我国小麦品质现状分析

为给小麦生产及粮食购销、加工企业提供小麦品种品质方面的信息，2003—2005年从全国各地征集了1334份小麦样品（包括369个品种），对其籽粒品质、面粉品质、面团特性及加工品质进行了测定和评价。结果表明，在所测试的品质性状中，稳定时间的变异系数最高（83．28％），其次为最大阻力、形成时间、拉伸面积、沉淀值、降落数值、延伸性、湿面筋和蛋白质含量，容重、出粉率和吸水率的变异系数较低（2．44％、2．84％、6．06％）。稳定时间、拉伸面积、形成时间、沉淀值、最大阻力等品质性状在品种间和年度间变化较大。与国家标准相比，2003、2004和2005年测试样品中分别达到强筋和弱筋小麦国家标准主要指标的品种数为7、24、39个和2、6、12个。与农业部1986、1990、1994年三次面包品质测定结果相比较，我国强筋小麦的烘焙品质呈逐步改良趋势。     

我国与国外优质面包小麦品种品质性状的比较研究

本研究旨在分析我国面包小麦品种与国外主要优质面包小麦产区推广品种的品质差异。品质比较着重于品种间蛋白质含量和面筋强度的遗传差异，测定性状包括：籽粒蛋白质含量、ＳＤＳ沉降值、揉面性能及高分子量麦谷蛋白亚基的构成等。结果表明：虽然面包小麦品种间差异较大，但我国新培育的优质面包小麦品种与美、加、澳等国优质面包小麦推广品种的总体水平相近。     

北京地区不同品种西瓜果实的品质分析

以北京地区常见的5个西瓜品种：L600、光辉L1000、京美2K、超越梦想、小甜王为研究材料,对可溶性固形物、硬度、有机酸、可溶性糖、甜度、维生素C等品质指标进行了比较,以期为北京市高品质西瓜品种的筛选提供依据。结果表明,不同西瓜品种的品质特性存在一定差异性,小甜王西瓜果实的硬度及维生素C含量显著高于其他品种（P<0.05）,可溶性固形物含量与其他品种无显著差异。京美2K和超越梦想的蔗糖、果糖、葡萄糖及总糖含量无显著差异且最高,小甜王的总糖含量最低。小甜王苹果酸及总酸含量均显著高于其他品种（P<0.05）,超越梦想的苹果酸含量最低,总酸含量除与小甜王有显著差异外（P<0.05）,与其他品种均无显著差异。超越梦想的糖酸比最高但与L600无显著差异,但显著高于其他品种（P<0.05）。综上,京美2K和超越梦想糖含量较高,小甜王维生素C含量较高,以上结果为西瓜在北京地区的品种选择提供了一定的理论依据。     

安徽省33个小麦品种烘焙品质研究

为给安徽省种植小麦品种的品质利用提供参考,以2016年安徽省小麦产业体系收获的33个小麦品种(系)为试验材料,检测其籽粒品质、面团特性、面包烘焙品质、面粉白度、脂肪氧化酶(LOX)活性和类胡萝卜素含量等。结果表明,33个供试品种(系)间的籽粒品质、烘焙品质、白度、LOX活性等品质性状品种间差异均达极显著;面包表皮质地和形状与LOX活性及b值呈显著正相关;面包芯色泽与面团的稳定时间呈极显著正相关,与弱化度呈显著负相关;平滑度与a值、b值和LOX活性呈显著正相关,与L值及白度呈极显著负相关;纹理结构与b值呈显著正相关;面包总分与面团稳定时间呈显著正相关。本研究在安徽省种植小麦品种中筛选出扬麦23、涡麦182、周麦28、安科157和宿4095等面包评分较高的小麦品种。讨论了安徽种植小麦品种的品质性状及其利用等问题。     

