三氯蔗糖在酸奶生产中的应用研究

以三氯蔗糖代替蔗糖应用于酸奶生产。通过单因素试验和正交试验确定酸奶的最佳发酵工艺条件为:三氯蔗糖添加量0.03%、柠檬酸的添加量0.4%、发酵时间7h、发酵温度40℃,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》。     

三氯蔗糖的特性及其在食品中的应用

本文对三氯蔗糖的特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中的应用进行了概述。     

三氯蔗糖合成技术的研究进展

三氯蔗糖具有甜度大、甜味特性好、不被人体吸收、性质稳定及应用范围广等特点,是迄今性能最为优良的高甜度甜味剂.文章综述了国内外三氯蔗糖合成技术的研究进展,对三氯蔗糖合成方法的优缺点进行了分析,并对三氯蔗糖的应用提出展望.     

三氯蔗糖的特性及其在食品加工中的应用

对三氯蔗糖的物理化学特性，特点及其在食品加工中为甜味剂的应用作了详细论述。     

三氯蔗糖的生产与应用

本文综述了强力甜味剂三氯蔗糖的性质、应用和生产情况。     

三氯蔗糖的特性及其在罐头和饮料中的应用

三氯蔗糖是无热量高倍甜味剂，甜度约为蔗糖的600倍。具有良好甜味，耐酸、耐高温、耐贮藏，是应用于罐头及饮料的理想甜味剂。     

新型甜味剂三氯蔗糖在食品加工中的应用

本文对三氯蔗糖的物理化学特性、特点及其在食品加工中作为甜味添加剂应用做了详细的论述。     

三氯蔗糖在青梅果酒中的应用

青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.本研究以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒.通过感官测评确定添加蔗糖4%,三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;其中青梅酒的酒精度为13°,糖度为10°,总酸为8g/L.同时将添加不同甜味剂的青梅酒分别于45℃水浴中处理后用高效液项色谱法测定甜味剂的残留量,可发现三氯蔗糖的稳定性明显优于纽甜和阿斯巴甜.     

三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖中的应用

本文简单地介绍了三氯蔗糖的特性,对三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖生产中的应用进行了 详细的阐述。     

三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖中的应用

简单地介绍了三氯蔗糖的特性,对三氯蔗糖在无糖巧克力和口香糖生产中的应用进行了详细的阐述。     

蛋白酶的生产和应用(中)

为更好地了解蛋白酶,该文介绍了蛋白酶在洗涤剂工业、饲料工业、食品工业、纺织工业、酿造工业、制革工业和医药工业等领域的实际应用情况.     

超氧化物歧化酶在啤酒生产过程中的研究及应用

超氧化物歧化酶普遍存在于生物体内,具有清除氧活性自由基的生物活性,在啤酒生产过程中具有重要的作用.本文对啤酒风味老化因素给予了分析,并对减少啤酒风味的老化提供了一定的技术方案,重点对影响老化的关键因素氧进行了论述,并给与清除和阻断氧的方法,超氧化物歧化酶作为一种抗氧化剂,本文分别对麦芽、酵母中的超氧化物歧化酶的特性进行了分析,并且对啤酒发酵中不同时期提高超氧化物歧化酶的含量的措施给予了探讨,在生产过程中添加外源性超氧化物歧化酶对于提高原麦汁的还原力,发酵液的抗氧化力以及成品啤酒的风味稳定性都有明显的作用,同时,本文就目前外源性超氧化物歧化酶的来源,存在的问题进行了探讨,并对其在工业化生产上的应用前景进行了分析和探讨.     

栅栏技术及其在食品加工中的应用

栅栏技术是食品保藏的根本所在。介绍了栅栏技术的基本原理和调理食品的发展。简要概述了栅栏技术在果蔬、肉制品及食品包装中的应用,展望了调理食品中栅栏技术的应用前景。     

Thermal degradation of sucralose and its potential in generating chloropropanols in the presence of glycerol

Sucralose, a polychlorinated synthetic high-intensity sweetener is being increasingly used in relatively large amounts in baked products under high temperature environments. This necessitates understanding its thermal decomposition and studying the consequences of hydrogen chloride release from sucralose and its ability to chlorinate various food related ingredients such as glycerol to generate chloropropanols a potentially toxic class of compounds. Studies conducted on the thermal degradation of sucralose under dry heating conditions have indicated that the glycosidic cleavage occurs through the formation of a galactopyranosyl cation contrary to sucrose where fructofuranosyl cation dictates the major breakdown products. Consequently the major product detected was levoglucosenone and its precursor. Subsequent degradation of the two monosaccharide derivatives causes dehydrochlorination and dehydration reactions to produce furan-related products. In addition, pyrolysis of sucralose in the presence of glycerol generated significant amounts of 3-monochloropropanediol and 1,2- and 1,3-dichloropropanols based on the relative intensities of their chromatographic peaks which amounted to 15% of the total chromatographic peak area.     

HACCP系统及其在苹果酱制品生产中的应用

H A C C P是以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。本文主要探讨了HACCP体系的产生、发展和主要内容,并简要介绍其在苹果酱制品生产中的应用。     

环形浸出器和拖链浸出器的对比分析

环形浸出器和拖链浸出器是大型油脂加工厂最关键的设备之一,两者在原理、结构上有很多相似之处.主要从设计、制作和使用的角度对它们进行深入的对比分析,为油脂加工厂选型、采购提供参考依据.     

BCTMP的特性及其在白纸板中的应用

BCTMP(bleached chemi-thermo mechanical pulp)即漂白化学机械浆的英文缩写,是80年代在CTMP制浆方法的基础上发展起来的一种新的制浆工艺所生产的产品。由于采用过氧化氢进行漂白,因此属于全无氯纸浆。BCTMP既保持了化学机械浆较高的纸浆得率和不透明度以及松厚度,同时还具有较CTMP高的纸浆白度(可达到85%ISO左右),其应用范围较CTMP大为增加。     

磺化技术在生产皮革加脂剂中的应用

对磺化剂的种类、常见的磺化方法及磺化反应的工艺条件作了简要的介绍,并列举了用SO3/空气磺化和用发烟硫酸磺化制备皮革加脂剂的实例。