传统工艺生产脆皮糖

脆皮糖（LaminatedCandies）是近两年来在国内糖果市场出现的一种新型特色糖果．正宗的脆皮糖应该是扬州五一食品集团公司生产的——脆皮蛋．其取名的本意是：有意识地避开了甜味反应强烈的“糖”字，兼使消费者产生某些新奇感，明明是糖却取了“蛋”名．脆皮糖是与我国传统糖果产品酥心糖底放同一类型的松脆型糖果．脆皮糖的内芯是经过高温熬煮的糖膏当其还处放高温可塑性阶段时混入多种调味剂或果仁屑，以赋放符合糖果品种需要的特殊香气及口味．与此同时芯料还经过拉白充气和叠层处理，这相当提做烧饼的擦酥过程，使芯料形成多孔的疏松…     

烤茶

小时候去外公家玩，最喜欢围着火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。那时的老家，中间这格堂屋里每家每户都会砌有一火塘或置一火盆。客人来了，宾主就围着火塘坐下，然后点火烧水烤茶，一边寒暄着，一边烤着茶，一边喝着那酽酽的烤茶。吃过晚饭，一家人也会围着火塘．烤着旺旺的火，说些家常话，外公这时也会烤茶喝。     

新特色豫菜

红扒肘子原料:肘子、酱肉料、菜胆、酱油、味精、盐水、姜葱片。做法:①肘子用水煮熟,在油锅中炸至皮红,剔去骨,剞刀法装碗,浇上调味汁,放入姜葱片与酱肉料上笼蒸1小时。②菜胆爆炒后摆入盘中,扣入肘子即可。香辣脆皮葱条原料:圆葱、脆皮粉、味椒粉、辣椒粉。做法:①脆皮粉加入     

巧用樟茶鸭烹佳肴

樟茶鸭是川菜中颇具特色的传统菜品。怎样才能既保持樟茶鸭的风味特色，又使樟茶鸭的吃法多种多样呢？为此，笔者根据自己的工作经验并经过多次试制，以樟茶鸭为原料，创制了几款樟茶鸭菜肴。脆皮樟茶鸭原料：樟茶鸭１只麦芽糖１０克大红浙醋５０克花雕酒４０克生菜丝１００克色拉油１５００克（约耗５０克）制法：１．将麦芽糖、大红浙醋、花雕酒放入一容器内，上笼蒸约１０分钟取出，搅匀后即成脆皮水。２．将樟茶鸭上笼蒸约１５分钟后取出，用一干净毛巾搌干表面水分，再趁热把脆皮水均匀地刷在鸭身表面，置于阴凉通风处风干（约需１２小…     

邱克洪菜品精选

八宝罗汉肚原料猪肚、五花肉、青圆、香菇、莲米、火腿、冬笋等。制法猪肚洗净吗味。五花肉、青圆、香菇、莲米、火腿、冬笋等切碎拌成料装入猪肚。猪肚放入卤汁中卤透，晾凉后切片即可。特点色美型艳，入口香糯。脆皮春卷原料春卷皮、樟茶鸭、火腿、冬笋、鸡蛋、豆粉、脆皮粉等。制法樟茶鸭、火腿、冬笋切丝，春卷皮包裹，用蛋清勾水豆粉封口。表皮刷蛋清后扑脆皮粉后入锅炸透。特色外酥里嫩，乡土十足。开水芙蓉原料草鱼、银耳、咸鸭蛋等。制法草鱼取肉剁成鱼糁调味。银耳水发后垫盘，鱼糁覆盖其上，中间点缀蛋黄。入笼蒸制定型取出，装入…     

有一种思念叫与茶共舞

母亲托人从乡下捎来一包苦丁茶,我迫不及待地打开,抓出一小撮苍青的片叶,酽酽地泡上一杯,慢慢啜饮。品尝茶味,也是在品尝一段和茶一样有滋有味的生活。 小时候我跟母亲住在乡下。山里人自给自足,日常所需大都自己生产。平时饮用和待客的茶都是自己所种。平日田地里劳动,体力消耗大,出汗多,水喝得多,所以泡茶用的都是大瓦缸,大把大把地往缸里放茶叶,烧一锅开水,泡一大缸凉着喝。     

