武汉佳成生物公司“生态老窖泥的培养方法”荣获国家发明专利

<正>本刊讯:武汉佳成生物制品有限公司的科技人员经过多年的潜心科学研究,研发的"生态老窖泥的培养方法"荣获国家发明专利授权,专利号ZL 201110078091.7。"千年老窖出好酒"说的就是窖泥的好坏,酒厂窖泥的培养和维护对白酒企业至关重要,一旦窖泥出现问题,将会给白酒企业生产优质酒带来很大的困难,不少厂家因窖泥退化导致酒质差、生产成本高,从而付出了沉重的代价。武汉佳成生物制品有限公司经过多年的研究和实践,研发出的一套成熟的生态老窖泥的     

发酵罐“液体窖泥”的生产与应用研究

以优质老窖泥为菌种来源，经富集培养和F1500L反应罐定向培养，得到较纯复合菌株培养液。其色金黄，气味与优质老窖泥相似，杆菌占绝对优势。将这种“液体窖泥”用于人工老窖泥的生产或直接喷窖，使酒液中的己酸乙酯含量分别增加30、26个百分点，达到每百毫升分别为276mg、270mg，且酒中四大酯比例协调。从而改变了落后的大缸培养液体窖泥的生产方式，为浓香型白酒提高质量开辟了新路。这一科技进步具有广泛的推广应用价值。（陆月霜）     

人工窖泥的制作和养护

浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系.窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有“千年老窖”之说.用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了“人工老窖”.而窖泥的质量与其中含有的菌种种类和数量有直接的关系,特别是己酸菌,所以己酸菌的培养在发酵泥的制作中起到重大作用.长时间使用的窖泥因诸多因素会出现退化的现象,故需要采取一定的措施进行养窖.     

应用新技术改造窖池提高原酒质量

利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种，进行优化、扩大培养，制作人工老窖泥，进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较，结果表明，窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高；窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大；窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。（孙悟）     

干制活性窖泥功能菌在浓香型白酒生产中的应用

利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥应用于浓香型白酒生产。结果表明,应用效果较好,功能菌窖池经3排生产后,所产酒与老窖池产的酒的四大酯类相接近,产酒酒质稳定;利用干制活性窖泥功能菌培养窖泥,是一种快速、省力的好方法。     

人工培养新窖泥对陶融型白酒质量的影响

通过对仰韶酒业人工培养的新窖泥和10年以上老窖窖泥进行主要理化指标和感官评价分析,得出人工培养窖泥在发酵池培养1年以上已达到老窖泥效果,10年以上老窖窖泥出现老化板结现象。对所产酒样进行对比,结果表明,人工培养新窖泥所产酒样中酯类物质和总酸比10年以上老窖窖泥明显高,且随着新窖泥酿酒老熟,酒中乳酸乙酯和总酸呈现上升趋势。结合感官分析得出,新窖泥所产酒的质量明显优于10年以上老窖窖泥。     

谈浓香型白酒老窖泥的培养与泥窖的建造

选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的"香泥"和培养成熟的纯种己酸菌液做种子,经过选位置、定尺寸、制窖泥、垛窖、砌窖埂、抹老窖泥等工序即完成了泥窖的建造。该窖池的建造方法较简单,费用低,窖龄成熟提前,不易退化,较坚固耐用,正品酒产量增加,且酒的品质提高。     

北方窖泥的培养与应用

窖泥是浓香型白酒的基础。人工老窖技术推进了浓香型白酒的发展。北方人工老窖在长期使用中出现窖泥功能退化现象,其原因与窖泥配方、培养方法、窖池养护有直接关系。针对北方气候特征,采用适宜、科学的方法生产人工窖泥,应用于老窖的改造,结果表明,培养的新窖泥对提高酒质和产量效果明显。     

优质人工窖泥的培养及其在应用中质量变化趋势

利用选取优质老窖泥分离出菌种,并培养出菌液。然后利用培养的菌液和精选优质老窖泥一起进行接种,有利于新配制的窖泥中微生物种群与老窖泥中保持一致,以保证生产酿造白酒风格与原先一致;在人工窖泥中添加泥炭土不仅为窖泥的功能菌提供了营养物质,而且起到了保水的作用;连续8个排次窖泥中理化指标的变化趋势,说明了窖泥中的己酸菌、甲烷菌等功能菌不断训化、富集,代谢旺盛;窖泥中己酸的含量也是窖泥老熟的重要指标。     

超浓缩复合己酸菌液在湘窖酒业窖泥培养中的应用

采用超浓缩复合己酸菌液和自培功能菌与老窖泥混合培养制作老窖泥培养液,用于人工老熟窖泥的培制,以对现有窖池进行重建和改造,并对使用效果进行分析总结。结果表明,各项结果均接近或超过原有老窖池水平,据此确定湘窖酒业二期浓香型白酒人工老熟窖泥生产工艺。     

