食品中亚硝酸盐含量的变化以及测定

运用分光光度法对各种食品的亚硝酸盐的含量及随储存时间的增加,亚硝酸亚含量的变化情况。实验表明:食品中测定的亚硝酸盐含量都在国家卫生标准范围内。但是食品中亚硝酸盐含量随储存时间的增加会逐渐增加,且增加量越来越大。同时熟食中亚硝酸含量明显高于生鲜食物,其亚硝酸盐随时间的增加量也要大于生鲜食物。     

市售13种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

亚硝酸盐是食品添加剂中的一种,但它是一种有毒物质,含量高会危害人的身体健康,为了解乌兰察布市售腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量。利用722型分光光度计测定了不同厂家的4种金针菇与同一厂家的9种酱腌菜中亚硝酸盐的含量,实验结果表明:酱腌菜中亚硝酸盐的含量金针菇中亚硝酸盐的含量,但所测定的13种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量均未超标。     

榨菜与不同时段蔬菜的亚硝酸盐含量测定

按照食品中亚硝酸盐的测定进行设计和操作,采用盐酸萘乙二胺法测定榨菜和新鲜蔬菜不同时段中的亚硝酸盐含量,为健康饮食提供依据。通过亚硝酸盐标准系列制作的标准曲线Y=0.0144X+0.0012(R~2=0.9995)具有较好相关性,得出所选和设计的样品亚硝酸盐含量。结果表明,榨菜和放置隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量均有较高亚硝酸盐含量,在日常饮食中应当尽量减少摄入。     

市售食品亚硝酸盐含量测定及食用卫生评价

亚硝酸盐非人体所必需,摄入过多对人体产生危害,我国每年都有急性亚硝酸盐中毒事件的发生,究其原因是多方面的,例如误将工业用盐作为食用盐食用,或在食品中滥用亚硝酸盐,或对亚硝酸盐的使用量超出国家标准等。有研究认为,对人而言,其中毒量为:成人—亚硝酸盐0.6~1.5g为急性毒,5~12g致死;小孩—亚硝酸盐0.2~0.3g中毒。至此,人们在考虑硝石(KNO3)的助色,防腐和对腌肉产生独特风味的同时,也对使用硝石影响人体健康的危险越来越加关注[1]。因此,测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。加强此方面的监测,有利于减少急性亚硝酸盐食物中毒事件的发生。为了给市民提供一个安全选购食品的依据,对市售部分食品中的亚硝酸盐含量进行了测定,并且与国标中规定的各食品的亚硝酸盐含量限量标准进行了比较,从而对市售食品进行了食用卫生评价,并为市民在食品选购方面提出了一些建议。     

壳聚糖对食品中亚硝酸盐的消除作用

采用紫外-可见分光光度法测定了壳聚糖对榨菜和香肠中亚硝酸盐的清除率,考察了影响壳聚糖清除亚硝酸盐的因素(壳聚糖用量、消除温度及消除时间),最终确定了壳聚糖对香肠及榨菜中亚硝酸盐的最佳消除率的条件,消除率可以达到81.09%和89.26%。并对消除效果的差别做了初步的分析,为生产加工食品过程中添加过亚硝酸盐的食品中亚硝酸盐的消除提供一定的理论基础。     

食品中亚硝酸盐成分检测方法进展研究

市面上很多食品的加工过程都有亚硝酸盐的加入,亚硝酸盐不仅具有防腐败的功能.在一些肉质食品中,亚硝酸盐作为添加剂可以让食品看起来更加色泽鲜美.在不同类型食品中,亚硝酸盐作为添加剂的作用有所区别,但是大都有防腐功能.虽然亚硝酸盐是理想的食品添加剂,但是对人体的危害也不容忽视.其中最大的危害是长期或者大量摄入亚硝酸盐后,人体...     

