市售酱腌菜中常用添加剂检测与分析

为了解本地区酱腌菜中常用添加剂的使用情况,对市售174批次不同种类的酱腌菜进行亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜等常用添加剂检测。结果发现:酱腌菜的总体不合格率为48.28%。复合添加剂的使用较普遍,同时使用防腐剂的样品有78批次,占44.83%,总和超标占31.61%;同时使用甜味剂的样品有18批次,占10.34%。苯甲酸使用量较大,最大添加量为8.51g/kg,超过国家标准7.51倍,不合格率为26.43%。亚硝酸盐的含量和各添加剂的添加量总体呈负相关性。散装样品不合格率较高,为56.34%。     

四川酱腌菜14种添加剂检测与分析

监测四川酱腌菜添加剂使用和超标情况,为居民消费和政府监管提供参考。2019年从四川省21个地级市州42个区县抽检了576批次酱腌菜,用国标法对14种添加剂进行了检测与分析,并进行残留状况分析。结果发现,从四川酱腌菜中检出12种添加剂,检出率1.91%～65.10%,其中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫、柠檬黄和亚硝酸盐的检出率超过40%;有8种为超标添加,其超标率为0.17%～13.89%,超标率较高的有苯甲酸(8.33%)、二氧化硫(13.89%)和柠檬黄(1.91%),1种为违禁添加。每个区县至少检出5种添加剂,有31个区县(73.81%)的酱腌菜存在添加剂超标。98.78%的样品中同时检出1～9种添加剂,同时含3～4种添加剂的样品最多(49.31%);22.57%的样品同时存在1～3种添加剂超标,1种添加剂超标的样品最多(18.23%)。酱腌菜添加剂的使用和超标与原材料类型有一定关系,个体生产、农贸市场和散装酱腌菜分别有9、6和9种添加剂超标,其中苯甲酸和二氧化硫的超标率分别高达13.64%～16.36%和24.52%～36.35%。结果显示,四川酱腌菜添加剂使用普遍,...     

市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的检测及调查分析

通过分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐的含量。经过实验,在波长538nm处,吸光度与亚硝酸盐含量之间具有良好的线性关系,线性方程为Y=0.0437X-0.0002,R2=0.9995。该方法准确度、精密度高,操作方便,效率高。利用此方法对四川省市售18批不同品种酱腌菜进行抽样调查,结果所有样品中亚硝酸盐含量均未超过国标GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》中关于亚硝酸盐残留的规定。     

华容县酱腌菜二氧化硫残留问题的调查

目的了解华容县酱腌菜中二氧化硫残留现况,为企业和监管部门提出改进的建议措施。方法采用GB/T5009.34-2003《食品卫生理化检验食品中亚硫酸盐的测定第二法蒸馏法》,对华容酸菜类、泡豇豆类、榨菜类和剁辣椒类4类产品的二氧化硫残留量进行检测。结果 177份定量包装产品样品中,二氧化硫含量超标样品35份,合格率79.7%;小作坊生产的140份散装样品中,二氧化硫含量超标样品45份,合格率67.9%。在夏季定量包装的酸菜类、豇豆类、榨菜类、剁辣椒类产品中,二氧化硫残留量不合格率分别达42.9%、33.3%、36.4%和25.0%,4类散装产品的不合格率分别为55.0%、44.0%、40.9%和41.7%。结论华容县酱腌菜中二氧化硫残留量超标严重,其中散装样品合格率低于定量包装产品,且夏季产品的不合格率远高于冬季。     

鱼饲料中常用的添加剂

稀土　在链、鲤等鱼的饲料中 ,每 1ｋｇ添加 80～10 0ｇ,可以使鱼的日增重提高 10 %～ 15 % ,并且能够增强抗病能力 ,减少鱼病发生。甜菜碱　添加 1.5 %～ 2 .5 %的甜菜碱 ,作为诱惑剂 ,对鱼类嗅觉和味觉均有强烈的刺激 ,可吸引鱼来吞食 ,避免饲料沿入池底造成浪费。油脂　添加 6 %～ 8%左右的动物性或植物性油脂 ,可使鱼苗的生长速度提高 2 0 % ,死亡率也大大降低。醋酸镁　在每 1ｋｇ鱼饲料中添加 0 .5ｇ,可提高鱼的生长率 ,使日增重达 2 .0 2 % ,比不喂醋酸镁的鱼可提高 30 %以上。硼砂　在鲤鱼和草鱼的饲料中 ,每 10 0ｋｇ添加硼砂2ｇ ,…     

