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复合香型白酒是指以清、浓、酱、米4种香型为基本香型,由其中两种或两种以上的基本香型复合派生而出的白酒,如西凤酒、白云边酒、景芝白干酒、四特酒、双雄醉酒等,其生产工艺多种多样,精湛绝妙;其香气具有多类型、风味具有多层次之特征。 相似文献
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对生产新工艺白酒的基本原料必须严格要求及进行必要的处理,原酒必须符合国家标准GB2757的卫生指标和理化指标;食用酒精要求符合GB10343标准的一级以上;加浆用水必须进行软化和纯净处理;食品添加荆必须符合食品级GB2760国家卫生标准。生产的新工艺白酒的主要理化指标如酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯含量、固形物及卫生指标和调加的其他添加剂必须符合国标要求。 相似文献
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米香型白酒的生产工艺及其风格特点 总被引:3,自引:0,他引:3
三小曲酒的生产工艺小曲酒的生产在我国有着悠久的历史,主要盛行于南方各省,特别是两广和福建等地区产量很大。由于各地原料的不同和制曲、糖化发酵工艺的差异,小曲酒的生产方法也有所不同,但总的来说可分为先固态培菌糖化后加水发酵的半固态发酵法和在箱内固态培菌糖化后,配醅进行固体发酵法,以及边糖化边发酵,即糖化与发酵同时进行的半 相似文献
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利用换热装置控制浓香型白酒窖池的发酵温度,通过对正常发酵与控温发酵窖池糟醅中的水分、酸度、总糖、总酯及香味成分等理化因子进行跟踪监测,探讨发酵温度对窖池糟醅理化因子的影响和对浓香型白酒品质的作用。结果表明,控温措施作用明显,控温条件下进行发酵对突出浓香型白酒的特色具有显著作用。 相似文献
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对全国兼香型白酒酒样进行了品评与分析,进一步验证了兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的可行性和适应性,分析了兼香型白酒的市场口感特点,以把握市场口感流行趋势,合理调整产品结构. 相似文献
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多功能复合香酯酶与新型白酒 总被引:2,自引:0,他引:2
引言随着改革开放的步伐和白酒市场的需求,由食用酒精与固态酒醅进行串香或以食用酒精与优质酒基进行勾兑的新型白酒的兴起,以其生产方法简便,价格较低,品种多,符合广大群众消费水平而具生命力[9,10,11]。新型白酒的兴起也代表技术进步的方向12。为巩固发展新型白酒,厂家应特别重视产品质量的提高。除注意到影响新型白酒生产质量有关一般因素外,更应重视结合高新技术成果的应用。“RMZ”多功能复合香酯酶技术是作者[4,5]针对中国白酒优质高产而创新的一项高科技成果,它不仅应用在传统固态法白酒可缩短发酵周期、提高优质品率,这里结合到… 相似文献
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麸曲酒母白酒新工艺—巴特罕酒生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
应用现代科学技术与传统工艺中的技艺,将糖化酶、活性干酵母、生料发酵、香醅堆积后入池混合发酵蒸馏增香,组成独特的《巴特罕》白酒生产工艺。该工艺不仅大大简化了麸曲白酒生产过程,并有效地提高了产品质量,还大幅度地降低了煤耗、粮耗,降低了生产成本。于一九九一年四月通过了内蒙古自治区科委的鉴定。 相似文献
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通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究,得到了一种固液结合的复合发酵模式,生产试验表明,复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0%,酒质基本一致。 相似文献
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不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义.本研究以此为目的,基于GSB 11-2260-2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为研究对象,比较分析了清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型等香型白酒的产品特性.分析结果表明,不同香型白酒的理化特性具有明显的差异,这种差异是不同香型白酒特有风格形成的重要原因之一. 相似文献
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黑龙江省地处北方,地理环境与山西省比较相似,而且长年平均气温均低于山西省,能够实现“低温入窖,缓慢发酵”.综合分析比较,黑龙江省适合酿造清香型大曲白酒. 相似文献
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