美味寿司“一刀切”

寿司是醋饭、鲜美的鱼肉或各种时蔬组合在一起的日本料理。味道鲜美、色彩鲜明,造型别致,有谁能抗拒一边喝着日本清酒一边享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合的那一瞬间呢？     

自制寿司野餐去

日本寿司远看有点像五颜六色的糕团,尤其是橱窗里的仿真寿司,完全摸不准会是什么味道。我第一次吃寿司是抱着拼死吃河豚的心情。那家寿司店很高级,请客的人是长者,不吃太失面子。但是我想,这生鱼片覆盖在酸饭上面,肯定腥得要命。不料一尝之下,意外的好吃,生鱼一点不腥,带点酸味的米饭很开胃,就面带惭愧地一盆一盆吃。     

包卷出的美味--寿司

寿司和鱼生可以说是国人对日本料理最直接的了解，寿司在公元7世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。     

寿司男女

随着年龄增长,越来越喜欢清淡的饮食,一来对膏粱厚味确实没了少年时无穷无尽的欲望,二来已经学会追求食材本身的味道和口感,清水出芙蓉,天然去雕饰的感觉最好。所以,需要犒劳自己的时候往往选择日餐。特别对寿司情有独钟,几乎百吃不厌。     

寿司舍利饭

“舍利饭是寿司店的生命!”这句话是日本料理寿司厨师们的口头禅。所谓舍利饭(Shyalimesi),是寿司行业术语,也就是制作寿司用的米饭,冠之于佛家涅磐的精华——舍利,足见它的珍贵以及对于寿司店非同寻常的意义。 我在日本料理店的打工生涯,正是从学作舍利饭开始的。 那时,由于技术经验不足,又掉以轻心,作饭经常失败,不是焦臭就是半生不熟,不然就是煮得过于糜烂,总之不能用,只得倒掉重做。而外面寿司台米饭业已告罄,料理师们手拿一大叠定单,急得象热锅上的蚂蚁干等着……老厨师长铃木气急败坏,脸涨得通红,对着诚惶诚恐的我,连训带斥了一通之后总是严肃地告诫我道:“不要小看寿司店的米饭,学问可不一般!好好     

寿司的魅力

寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的“鱼鲊”就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。 在日本,不论街町村野、     

心手寿司

制作寿司的过程中，绝对没有油烟滚滚的场面．更没有铁锅铁铲叮叮当当的碰撞声。寿司是冷静的食物，是完全依靠手感制作的佳肴。在这个海苔包裹着的小小手卷里，隐藏着你动手制作时的许多秘密：专注的程度、心情的好坏，爱意的浓淡……     

日本的回转寿司

说起“回转寿司”，大家应该都不会陌生，在一些大城市，日本的“回转寿司”已随处可见。记得春节回国过年，路过上海，光是徐家汇附近的“回转寿司”店，就有好几家。     

寿司自古出中国

很多人都知道,寿司与生鱼片、天妇罗一样是日本料理中最具特色的美食,且名闻遐迩。近年来,随着外来饮食业的不断发展,一些专营寿司的日本料理店在东南沿海一些都市纷纷抢滩登陆纳客营业。的确,日本寿司以其别具一格的风格、雅致的形色以及丰富的营养而颇得人们的垂青。 其实,寿司本来既非泊来品,也不是日本国的专利,而是源自我们中国。如此     

贝太论坛大讨论——求助：寿司怎么卷不紧啊？

晓丫头：第一次做寿司，味道还可以，但就是寿司卷不紧，分切成一个个小块的时候，饭都撒出来了，哪位高手能教我怎么用寿司帘卷寿司吗？     

爱寿司 这里有张清单

爱吃寿司的人,常常会爱到“控”的级段。除了在外四处觅食,找出最好的吃的那一口寿司,在家也要随时随地就寿司一下。     

寿司の前世今生

以简单自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种简约美食哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。     

鲜食风味发芽糙米寿司的制作工艺研究

本研究主要是针对天津口味进行寿司的制作.以产品感观评定为依据,对寿司的配方进行选择,试验结果表明,在200 g糙米饭中添加白醋10 g,糖5 g,盐15 g,金枪鱼9 g,鲜黄瓜15 g是最佳配方.     

什锦寿司

寿司是日本最具传统的食物之一,主要原料为米饭和新鲜的鱼类、贝类、虾蟹类等海产品,其制作方式既无法国大餐的昂贵原料和美国快餐的高卡路里,也无中国莱繁琐的烹调过程。     

寿司三味

很多美味都讲究趁热吃,但入夏后大家难免对热食提不起兴趣,就希望来点凉的尝尝。吃够了本土冷餐的,咱们来点不一样的吧,有一样又鲜又爽的好料,你一定要尝尝！     

日本寿司基础技法

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说,是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单,跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。     

创新的日本寿司

<正>今年夏天,我有幸带队参与了上海世博会期间的餐饮接待工作。在到达上海之前,我们这个团队中的大部分人对于日本料理其实并不怎么熟悉,在通过一段时间的培训和实践以后,大家才对它有了比较深入的认识。     

"美味的寿司"

说起日本寿司的历史，还与我国有着密不可分的渊源。我国早在东汉时期就已经有类似寿司一样的食物出现了，当时在我国的一些沿海地区，有一种把米饭捏成饭团，再配上腌渍过的肉类或海产鱼类，压成小块一起食用的吃法，吃起来既味道可口又制作简便，因此很受往来商人和出海打渔的渔人们的喜爱。