不同产地和品种沙棘果品质研究

本文以山西、内蒙古等地区的中国沙棘(亚种),黑龙江、新疆地区深秋红大果沙棘,蒙古国的蒙古大果沙棘(亚种)的成熟沙棘果实为研究对象,测定其果浆中的可溶性固形物、总糖、维生素C、总酸的含量以及果油和籽油的脂肪酸含量,分别进行了品质分析对比研究,以期为优质沙棘果汁生产和沙棘产品深度开发提供基础依据。     

辽宁省2015年水稻区域试验参试品种品质性状分析

对辽宁省2015年水稻区域参试66个品种的12个主要品质性状进行了统计分析,结果表明：有近90%的品种,其整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量等主要品质性状达到优质米三级以上水平;水稻品种间在垩白粒率和垩白度上存在明显差异,降低垩白粒率和垩白度,能够有效地提高品质育种水平。     

不同生态条件下烟草品种产量与品质的变化

对红花大金元、K326、G28、NC82、V2、云烟317、云烟85、云烟87、K346、K358、RG11、RG17和Coker371在云南省8个生态区的产质变化进行了研究,结果表明:①参试品种在不同生态区种植,烟叶品质的变化大于产量变化,说明生态因素主要是影响烟叶的品质。②不同品种在同一生态区种植,品种间烟叶品质的差异大于产量差异,说明品种间的差异主要是品质上的差异。③不同品种在同一生态区种植,品种间的产质量差异小于同一品种在不同生态区种植生态间造成的产质量差异,说明生态因素间造成的产质变化大于品种间的变化。④各品种有其特定的适应区域,一些品种适应区域较广、适应性强,有些品种适应区域较窄,其中:云烟85和K326适应性强,K358和K346适应性较强,云烟317和RG11适应性一般,红花大金元、G28、NC82、V2、云烟87、RG17等其它品种适应性较弱。     

2012年我国黄淮麦区强筋小麦品种的品质特性

选取安徽、河北、河南、江苏、山东五省黄淮麦区2012年高产强筋小麦样品313份,对籽粒感官性状、质量指标、品质性状进行了全面分析和评价。结果表明,达到优质强筋小麦国家标准的样品占样品总数的68．4％,分别是矮抗58、存麦1号、泛麦8号、藁优9415、衡观35、淮麦20、济麦20、济南17、连麦2号、漯麦8号、山农21、师栾02—1、泰山4173、泰山6195、皖麦38、西农979、新麦0208、新麦19、新麦26、新乡185、宿553、徐麦30、徐麦31、烟农19、豫教5号、郑麦26、郑麦366、郑麦7698、郑麦9023、周麦24和洲元9369品种。通过试验筛选推荐适合该区域种植的高产优质强筋小麦品种。     

不同品种脂臀羊尾脂品质的比较分析

为了比较不同品种脂臀羊尾脂的品质差异,本文以阿勒泰羊、巴音布鲁克羊、哈萨克羊尾脂为原料,采用真空热压抽提羊尾油,对3个品种的羊尾油进行理化指标测定,并利用气相色谱/质谱联用技术分析各品种脂臀羊尾脂的脂肪酸组成。结果表明:不同品种脂臀羊尾脂的理化性质存在差异,其中阿勒泰羊尾脂的皂化值、酸价、熔点最高,分别为196.87 mg/g、0.80 mg/g、39.2℃;巴音布鲁克羊尾脂的碘值和水分含量最高,分别为50.29 g/100 g、9.36%;不同品种脂臀羊尾脂的脂肪酸具有差异,其中3个品种羊尾脂的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及n-6/n-3的比值均存在显著性差异,十五烷酸(C15:0)、十七烷酸(C17:0)、硬脂酸(C18:0)、棕榈酸(C16:0)和棕榈油酸(cis-9 C16:1)之比、油酸(cis-9 C18:1)和硬脂酸(C18:0)之比与品种具有较强相关性。结论:无论是从饱和脂肪酸与人体的健康关系出发,还是考虑多不饱和脂肪酸对人体的有益之处、以及n-6/n-3的理想比值,三个品种的羊尾脂都符合人类的食用健康性。     