不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

目的:研究不同洗涤、烹饪方式对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响,从而对人们科学饮食给予一定的指导。方法:经过实验方案选择的几种洗涤方法和烹饪方法处理蔬菜后,用紫外分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量。结果:未经处理的蔬菜中,叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量较高,根茎类、瓜果类亚硝酸盐含量较低。不同洗涤方式对亚硝酸盐的去除效果不同,果蔬洗涤剂清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量降低较为明显,1%NaCl溶液清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量略有降低,去离子水清洗过的蔬菜亚硝酸盐含量变化不大。不同烹饪方法对亚硝酸盐含量的影响不同,炒制较生食略有降低但整体变化不大;水烫后根茎类、瓜果类蔬菜亚硝酸盐含量降低,叶菜类亚硝酸盐含量升高;腌制后各类蔬菜亚硝酸盐含量普遍大幅度升高。结论:建议消费者多种蔬菜搭配食用,烹饪前可采用合理方式清洗,不过量食用腌制蔬菜,以减少亚硝酸盐的摄入。     

食品中亚硝酸盐测定方法的研究进展

综述了检测食品中亚硝酸盐方法的研究进展,同时分析比较各方法的优劣及应用前景,对检测食品中亚硝酸盐具有参考意义,检测时可根据不同场合选择适合的方法。     

离子色谱法测定奶粉中亚硝酸盐含量的优化

严格依据GB 5009.33-2016~([1])《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定》第一法离子色谱法测定奶粉中亚硝酸盐含量,回收率和准确率较低,通过研究比较不同的前处理方法,建立了采用C_(18)柱进行净化前处理,用紫外检测器检测奶粉中亚硝酸盐含量的离子色谱法。回归方程为y=1.7253x-0.0037,相关系数r=0.9997,RSD=4.65%,其加标回收率为91.7%～97.5%,提高了奶粉中亚硝酸盐的准确性。     

亚硝酸盐检测方法研究进展

综述了亚硝酸盐残留检测方法的研究进展,分析比较了各检测方法的优劣及其应用前景。对于监控肉制品、乳制品和蔬菜中亚硝酸盐的含量,对检测食品的品质具有参考意义。     

分光光度法测定速食面中亚硝酸盐的含量

实验采用分光光度法测定六种市售速食面中的亚硝酸盐的含量。在最大吸收波长为538 nm时,通过实验可知亚硝酸盐的含量与吸光度的关系方程为A=0.0144c+0.0019,它的相关系数为r2=0.9992。依据实验数据可得所测速食面的亚硝酸盐含量为9.61～15.09μg/g,回收率在96.1%～101.7%之间。根据实验结果分析几种被测速食面中亚硝酸盐含量符合食品添加剂国家安全标准规定。     

食品中亚硝酸盐的检测

食品中的亚硝酸盐过量摄入人体会对人们产生健康威胁,为此要加强对食品中亚硝酸盐的检测,它属于食品安全检测的重要内容,可以采用常规性的检测方法,实现对食品中亚硝酸盐的检测,避免对体造成伤害和威胁。     

火腿肠中亚硝酸盐的测定

以邻苯二胺紫外分光光度法对市售火腿肠中亚硝酸盐含量进行了测定,测定结果表明：在火腿肠中亚硝酸盐的含量随温度的升高而升高;随食用方法的不同其含量发生变化;随储存时间的延长而增加,并对其亚硝酸盐含量变化的原因进行了分析讨论。     

潮州江东萝卜干营养成分分析及亚硝酸盐的含量检测

本文通过研究潮州江东萝卜干营养成分分析及亚硝酸盐的含量为改进名优特产风味食品的传统工艺及提高产品质量提供科学依据,对萝卜干食品工业生产质量控制、监督和检测提供技术支持.实验表明江东萝卜干高纤维,低糖,低脂肪,亚硝酸盐含量低,是时尚的健康食品;而且食用方便,符合现代人简单生活的要求.     