啤酒工业常用添加剂酶制剂

酶是一种生物催化剂,它具有作用专一性强、催化效率高等特点,能在常温常压和低浓度条件下进行复杂的生化反应。没有酶,就没有生物体的一切生命活动。近年来,随着啤酒工业的飞速发展和生物工程技术研究的不断深入,啤酒添加剂工业也得到了飞速的发展,为啤酒行业新技术的应用和新工艺的使用提供了必要的条件。     

食品添加剂的常用小知识

根据1962年FAO／WHO食品发电委员会（CAC）对食品添加剂的定义,食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：     

HPLC法同时测定酱腌菜中常用防腐剂和甜味剂的研究

目的：建立一种高效液相色谱法同时测定酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和安赛蜜的分析方法。方法：样品经超声提取,沉淀蛋白,高速离心后,过0.22μm微孔滤膜,上机测定。流动相为甲醇和20 mmol/L乙酸铵溶液,等度洗脱,经ZORBAX SB-C18色谱柱分离,于230 nm波长下紫外检测器检测。结果：5种添加剂在15 min内能很好的分离,浓度在1.00～150 mg/L范围内线性很好(R²>99.99%);平均加标回收率为83.0%～99.9%,精密度为0.06%～5.47%;方法的检出限(S/N=3)和定量限(S/N=10)分别为0.221～1.15 mg/kg、0.736～3.82 mg/kg;方法间比对数据结果呈现高度一致性。结论：该方法简单易操作,准确可靠,能够满足酱腌菜中常用防腐剂和甜味剂的检验需要。     

日本酱腌菜

日本渍物新报社于1980年出版“渍物手帖”(即酱腌菜手册)。天津调味品研究所对该书进行编译,付印前嘱我校对,拜读之余深感该书不少内容对我国酱腌菜业很有参考价值,谨以读书报告形式对该书作一简介,希望能对读者有所帮助。日本酱腌菜和我国颇多相似之处,著名的奈良渍其制作技术就是我国唐朝高僧鉴真和尚东渡日本时传授过去的。至今日本人还传诵下面所述的一段佳话:豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲聖乡,民俗风习千年久,此地无人不称唐(见1981年7月12日新华日报,姚迁所作的访日纪行)。日本人有爱食酱腌菜的习惯,1979年全日本酱腌菜销售价达3,000亿日元。由于国内原料蔬菜供     

高效液相色谱法同时测定酱腌菜中15种 食品添加剂的含量

目的建立同时测定酱腌菜中15种食品添加剂的高效液相色谱法。方法样品经过提取净化后,在优化的梯度洗脱条件下分离,二极管阵列检测器进行检测。结果 15种食品添加剂在给定的浓度范围内各添加剂的浓度与峰面积具有良好的线性关系,相关系数(r)在0.9991~0.9998之间。该方法检出限为3.0~6.5 mg/kg,加标回收率为86.4%~103.4%,相对标准偏差为2.48%~8.10%。结论该方法回收率高、精密度高、准确度高、重现性好,是测定酱腌菜中15种添加剂的有效方法。     

国外常用的几种面粉添加剂

面粉添加剂多具有乳化和氧化作用。它们能防止、延缓面制品的老化,改变面团的筋力,改变不同面制品的面团机械加工性能,提高面制品的食用品质,使制品在色、     

山东酱腌菜发展现状及对策分析

文章总结了山东省酱腌菜产品的发展历史,分析了产业现状及发展前景,为进一步发展山东省酱腌菜产业、积极弘扬我国酱菜传统文化,提出了有的放矢的研究对策。     

酱腌菜生产的基本原理

一、腌制作用蔬菜经过食盐醃制,由于渗透压的作用,蔬菜组织中的水份和可溶性物质从细胞里抽出来,使微生物和酶进行活动,从而引起外观、质地、风味和组织发生各种各样的一系列变化。细胞中水份的抽出,菜的体积随之减小,同时盐卤渗透入菜内,而将组织内的空气排出,使菜的质地呈紧密半透明状态,因此加工处理不易折断。在整个醃制过程中,     

酱腌菜市场的趋势

目前,我国酱腌菜市场发生较大变化,长期以来地产地销,独家市场已被打破,新产品迭出不穷,消费需求明显趋向中高档.从全国酱腌菜销售情况看,各地销量均呈不同程度的增长,尤其是在一些边远地区销量增加较多,这主要是由于应用了先进的科学技术和新型包装材料,延长了产品贮存期,方便了运输等.如京、津、沪及山东、扬州、商丘等地生产的酱腌     

酱腌菜史小考

我国腌制加工蔬菜的历史十分悠久。腌酱方法也是多样的。公元六世纪,北魏贾思勰在《齐民要术》中,对我国北魏以前腌渍蔬菜的方法作了比较全面的总结和介绍。如在蔬菜加工处理方面,就有成菹法(盐制)、汤菹法(泡制)、瓜菹法(腌制)等。这些方法均是