阐述了液氮速冻技术的基本原理及其在食品中应用的国内外现状,并对液氮速冻技术在食品冷加工领域中应用的前景作了展望。     

蛋白质组学技术在速冻食品中的应用研究进展

该文介绍蛋白质组学研究过程中的主要技术,对蛋白质组学在速冻食品中的应用进行分析,探讨目前速冻食品加工过程中蛋白质组学研究存在的问题与局限,并对未来的发展趋势进行展望,为蛋白质组学在速冻食品加工中应用提供一定的理论参考。     

速冻食品技术及其应用

论述了速冻原理、速冻食品工艺和设备，介绍了速冻技术在食品工业中的应用。     

超高压在速冻食品加工中的应用

蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时 ,会产生很大的冷冻损伤 (组织损伤 ) ,解冻后汁液流失严重 ,给产品的风味带来不良影响 ,这是因为一般的冻结是在常压下进行的 ,食品中的水分在冻结时产生体积膨胀 ,从而产生凝胶和组织破坏。对此探讨了高压冷冻 ,利用超高压可以得到 0℃以下的不结冰的低温水 ,加压到 2 0 0ＭＰａ ,冷却到 -1 8℃ ,水仍不结冰 ,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力 ,就可对食品实现速冻 ,所形成的冰晶体也很细微 ,如速冻豆腐的组织十分良好 ,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法(Ｐｒｅｓｓｕ…     

面制品改良剂在速冻食品中的应用

简述速冻食品的发展情况、生产存在的问题以及面制品改良剂在速冻包点中的应用试验情况。      

变性淀粉在速冻食品中的应用

随着人们生活节奏的加决,生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求有了明显的变化。减轻家务劳动,日常食用些既美味又营养的食品。在讲究高效的今天,已成为普遍现象。进入90年代速冻食品的消费出现了新的热点,一些传统的食品的行列,如:速冻汤圆、速冻包子、速冻春卷等备受青眯。速冻食品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用     

面制品改良剂在速冻食品中的应用

简述速冻食品的发展情况、生产存在的问题以及面制品改良剂在速冻包点中的应用试验情况。     

HACCP在速冻食品加工中的应用

通过对速冻方便食品加工厂HACCP质量管理体系的研究，探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系，根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架、合理建立危害分析工作单、科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法，强调了原料监控的重要性，并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议。     

液氮喷雾式食品流态化速冻装置的研制

该文介绍了一种新型的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,该系统以液氮为冷源,取代了传统庞大的制冷装置,并将液氮喷淋预冻和流态化速冻两种方法有机结合,实现了食品的快速冻结,提高了冻品品质     

食品液氮速冻处理的热力与经济分析

主要介绍了液氮速冻处理的几种形式,讨论了食品流态化速冻装置的特点,分析了食品液氮速冻过程的热力特性和技术经济特点,并通过具体算例比较了食品速冻处理的几种方案,说明了液氮速冻与常规机械式流态化装置联合运行的可行性。分析结果还表明,液氮流态化速冻装置产品质量高,但运行成本也高,目前还只适合于生产高质量的、具有高附加值的产品。     

肉味香精在速冻食品中的应用

速冻食品是指在-35℃下迅速冻结,然后在-18℃条件下储存和运输,可以较长时间保存的食品。近年来贸易量每年以10%~30%速度递增,是发展最快的食品种类之一。目前速冻食品总产量已经达到6000万t,品种3500种左右。1速冻水饺速冻水饺在速冻食品中占有最大的比例,据有关部门调查表明超过80%的人选择食用速冻水饺,其次是汤圆、馄饨、烧麦等。作为生产厂家,最重要的是如何开发出消费者喜爱的产品,不仅在饺子的外形花色上,更重要的是在口感风味上做到肉香突出、口味纯正、鲜美醇厚、回味无穷。现在香精香料生产厂家专门针对速冻水饺的特点开发出系列…     

食品添加剂在速冻面制品中的应用

速冻行业的竞争是如此激烈,如何树立品牌、满足消费者的要求,进一步提高产品质量,降低成本就成为各大厂家共同关注的焦点问题.本文主要探讨了添加剂在速冻面制品质量方面的影响因素,以及食品添加剂对整个速冻行业的发展所起的作用.     

HACCP在速冻即食食品加工中的应用

以HACCP的概念及原则,分析了速冻即食食品的关键控制点。列举了HACCP在速冻春卷流程工艺加工中的应用实例。在对危害分析的基础上。确定原料验收,热烫和金属探测为其关键控制点。     

肉昧香精在速冻食品中的应用

速冻食品是指在-35℃下迅速冻结，然后在-18℃条件下储存和运输，可以较长时间保存的食品。近年来贸易量每年以10％-30％速度递增，是发展最快的食品种类之一。目前速冻食品总产量已经达到6000万t，品种3500种左右。     

液氮冷冻技术在香辛料与功能食品加工中的应用

天然香辛料在食品加工、餐馆和家庭烹任中都有广范的用途，它的品种很多，在美国市场上消费量较大的有大蒜、洋葱、肉桂、胡椒、辣椒、姜等。不论是家庭还是餐馆，香辛料都是不可缺少的。在食品工业中，调味品中的味多是从香辛料中得来。糖果、糕点、饮料、饼干等各类食品都用否丰料。许多天然香辛料不仅富合营养，而且有很好的药理作用，具有保健和医疗的价值。因而，它的身份远非食品可比，例大蒜‘可预防心血管疾病，它又是一种很好的天然抗菌素，可用来预防和治疗肠道疾病等。在美国，纯蒜粉已被制成胶九在健康食品专卖店出售，售价是U…