小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产中,一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元/t,国产大麦麦芽价格也在2300元/t左右,均比前一二年有了较大的提高,从而导致啤酒产品的生产成本加大,企业盈利水平下降。并且,啤酒市场竞争激烈,产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本,开发新产品,提高市场竞争力,增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求,为此,本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。一、小麦麦芽概述小麦麦芽是以小麦为原料生产的,小麦的…     

小麦麦芽替代大麦麦芽生产啤酒的工艺探讨

在我国的啤酒生产实践中，一般是以大麦麦芽为主要原料。但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元／吨，国产大麦麦芽价格也在2300元／吨左右，均比前一、二年有了较大的提高，从而导致啤酒产品的生产成本加大，企业盈利水平下降。并且，啤酒市场竞争激烈，产品雷同现象比较普遍。如何降低生产成本，开发新产品，提高市场竞争力，增强企业效益是当前我国众多啤酒生产厂家积极努力解决的问题。而用小麦麦芽替代部分大麦麦芽生产啤酒则可以在一定程度上满足上述需求，为此，本文拟对此产品的工艺情况作一探讨。     

麦芽质量统计分析以及企业对大麦、麦芽质量的要求与控制

当前，啤酒产品发展趋势逐渐向淡爽型发展，啤酒浓度也逐步降低，消费者对啤酒质量提出了更高的要求，市场竞争更加激烈，企业在保证质量的前提下要做到成本最小化。麦芽是生产啤酒的主要原料，其质量好坏直接影响啤酒的质量，而大麦的质量又决定了麦芽的质量。本文通过对企业生产的7种麦芽的质量进行统计分析，并对大麦、麦芽的质量提出几点要求以及生产控制体会：     

高浓度发酵酿制啤酒：实验室及小型制酒设备实验

前言传统的啤酒酿造工艺是采用11～12°P麦汁进行发酵,生产出的成品啤酒的酒精含量为4～5％(v/v)。酿造家发现,将麦汁浓度从12°P增加到18°P(高浓度),可以提高生产效率,减少劳动力,能源和资金的消耗,啤酒的风味和物理稳定性更好,单位体积可发酵物质生成的酒精更多。例如,已经证明,将麦汁浓度从12°P增加到15°P,可以使能量消耗降低14％,劳动生产率提高25～30％。但是,高浓度发酵时需要提高酵母添加率,建议酵母添加率为1～2×10~6个细胞/毫升、度(原麦汁浓度°P)。     

8°淡爽啤酒的酿造

为适应南方市场消费者的习惯,在生产10°干啤的基础上,又进一步推出了8°淡爽啤酒。本文谈谈8°淡爽啤酒的酿造工艺。一、原料的选择1.麦芽:皮薄、蛋白质含量适度(9—12%),溶解度居中(38%左右),糖化力略大于250WK,麦芽焙焦充分。2.水:酿造用水控制总硬度0.7～     

对提高啤酒原麦汁浓度的一点看法

东北地区啤酒的原麦汁浓度在过去一直以11°B 为主,约占全部产品的95%以上。近几年由于市场需求,提高了12°B 的产量到10%(全部产品)以上,这是可喜的事。但是由于市场比价不合理,一部份啤酒厂为了提高经济效益,争相多生产12°B 啤酒而互相攀比,我认为是不可取的。过多地提高12°B 啤酒比重,将加剧大麦供应紧张,降低设备利用率,若不采取技术措施而硬性缩短啤酒酒令势必造成啤酒质量下降。当今,啤酒工业的经营目标是高效率、低成本生产出优质啤酒。在国外如日本以生产原麦汁浓度为10.7°B 的啤酒为主;捷克那霍德啤酒总厂的各分厂只生产10°B 啤酒,总     

小麦在啤酒生产中的应用

国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽,我国国产大麦的质量和产量满足不了啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口大麦.……     

