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创新菜随着社会之需要,在全国各地不断涌现,相当一部分的创新菜点以新颖的造型、别致的口味博得了消费者的青睐。在菜品的研发中,假如多从烹饪原料的变化上去动脑筋,使原有菜品改变一下花样,或许就能创制出许多意想不到的新菜品。这里试从菜品原料的缩减与添加两方面探讨一下新菜品开发的思路。 相似文献
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中国菜素以色、香、味、形俱佳闻名于世。自从我国改革开放以来,中国餐饮更是迅猛发展,其变化速度令世人瞩目。随着社会经济的快速增长,消费水平的不断提高,人们的生活方式和消费观念的改变,于是许多新潮菜也不断应运而生。 综观当前的烹饪界,新潮菜的创新思路和手法丰富多采。或菜肴原料的翻新和重组或烹调的方法交叉使用,破旧立新,或采用和自制新颖的调味料,或菜品的造型乃至器皿的创意……笔者认为,新调味料则是新潮菜发展的基础。 相似文献
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“菜坯料”(主辅料)为基础的创新变化 菜坯料,可称为“菜之骨肉”,无菜坯料则不为菜,虽有味汁能感到是“魂不附体”.菜品中的菜坯料可以分为两大类,菜肴必备的、不可缺少的原料称为主料;起衬托、添补、辅助作用的,根据条件可有可无的原料称为辅料.将二者增添或改换…… 相似文献
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尹师傅的管理理念是“一味两利”,即客人口味,员工利益及饭店利益。由于当代人追求菜品的口味,营养及造型。因此,他在设计菜品时,首选纯天然,绿色,无污染的原材料,在烹调方法上尽量以爆、炒、蒸、炖浸等烹调技法,从而保持菜品的营养,在菜的造型上以食雕与菜品相结合,达到食雕与莱品一起食用的目的。 相似文献
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在烹饪实践中,原料是一切烹饪的物质基础.而对原料的发现、认识、嫁接,则是烹饪求变化、菜品出新招的一个重要方面.原料有千千万万,我们只有把不同的原料有机嫁接起来,实行综合利用--或是变化制作手法,或是用技艺改变某些原料的特性,那才能使菜品达到出神入化的艺术效果. 相似文献
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川菜中将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊称为打糁。糁在川菜中用途广泛,特别是在制作一些较高档的菜品和工艺菜中,以及特殊要求的菜品中广为使用。如传统川菜名菜“鸡蒙豆尖”中作蒙贴,工艺菜“百花江团”中作花,“锅贴鸡片”中作粘贴,“菊花鱼汤”中作菊花瓣,“莲蓬豆腐汤”中作莲蓬花朵等举不胜举。 相似文献
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菜品创新已成为全国各地烹饪同行热切关注的焦点。人们除了正常的工作以外,大多考虑的是如何开发创新菜。其实,菜品创新的方法很多,比如我们利用不同的原料、调料、技法进行嫁接,就可以创出新品菜肴。 相似文献
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荣学志语录 关于菜品:菜是厨师的“儿子”;厨子的汤,唱戏的腔,高汤好不好,除了原料好,还需要烹饪技艺高。 相似文献
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氽菜,基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上,也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时,当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后,再适当地饮用一点清淡、素雅的氽菜。这不仅增加了饮食内容,而且还改变了饮食口味,自然会给我们增添了不尽的饮食享受。一、汆菜基本概念氽,是将原料改成小段、薄片、细丝、碎丁,或做成丸子等形状,放入沸汤锅中制熟的一种方法,或者事先将原料放入容器 相似文献
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什么是好菜?无数餐饮经营者的成功经验告诉我们:检验菜品的唯一的标准就是市场,顾客是最有发言权的评委,点击率高的菜就是好菜,老百姓认可的莱就是好菜。菜品排行榜,正是检验菜品好坏最直接的睛雨表。 相似文献