Zum Nachweis einer an Eiwei? gebundenen 1-Ascorbins?ure in frischem Pflanzenmaterial

Zusammenfassung Die Sandverreibung des frischen Pflanzenmaterials wurde durch eine Verreibung mit Natriumchlorid ersetzt.Unter sonst gleichen Bedingungen ist nach den Methoden vonW. K. Schwarze undE. Günther bei genauen, möglichst gleichmäßigen Probenahmen eine schwer nachweisbare, nur durch Hydrolyse frei werdende, an Eiweiß gebundene Ascorbinsäure in Kartoffeln, Blumenkohl, Wachsbohnen und Äpfeln analytisch nicht erfaßbar.     

Phosphate und organische Phosphorverbindungen in LebensmittelnI. Mitteilung Die enzymatische Spaltung von Phosphoserin und Phosphothreonin durch verschiedene Phosphatasen

Zusammenfassung Die enzymatische Spaltbarkeit der als Bausteine von Phosphoproteiden bedeutsamen Substrate Phosphoserin und Phosphothreonin wurde gegenüber saurer Kartoffelphosphatase sowie gegenüber den im alkalischen Gebiet wirksamen Enzymen aus Schweineniere, Kälberdarm und Sauermilchkase untersucht und mit der von Dinatrium--glycerinphosphat verglichen. Die Spaltung verläuft im alkalischen Bereich wesentlich schneller und vollständiger als bei saurer Reaktion. Aus Sauermilchkäse konnte ein Präparat, das vorzugsweise alkalische Phosphatase mit einem Wirkungsoptimum von p_H 9,7 enthält, mit bis zu 300 facher Anreicherung gewonnen werden. Seine Substratwirkung entspricht weitgehend der alkalischer Darmphosphatase. Die Untersuchungen erklären frühere Befunde, wonach die Spaltung von Phosphoaminosauren in reifendem Sauermilchkase vorzugsweise durch alkalische Phosphatase erfolgt.Die Arbeit wurde durch eine Forschungsbeihilfe aus ERP-Mitteln gefordert, wofür unser Dank ausgesprochen sei.     

Vorkommen von Nucleotiden und verwandten Verbindungen in Milch und Milchprodukten

Zusammenfassung Nach Standardmethoden wurde der Ribonucleotidgehalt in den folgenden Präparaten bestimmt: Humanmilch, frische und gekochte Kuhmilch, ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch, Vollmilchpulver, Rahm, Joghurt, Buttermilch, biologisch gesäuerte und mit Milchsäure gesäuerte Milch in Pulverform. Die technische Verarbeitung verursacht keine nennenswerte Veränderung der Nucleotidzusammensetzung. Dagegen bewirkt die mikrobiologische Säuerung eine Verminderung des Orotsäuregehaltes und die Bildung neuer Ribonueleotide. Hippursäure kann nach mikrobiologischer Säuerung nicht mehr nachgewiesen werden.Herrn Prof. Dr. Dr. W.Diemair zum 65. Geburtstag.     

Zur Kenntnis der Milchphosphatasen

Zusammenfassung Die Regenerationsfähigkeit der alkalischen Phosphatase wurde erläutert und gezeigt, daß auch in hocherhitzter Milch cine Regeneration der alkalischen Phosphatase beobachtet werden kann. In kurzzeiterhitzter Milch kann these Regeneration nur unter praxisfremden Bedingungen eintreten, so daß die Beweiskraft der Phosphataseprobe in kurzzeiterhitzter Milch durch die Regenerationserscheinungen der alkalischen Phosphatase praktisch nicht geschmälert wird. *** DIRECT SUPPORT *** AQG04158 00003Die Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation vonE. Meinl dar: Über Vorkommen und Eigenschaften der Phosphatase in Kuhmilch, Techn. Hochschule München 1960.     

Zur Kenntnis der MilchphosphatasenI. Mitteilung Zur Bestimmung der Phosphomonoesterasen in Rohmilch

Zusammenfassung An Hand der Phosphataseteste vonSanders undSager wurde eine quantitative Bestimmungsmethode zur Erfassung der Aktivität von alkalischer und sauerer Phosphatase in Rohmilch entwickelt und die Kinetik der beiden Enzyme untersucht.