中国面包小麦品种品质现状及其开发利用若干问题探讨

同一试验条件下研究了我国首批１８个面包小麦品种的品质性状。结果表明：中国面包小麦品种总体品质潜力达到美国硬红冬品种水平。探讨了我国面包小麦品种的开发利用问题。     

不同品种半固态复合调味料的品质特性分析

选取拌面酱、烤肉酱、肉汤汁等高、中、低三种不同黏度值的半固态复合调味料(SCC),存放于30℃,RH 50%恒温恒湿条件下,通过色泽、滋味和气味、状态的感官评价,及菌落总数、离心乳析率、黏度的跟踪检测,分析关键指标的变化及其与酱料品质特性的关系。结果表明:感官评价中的色泽、滋味和气味及状态随储藏时间的延长,由试验初期的10.0±0.0分不同程度地劣变至实验结束时的8.0±0.5,6.0±0.7及4.0±1.0分;其中高黏度值的拌面酱色泽易发生褐变,中黏度值的烤肉酱状态易稀化分解,低黏度值的肉汤汁容易风味变差和口感恶化。菌落总数随储藏时间的延长,由试验初期的10cfu/100g不同程度地增长至实验结束时的200±13、420±10及860±10 cfu/100 g,低黏度值的肉汤汁明显会存在安全风险;离心乳析率随储存时间有不同程度的增加,其中中黏度值的烤肉酱由实验初期的0增加至试验结束时的20.3%±0.5%;黏度值随储存时间有不同程度的下降。结论:综合考虑调味酱的不同品质特性及其随储存时间的变化情况,建议常温储存条件下的保存期或保质期限可分别设置为:高黏度值的拌面酱为6个月,中黏度的烤肉酱为3个月,低黏度值的肉汤汁为2个月。     

河套地区不同品种小麦品质特性研究

以在河套地区种植的10个不同麦区主推的小麦品种为研究对象,探究小麦籽粒、小麦粉和面团基本特性。结果表明：其中有4个品种的6项指标都达到我国小麦品种品质分类标准中强筋小麦品种要求。小麦籽粒的面筋含量、沉降值与小麦粉的蛋白质含量、水分含量、形成时间、稳定时间、粉质指数呈极显著正相关关系(P<0.01),小麦籽粒的蛋白质含量、形变能量与小麦粉的湿面筋含量、水分含量、形成时间、最大拉伸阻力、能量、最大拉伸比呈显著正相关(P<0.05)。根据方差累计贡献率提取出4个主成分可以反映原变量92.899%的小麦品质特性综合信息,可为河套地区优质小麦品种的筛选、培育及不同品种小麦的深加工提供参考。     

品种及种植地域对小麦主要品质性状影响的研究

对江苏省近年来推广种植、引种及部分区试中的５３个小麦品种１３３份样品进行了系统研究,研究结果表明：小麦品种以及种植地域的差异对其主要品质性状影响较大,其研究结果为小麦品质改良、种植结构调整及专用粉的生产等提供了科学依据。     

安徽省主要小麦推广品种品质状况分析

试验比较分析了安徽省主要小麦推广品种和国内外一些优质小麦品种的品质性状,认为：安徽省种植的小麦品种在蛋白质含量及面筋强度上都明显国外硬麦品种,但一些品种,如豫麦１８,则达到了优势软麦的品质水平。     

小麦品种品质与面条品质关系的研究

通过对陕西关中近年育成的１３个小麦品种（品系）的籽粒性状、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数及面条蒸煮品质的系统分析,研究了小麦品种品质性状与面条品质性状的相关关系,结果认为,信仪２号８８２１、大粒８７８、３个小麦品种适宜于制作面条。面条蒸煮吸水率与小麦品种的出粉率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率与小麦品种的发率、湿面筋含量呈显著负相关,与籽粒硬度、面粉吸水率１、灰分含量呈极显著负相关     