酽酽的茶香

人到中年,又远在他乡讨生活,时不时地会想到故乡,想起家乡那一片翠绿的茶园。那酽酽的茶香,一直如诗如梦一样萦绕在我的身旁。家乡是一片丘陵地区,贫瘠的黄土种不出庄稼,母亲就说,种些茶吧。茶苗也是山上的野茶种子发芽长的,四处找一找,就能掘出一摞。于是栽下,任它生长。一年两     

专利技术简介

花生脆皮雪糕花生脆皮雪糕的脆皮浆配以花生仁、饼干脆、棕榈油、乳清粉等 ;芯料配以奶粉、棕榈油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后 ,再将芯料沾制脆皮。其特点是产品稳定性、抗融性高 ,口味新颖独特。花生具有预防骨质疏松、养血生发、改善血液循环等功效。黑芝麻脆皮雪糕黑芝麻脆皮雪糕的脆皮浆配以黑芝麻仁、饼干脆、棕榈油、乳清粉等 ;芯料配以奶粉、棕榈油、乳清粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后 ,再将芯料沾制脆皮。其特点是提高了产品的稳定性和抗融性。黑芝麻具有预防骨质疏松 ,养…     

创新时蔬脆皮莱

脆皮菜，是将原料先经刀工处理，再挂上脆皮糊，然后油炸或煎制成菜。以前，脆皮菜大多是用动物性原料在制作，但随着人们生活水平的提高，某些用荤料制作的脆皮菜却变得不受欢迎了。前段时间，笔者试着将一些时令素菜制成了脆皮菜，效果很不错。     

一壶淡淡的沧桑

有朋友邀我去品茶,茶室位于山脚,阳光很好。落座,茶已泡好,壶盖溢着丝丝暖意。微风里清香缕缕,时而酽酽的,时而淡淡的。朋友笑语：“喝喝看,这是何方好茶。”我喝了一小口,因为没有品茶的经验,道不出产自何地,只是觉得清香里有一种“沧桑”的味道,尽管是淡淡的。朋友便告之,这是武夷岩茶。哦,我恍然大悟,既是岩茶,当然会有沧桑沁人心脾。     

香甜糖果的小秘密

时下，各种包装精美、口感独特的糖果随处可见，而且深受儿童、学生的喜爱。在仔细研究了这些糖果的成分之后，你会发现它的内容远远不如它的味道那么诱人。本文将以某种市场上畅销的“青柠薄荷味脆皮软心糖”为例，来看看糖果中究竟有什么“猫儿腻”。[编者按]     

工夫茶礼蔚奇观

我国自古就被称为“礼仪之邦”，中国的茶道也吸收了“礼”的精神，上至王公贵族，下至平民百姓，皆有茶礼，茶礼在工夫茶盛行的闽南地区表现得尤为突出，闽南人称茶叶为“茶米”，更有民谚云：“宁可一日无米，不可一日无茶”，将茶的地位排在米之前。工夫茶的泡饮有一套令人叹为观止的艺术，大有“工夫”可言，再加上一系列的约定俗成的茶礼，工夫茶也就更加让人刮目相看。[编者按]     

茶史趣谈

正茶是什么?最初的茶就是药。《神农本草》记载:神农氏尝百草,日遇七十二毒。神农摘下茶树的枝叶,嚼以解毒。可见远古时期的人是将茶树的叶子直接放入口中含嚼,汲取茶汁,用于解毒。宋代大文豪苏轼便是以茶当药的典型。苏轼在杭州任通判时,有一天他感觉身体不舒服,便去拜访惠勤禅师。老和尚知道,苏轼有病不喜欢吃药,常常以茶代药,待苏轼坐定便奉上酽茶一碗。一天下来,七大碗酽茶落肚,苏轼感觉体疾全无,诗兴大发的他题诗一首,其中说到,"何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。"说与其像魏帝去寻     

