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美杏皮蛋鱼丁原料:油酥美国杏仁50克 皮蛋2个 净鲩鱼肉400克 大青椒1个 马耳朵泡辣椒15克 葱丁5克 姜米5克 蒜片5克 盐3克 味精2克 鸡精3克 生粉10克 白糖2克 料酒10克 香油5克 鲜汤少许 色拉油500克约耗75克制法:1净鲩鱼肉切成丁,用盐、味精、料酒、生粉抓匀上浆;大青椒、皮蛋均切小丁。2锅置火上,注入色拉油烧热,下入鱼丁滑散至熟后,捞出沥油。3锅留底油,下入姜米、蒜片、泡辣椒炒香出色,烹入料酒,下入鱼丁、皮蛋丁、青椒丁,掺入鲜汤翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、白糖,勾入生粉,撒入美杏,淋入香油,起锅装盘即… 相似文献
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豆渣粑煲鲶鱼原料:净鲶鱼500克豆渣粑[注]400克姜米20克蒜米30克葱花15克干辣椒节20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、鸡精、味粗、香油、色拉油各适量制法:1.净鲶鱼剁成块,放入加有料酒、白醋的清水中漂尽血水,再入冷水锅中烧开焯透后,捞出;豆渣粑切成5厘米长、1厘米厚的片。2.炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入姜米、蒜米和干辣椒节爆香,掺入适量清水,熬出味后打去料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、香醋,起锅倒入砂煲内,然后放入鲶鱼块、豆渣粑片,用小火煲至汤汁浓稠且鱼块成熟时,淋入香油,撒入葱花即成。特点:鱼… 相似文献
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我是《四川烹饪》的一名忠实读者,在贵刊的指引下学到了不少知识。目前我们餐厅推出了一道由“叫化鸡”演变而来的“秘制叫化骨”。它是用熟排骨经油炸煸炒后,再用荷叶、面皮包住并送入烤箱烘烤而成的。下面,笔者就把它的制法介绍给大家,供同行品评。原料:熟猪排骨400克面粉300克生菜100克小葱50克海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱各10克熟碎花生仁、熟芝麻各15克精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、香油、色拉油各适量鲜荷叶1张制法:1.面粉纳盆,加入适量温水和精盐和匀揉成面团,稍饧待用;小葱择洗净,切成5厘米长的段;生菜择洗净。2.熟排骨剁成小节,入… 相似文献
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荷叶叫花排原料:猪肋排500克 碎米芽菜50克 葱节50克 泡辣椒节25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、卤水、色拉油各适量 荷叶3张 鲜汤少许制法:1.猪肋排洗净,入沸水锅中汆一水,然后放入卤水锅中,卤至七八成熟时,捞出斩成6厘米长的节,再入锅中过油后捞出。2.炒锅内留油少许,下入泡辣椒节、葱节炒香出色,再撒入芽菜炒出味,倒入排骨炒匀,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、鸡精,待汤汁收干时,调入味精,淋入香油,起锅装入盆中备用。3.荷叶用开水略烫一下,然后修切成12张三角形,将每张荷叶分别包上一节排骨、一节泡辣椒、一段葱节… 相似文献
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此莱是在川菜技法“烧”的基础上,改变调味料烹制而成的一款鱼肴。成菜具有色泽红亮、香辣可口等特点。原料:鲜鲤鱼1条(约750克)熟五花肉100克辣味海鲜酱25克咸味海鲜酱35克豆腐乃克罐装竹笋50克荷兰豆50克白糖25克生姜15克葱白10克蒜仁4粒红葡萄酒50克料酒15克精盐适量味精5克香油10克大料2枚清汤250克于淀粉25克酱油15克色拉油1500克购耗50克)制法:1.鲤鱼宰杀后,刮鳞,抠鳃,剖腹除去内脏,洗净钱液和血污,封上兰草花刀;熟五花肉切成厚0.3厘米、宽2厘米、长4厘米的片;豆腐切同样大小的片;罐装竹笋改成大小一致的梳子形片;荷… 相似文献
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丝瓜烧鲫鱼原料:鲫鱼10条(约1000克) 丝瓜600克 生姜20克 大蒜30克 葱白60克 泡辣椒60克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋、白糖、香油、鲜汤各适量 香菜末20克 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.鲫鱼宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒腌渍约10分钟;丝瓜刮去粗皮洗净,切成滚刀块;生姜、大蒜均切片;葱白切寸节;泡辣椒剁成茸。2.净锅上火,放入色拉油烧至五六成热,将鲫鱼下入锅中炸至紧皮后捞出。3.锅留底油少许,投入姜片、葱节、蒜片爆香,下入泡辣椒茸炒出红色,烹入料酒,掺入鲜汤,用精盐、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、白糖调… 相似文献