中国酿酒工业协会啤酒分会关于啤酒、冰啤酒质量指标的意见

随着啤酒工业的发展，啤酒的品种日趋多样化。近几年来，中国的啤酒市场上，除了传统的11°、12°淡色啤酒外，相继有了黑啤酒、棕色啤酒、红啤酒、干啤酒、无醇啤酒、果味啤酒等其他品种，其中以干啤酒发展最快，产量最大。今年，我因一些啤酒厂又开发了在北美、欧洲兴起的冰啤酒，已有几十个品牌上市，引起了人们的注意。现我国啤酒产品的国家标准中未对各种各样的啤酒新品种一一作出质量规定，需要企业自己制订企业标准来补充。由于企业标准制订的技术基础不一致，因此对同一品种啤酒，企业之间的质量规定差异很大，不但对全行业产品质量…     

果味啤酒利润可观

<正> 众所周知,原麦汁为12°B_x的啤酒每升含1825kJ的热量,但近些年来,随着人们保健意识的逐渐增强,啤酒的发展也逐渐趋向于低浓度、低酒精、功能型、果味型。长期以来,国内众多啤酒厂家都在生产单一口味的啤酒,使市场缺乏活力、新鲜感。开发各种低酒精型或果味型啤酒,既可满足消费者不同的需求,更能受到女士、青年及运动型人群所喜爱,同时也可为企业带来可观的效益和利润。     

机械制冷在啤酒原料储藏中的应用

要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1 原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大,温度越高,呼吸作用越强烈,物质的消耗就越多,产生的热量也越多,继而将积累醇、酸、酮、醛等。在影响大麦劣变速度的各种因素中,水分是最主要的因素。当大麦水分超过临     

低醇啤酒的开发

哈德波尔酿酒公司是美国第一家开发低醇啤酒的厂家，说起这一产品的开发过程，还有一个很有趣的故事。对于开发低醇啤酒，我们在哈德波尔真正要寻求的是国内大酿酒商还没有生产过的。我们寻求的是某种特殊品种的啤酒，这种啤酒既要满足特殊市场的需求，又不能因其特殊而提高价格。     

还有多少黑幕没有揭露——啤酒甲醛风波一周年记

<正> 每年4月到10月,又是啤酒企业市场大战的时刻。很多企业今年再次面临因原料上涨而生产成本提高的困境:啤酒涨价是自寻死路;不涨价又是等待死亡,真是左右为难啊！ 我国啤酒所需的大麦等原料还继续大部分依靠进口,原料成本没有优势可言。而国际啤酒巨头挟其强势品牌、丰厚资金、先进营销理念的凶猛之势,在中国拼命抢占地盘。     

8&#176;P低醇淡爽型啤酒的酿造

本文通过对酿造原料的选择和对生产工艺条件的控制,用纯酿造的方法生产低醇淡爽型啤酒。1.主要原辅材料选用要点1.1 酿造水淡爽型啤酒的酿造水除要符合饮用水的标准外,其总碱度、总硬度和 pH 值,必须严格控制,总碱度 KA≤2°d,总硬度≤3°d。醪液的 pH 值要根据糊化、糖化各阶段进行调整,既要利于酶的最适作用,     

苏格兰威士忌的酿造法——世界名酒介绍

一前言世界著名的蒸馏酒英国苏格兰威士忌以质量好、产量高而闻名,它与我国的贵州茅台酒和法国柯涅克白兰地被誉为世界三大名酒。苏格兰威士忌每年增长率为9～12%,其他国家也有依法仿制的,生产近似的产品以期牟取或节约外汇、满足市场需要。二原料威士忌的代表产品为苏格兰麦芽威士忌,以大麦麦芽为原料,除大麦外,还有燕麦、玉米、小麦或黑麦等原料。关于大麦原料的品种,以二条大麦最好,种粒较大,因其质量与产量比四条大麦优越,迄今威士忌和啤酒都用这种大麦作原料。玉米是用硬质玉米。     