酯化红曲和复合己酸菌的应用研究

窖泥中以己酸菌为主的酿酒微生物的种类和数量决定着窖泥的质量,并影响酒体风格,大曲强化多菌种、多酶系,可使酒产生更多风味物质,改善口感,复合己酸菌和酯化红曲应用于生态老窖泥的培养、双轮底发酵、生物酯化液发酵和强化大曲制作的应用实践,对提高浓香型白酒的质量起到非常明显的作用。系统总结了复合己酸菌和酯化红曲的性能研究、实际应用及对酒质改善效果。     

窖泥微生物群落的研究及其应用

窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同，菌类菌种呈现明显的区别。浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种问的共生、共酵、代谢调控过程。该过程不但对微生态群落中的菌种演替具有反馈抑制作用，而且直接影响白酒的产量和质量。研究和应用微生物生态学理论，对人工窖泥培养和提高白酒固态发酵质量具有指导意义。(孙悟)     

人工老窖的培养技术

<正> 人们很早就发现,浓香型白酒的质量、香味直接和泥窖的窖龄有关。窖龄越长,酒质越好,老窖产好酒。但是,一个新建的泥窖,要达到老窖的标准,需要经过漫长的岁月,长则几十年,短则十数年。显然,依靠自然老熟的泥窖发酵,势必影响名优白酒产量的提高。为此,60年代中期,四川、安徽、江苏等省开始对窖泥微生物的种类、性状进行研究,结果发现,在老窖泥中栖息有大量的嫌气性梭状芽孢杆菌,并进一步弄清了它的习性。     

转龙老窖及防止窖泥退化的研究

人工老窖退化是当前我国生产浓香型白酒的老大难。六十年代时各生产厂家和科研部门为此做了不少工作。通过研究分析揭开了“三百年老窖”之谜，成功地采用人工培养窖泥的办法，大大地缩短了窖龄。经过二十多年的研究，改造人工老窖基本形成了一套方法，并得到广泛运用，为浓香型白酒的生     

培养人工老窖生产浓香型调味酒

培养人工老窖生产浓香型调味酒,其关键点为:窖泥、窖泥质量、窖泥设计、窖泥搭挂、窖泥的培养配方、窖泥感官、理化标准要合理;酒体设计和工艺条件方面:控制好发酵时间,把握合理的水分,母糟残余淀粉合理,温度适宜,辅料合理,及正确踩窖.提高浓香型调味酒质量的主要措施为稳定发酵时间、严格工艺工序和量质摘酒等.     

己酸菌的选育、培养和应用研究

0 前言 浓香型白酒在生产中素有“百年老窖出好酒”之说,为揭示“百年老窖”出佳酿的奥秘,自六十年代开始,我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究,发现老窖中栖息的己酸菌就是老窖发酵生香的一种主要功能菌。     

生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究

采用一种特色生态技术形成以生态优化技术为特点的自有知识产权,将原生态窖泥营养液、酯化液及添加红曲酯化酶相结合的窖泥培养方法,是将原生态的老窖泥、塘泥、泥炭、酿酒副产品、酵母、中高温包包曲,天然植物蛋白液,牛骨粉,蚕蛹粉,多功能复合己酸菌液等经发酵得出窖泥多功能生香酯化菌液,以黄土为载体加入窖泥营养液和窖泥酯化液,采用生态技术接种发酵形成窖泥。其特点：加速新泥老熟,营养均衡,不易退化,延长窖泥使用周期,增加窖泥的酯香,酒体丰满,提高了浓香型白酒的品质。     

窖泥老化与防治

窖泥是生产浓香型优质白酒的重要基础条件。窖泥中生长着种类繁多、功能各异的微生物 ,如球菌、梭菌、杆菌及其它菌群 ,其中代谢己酸的梭状芽胞杆菌 ,是产生浓香型白酒主体香气———己酸乙酯的重要菌种。因而生产浓香型白酒的厂家 ,都把培养窖泥做为提高产品质量的重要措施 ;把已经成熟的老窖泥视为工厂的“命根子”。然而我们对于已经培养成熟的窖泥又如何防治其老化呢 ?本文将就这一问题进行探讨。1　窖泥老化现象在浓香型白酒厂的生产车间我们可以发现窖池经一段时间使用之后 ,池内窖壁上逐渐起碱、变硬 ,表面析出白色晶体或细长的针状…     

人工老窖泥的培养及应用

老窖泥是影响浓香型白酒的关键因素之一。通过对配方的研究,选择一个较合理的窖泥配方。结合微生物群系的富集培养,进行人工老窖泥的生产。经过多次试验后,分别在一,二车间大面积推广,目前,在同工艺同原料的条件下,宋河粮液酒的优质品率已由原来的36％提高到48.5％,取得了显著效果。     

利用多底发酵提高浓香型白酒质量的研究

利用不锈钢窖泥盘装入生态窖泥后,分多层平铺放置在窖池内的酒醅中,使窖池内部形成多个窖底,适用于各种结构的窖池使用,经实践可提高浓香型白酒的优级率35%以上,且窖泥盘结构简单,使用方便,能大幅降低浓香型白酒生产成本,效果稳定可靠,为浓香型酒的生产起到一定的理论指导。