不同品种、成熟度带壳莲子营养品质研究

本研究以福建省莲子主栽品种——'建选17号’、'建选35号’、'太空莲35号’、'京广1号’为试验对象,选取每个品种乳熟期、蜡熟期和完熟期三个不同成熟度的莲子进行营养品质研究。结果表明:同一品种不同成熟期鲜莲子中主要营养素含量总体变化趋势一致,即鲜莲子营养素(除水分外)含量随成熟度增加而不断增加。乳熟期莲子中淀粉、蛋白质和矿物质等主要营养成分累积还不够充分,结合莲子产量和资源综合利用等因素,乳熟期鲜莲子不适合作为莲子深加工原料。不同品种鲜莲子进行比较,'太空莲35号’乳熟期水分含量最高,为(80.07±2.29) g/100 g鲜重,适合鲜食或加工成速冻鲜莲子;'建选35号’完熟期具有较高的淀粉含量和最高的蛋白质含量,分别为(61.27±0.33) g/100 g鲜重、(23.07±0.26) g/100 g鲜重,适合用于莲子深加工;'建选17号’完熟期矿物质含量最高,为(5.73±0.02) g/100 g鲜重,适合当作带壳莲子调理食品的原料。该研究结果可为筛选出适宜加工的带壳莲子品种并开展相关品质特性的研究提供理论依据。     

新疆和田地区10个不同品种羊肉品质特性差异性分析

通过研究新疆和田地区10个不同品种羊肉品质特性,探寻羊肉品质特性与其理化指标的关联性。对10种不同的羊肉原料（湖羊、和田羊、澳湖羊、皮山红羊、策勒黑羊、杜泊羊、寒羊、多浪羊、杜寒羊及哈萨克羊）进行屠宰性能及理化指标测定,揭示显著影响羊肉品质特征的因素。结果表明：杜泊羊屠宰率达到57.27%,显著高于其他品种,具有较好的产肉性能和生产竞争力;多浪羊肉的脂肪含量最高;哈萨克羊肉的蛋白质含量最高,同时游离氨基酸总量最多,鲜味氨基酸含量高于其他品种,风味较佳;杜泊羊肉微量元素钙和铁含量高于其他品种,而蛋白质含量低于其他品种,策勒黑羊肉中富含锌元素,最具特色;因此,不同遗传背景的羊肉营养成分和品质特性具有差异性。     

小麦品质性状与我国小麦品质的改良途径

本文从有关品质性状的角度综述了国内外小麦品质的差距所在，对大量的品质性状如角质率、SDS-沉淀值、伯尔辛克值等进行综合评价，并就我国今后的小麦品质育种提出了改良途径。     

新疆吐鲁番地区不同品种甜瓜营养成分分析及品质综合评价

以新疆吐鲁番地区种植的8个甜瓜品种(纳斯蜜、花玫、风味5号、风味8号、西州密17号、西州密25号、比谢克辛、俊秀)的成熟果实为试材,通过测定主要的营养品质指标及功能活性指标,对甜瓜果实品质进行比较及综合评价.结果表明,8个不同品种甜瓜果实品质之间有较为明显的差异,纳斯蜜的维生素C、可溶性固形物、可溶性蛋白质、蔗糖、果糖...     

不同品种橄榄的采后营养品质比较

为比较不同品种橄榄果实的采后贮藏效果,以粤东地区常见的橄榄品种:下院、丁香、香种为试材,于常温下贮藏9d,每天测定果实的外观品质、含水量、失重率和营养品质(可溶性固形物、Vc、蛋白质、有机酸等含量)的变化。结果表明:3个品种贮后7d,外观品质明显下降,品种间差异不大,平均好果率为34.7%,平均含水量为73.5%,平均失重率为31.1%;总体感官评价,前期鲜食以下院最好、丁香最差,后期以香种最好、下院最差;Vc含量变化差异显著,以丁香降幅最大(84.44%),下院降幅最小(61.40%),可溶性固形物含量均呈上升趋势,平均上升5.89%,蛋白质和有机酸含量则呈下降趋势,降幅为18.25%和0.81%,品种间差异不显著。