新疆大麦制麦工艺初探

我国啤酒产量的迅速提高，啤酒主要原料大麦的需求量随之速度提高，单靠进口原料已经不能满足各啤酒厂的需求，使用部分西北大麦，由于品种产地等因素，原料不稳定，给制麦生产带来一定的困难，采用提高浸麦度，适当的发芽温度，促进蛋白质的溶解来保证麦芽的质量。     

提高原料利用率、降低麦汁粮耗

糖化的原料利用率、麦汁粮耗是啤酒生产的重要经济技术指标,是影响成本的关键因素,直接影响啤酒厂的经济效益。一个工艺水平、技术装备、管理先进的企业其原料利用率能达100%,冷麦汁粮耗在160公斤/吨12°P 麦汁以下。如何提高原料利用率、降低麦汁粮耗在整个糖化过程中涉及方方面面的因素。本文从原料、工艺、设备、操作等方面进行阐述,以供参考。     

对新建中小型啤酒厂生产问题的三点建议

一狠抓原料的供应,巩固提高原料基地当前对产品质量影响比较大的是大麦原料的质量问题,如颜色深浅不一、糖化快慢不一等。又如大麦发芽率低、颗粒小,加工质量差。目前主要是缺乏啤酒专用大麦,国内各地生产的都是饲料大麦,粮食部门就连饲料大麦也无法保证供应。不少农业科研机构近几年来已开始培育优良大麦品种,同时也应引进一些优良品种,发展大麦生产基地,为啤酒生产配套。在进一步扩大的基础上,建立我国的啤酒专用大麦基地,是有可能的。在建基地的同时,也可就地生产商品麦芽,优质优价,供应各厂使用,这是今后的方向。     

10.5°P干啤酒的试制生产

本文叙述了10.5°P干啤酒从产品研制到成品生产的全过程。我厂鉴于啤酒市场竞争激烈,干啤酒需求量大的形势,进行了10.5°P干啤酒的试制和生产,获得了成功。由于干啤酒尚没有国家标准,所以参考了国标 GB4927-91中淡色啤酒的有关规定,借鉴了其它兄弟厂家的企业标准,制定了我厂企业内控标准:原麦汁浓度10.5±0.2°P,干啤酒发酵度≥75%,酒精成份≥4.1%,色度5.0-7.0EBC,CO_2≥0.45%。     

可以信赖的朋友——访澳大利亚新南威尔士州粮食局董事总经理格兰·劳伦斯先生

<正> 啤酒是世界流行的饮料之一,要生产出高质量的啤酒,作为其主要原料——大麦的品种、质量是关键。目前,许多世界著名品牌的啤酒都在采用澳大利业出产的大麦,其中又以新南威尔士州出产的“斯库那”尤受欢迎。 卓越的产品品质 新州拥有适合种植优质大麦的特殊土壤,没有天然病虫害,而且富含优质大麦生长所必需的营养矿物质,所生产的啤酒大麦“斯库那”,具有相当优异的特性,     

金威啤酒公司简介

位于深圳市罗湖区布心东昌路的深圳金威啤酒有限公司 (生产一厂 )和位于宝安区创业一路的金威啤酒酿造有限公司 (生产二厂 )主要生产和销售“金威”牌系列啤酒。 2厂合计年产啤酒 4 0万ｔ。金威啤酒是中德酿造技术的结晶 ,采用世界上优良的德国菌种、澳洲优质麦芽、上等大米和优质酒花酿制而成 ,具有国际淡爽型风味 ,产品畅销国内 2 0多个省市和港澳地区及东南亚等地。目前生产的金威系列产品有 :特醇 13°、普通 12°、清爽 11°、金香 10°瓶装及易拉罐装 ;瓶装纯生啤及桶装生啤等。金威啤酒还被指定为人民大会堂国宴特供酒。生产一厂于 1…