蔬菜中硝酸盐含量的测定及变化规律

采用苯酚分光光度法测定不同种类蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,并比较了不同储藏条件(常温与冷藏)、不同储存时间三种蔬菜样本中硝酸盐和亚硝酸盐的含量变化规律。结果显示,无论常温还是冷藏,在为期6天的储存时间内,三种蔬菜中硝酸盐含量的变化随着时间的增长呈下降趋势,亚硝酸盐的含量变化表现为先急剧升高,然后趋于稳定,储存3天后亚硝酸含量达到最高峰;常温条件下储存的蔬菜亚硝酸盐含量要普遍高于低温冷藏下的亚硝酸盐含量,因低温可以抑制硝酸盐向亚硝酸盐的转化。所以平时家庭购买的蔬菜最好在冰箱或低温中冷藏,冷藏时间不宜超过3天。     

离子色谱法测定牛肉中亚硝酸盐含量的不确定度评定

通过对酱卤肉制品牛肉中亚硝酸盐含量检测的不确定度评定,分析影响亚硝酸盐定量检测的相关因素。根据GB 5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中离子色谱法,按照JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立测定亚硝酸盐不确定度数学模型,并对不确定度来源进行分析和评定。结果表明,当酱卤肉制品牛肉中亚硝酸盐含量为(32.3±4.0) mg/kg时,拓展不确定度为4.0 mg/kg (k=2)。不确定度主要来源为标准溶液配制。     

食用海产品中亚硝酸盐含量的分析

根据食品中亚硝酸盐测定的国家标准,针对食用海产品的特点,应用分光光度法,对海虾皮、海蜒、淡菜干、海虾米、海带、海蜇、紫菜等十多种海产品进行检测,并对检测数据进行统计分析,得出上述海产品中亚硝酸盐的含量情况。结果表明:海虾皮、凤尾鱼干、对虾干中亚硝酸盐含量相对偏高,已超过国家标准GB2762—2005中鱼肉的限量指标(3 mg/kg),但仍低于上述国标中酱腌菜的限值(20 mg/kg)和GB2760—2011中腌腊肉制品类的限量指标(30 mg/kg);正规渠道经销的大部分海产品亚硝酸盐含量低于国家标准允许的范围。     

水中三种无机氮转化关系探究

生活用水中亚硝酸盐、硝酸盐和氨氮含量与人们健康息息相关。研究不同的水体、煮沸时间和沸水放置时间对无机氮含量影响,可更好的探索水中无机氮转化关系。实验结果表明:不同水体中无机氮含量不同,雨水的含量最高,其亚硝酸盐为0.11 mg/L;随着煮沸时间的增加,亚硝酸盐和硝酸盐呈增长趋势,而氨氮呈下降趋势,其减少量比亚硝酸盐和硝酸盐增加量大1.7%。煮沸1 min和30 min的自来水,亚硝酸盐含量分别为0.014 mg/L和0.046 mg/L。沸水放置1天后,亚硝酸盐的含量达到最大并在3天后趋于稳定,其中煮沸30 min含量分别为0.053 mg/L。水中无机氮转化关系为水中的氨氮在微生物、能量和溶解氧作用下先被氧化成亚硝酸根,部分亚硝酸根再被氧化成硝酸根。     

食品中亚硝酸盐含量的测定

样品经沉淀蛋白质、除去脂肪,在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料,用分光度法测定。经过校正,亚硝酸盐含量x（ug）与吸光度A之间在λmax=550nm处,具有良好的线性关系,在亚硝酸盐的量为0～25μg／25mL水溶液中,服从朗伯-比耳定律,其线性方程为A=0．0132蜀相关系数r^2=0．9982,利用此方法所测定的当地出售的部分食品中亚硝酸盐的含量均未超过相关标准。用分光光度法测定腌制蔬菜中亚硝酸的含量,方法简单、方便、快捷、实用。     

泡菜中亚硝酸盐含量影响因素及安全食用期

文章以泡菜（甘蓝）为主要原料,研究了在室温（15～20℃）条件下影响亚硝酸盐含量的几种主要因素,结果表明：较高的食盐浓度可明显抑制豫硝酸盐的生成;在发酵过程中,不同的起始pH对亚硝酸盐含量也有较大的影响;在发酵后期,亚硝酸盐含量基本趋于稳定,且各种影响因素对成熟泡菜中亚硝酸含量基本无影响,因此确定了泡菜的安全食用期。