复合涂层型糖果(一)

长期以来糖制食品中流行着一类丰富多彩而又变化无常的产品，这就是复合涂层型糖果。很难用一种简单的定义概括此类产品品质的内蕴特性，这是因为涂层料的基本组成及其制备的方法与条件仍在不断地演变和完善；另一方面，被涂层的对象又复盖了各类糖果和其它类甜食品，由此复合制成的一类糖果，不论是外观色泽、形态大小、香气滋味、口感质构以及包装方式等也都不时地推陈出新。因此，复合涂层型糖果在国内外市场已经和正在得到广大甜食爱好者的关注与欢迎，其中不乏品质精良和风味独特的名优产品，既有可供日常消费简便的包装单元方式，也有…     

饮茶有利也有弊

人们劳累了一天,会感到疲惫不堪,精神不佳,饮用一杯又香又酽的茶时,就能消除疲惫,使人头脑清晰、思维敏捷.所以饮茶自古就是我国人民广为乐用的传统饮料.     

神州大地各民族春节食俗大观

壮族春节的年饭要够初一吃的,叫吃"压年饭",壮族第一餐吃甜食品,寓意新的一年"五谷丰登,生活美好,甜蜜如意",象征家有余粮。这种传统食品——米花和糯米饼,不但清甜可口,而且外观极美。米花是将糯米浸泡后蒸熟,放在户外晒干,再置于石臼内,掺入大米粉,把米粒捣成扁平状,然后放在锅内炒,即成为雪白洁净的米花。将米花与黄糖片放在锅内煎煮以后,倒入涂有花生油的木格子里,用干净的圆木棍滚压平整,等晾干后切成小块,吃起来非常方便。糯米饼     

五花八门的“民族茶”

中国地大物博,民族众多,但饮茶却是各民族的共同爱好。无论哪个民族,都有着各具特色的饮茶习俗。有些饮茶习俗对于久居大城市里的人来说,可谓是＂闻所未闻＂。下面介绍的几个民族茶,就足以代表中国茶文化的深刻内涵。侗族的打油茶打油茶是侗族人生活中不可缺少的习俗之一。用来制作打油茶的主要原料是茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪肝、粉肠、葱花、糯米饭等。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干,用油爆成米花,再将一把米放进锅里干炒,然后放入茶叶,再炒一下,并加入适量的水,开锅后将茶叶滤出放好。待喝打油荼时,把事先准备好的米花、炒花生、猪肝等放入碗中,再将滤好的茶斟入,就是色香味美的油茶了。据《本草拾遗》介绍,油茶有润肠,清胃和解毒杀菌的功效,此外,油茶对祛寒湿,提神、饱腹也有一定的作用。     

茶趣盈杯

小时候我是在母亲的罐罐茶的幽香中长大的。我母亲是山里有名的贤惠媳妇,不管是邻里或是十里八里的乡亲来到我家,我母亲都会从砂罐子里倒出一杯酽茶捧到客人的手中。满室的清香立刻溢散开来,驱走了客人劳动后的疲劳,迎来了满屋的欢笑。每逢此时母亲比品茶的人还要高兴。调皮的我有时也凑热闹,大模大样地捧上一杯,     

母亲与茶

母亲喜欢喝茶也就是近几年的事。 在我记忆中．家里很少喝茶，除非有客人来．我们才会洗净茶壶，捏一撮茶叶进去．然后倒进开水。稍等片刻倒出一碗，马上再倒回壶里．俗称“咂”一下．这样再倒出来的茶颜色便浓了许多，味道自然也更加酽厚．可以省却前几泡的清淡。在老家．虽然对茶不太讲究．但待茶的礼节却极被看重。     

新妆点心 将味道进行到底

洋葱圈拼笑脸薯 把洋葱切成若干个圆圈后,裹一层椰丝脆皮浆,下到热油锅里炸熟,捞出来装盘。 另取土豆泥,用模具做成笑脸状的土豆饼,然后逐个下到五成热的油锅里炸熟,捞出来摆盘以后,随番茄酱味碟一起上桌。