水苏糖生产、功能及其应用简述

为探究淡水鱼品种对速冻青稞鱼面品质的影响,选择7个品种的淡水鱼,通过主成分、因子和聚类分析对淡水鱼品质进行研究。结果表明:得到9个核心品质指标的最佳取值范围,鱼糜胶凝强度1783.35~2295.63 g.mm,持水性0.95%~1.36%,表观状态>7.80,食味>7.60,口感>18.74,色泽>8.00,弹性0.30~0.51 mm,咀嚼性0.07~0.15 mJ,硬度0.72~0.90 mJ。通过这些指标可以对优质淡水鱼品种进行有效的筛选,为速冻青稞鱼面工业化稳定发展提供理论参考。     

水苏糖制备工艺的研究进展

水苏糖是一种天然存在于植物中的功能性低聚糖,具有改善肠道菌群结构的功效.目前工业上制备水苏糖存在纯度低、成本高、效率低的问题.基于水苏糖制备工艺的发展现状,分别从水苏糖的提取、纯化两方面讨论不同制备工艺的优劣性,以期为工业化生产水苏糖的相关研究工作提供参考.     

水苏糖的保健功能及在饮料工业中的应用

介绍了水苏糖的性质及保健功能,举例论述了水苏糖在饮料工业中的开发应用。     

微藻功能食品的开发

微藻是一种有效的生物系统，在许多农作物低产地区．它是确保基本蛋白质供给的主要来源。至今，已有几种微藻能进行商品化生产，产品可用来开发功能性食品。     

国外功能食品研究与开发概况

国外功能食品研究与开发概况蔡同一中国农业大学食品科学系北京１０００９４今天，健康已成为人类最根本的需要。研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究的热点和发展的趋势。早在１９６２年，日本厚生省文件中就提出过“功能食品”一词。１９８９年，日本曾...     

昆虫功能因子及其功能食品的开发前景

功能食品已成为当今国内外食品科学与工程领域研究的热点。昆虫生物量大,资源丰富,富含许多功能因子,如昆虫特殊蛋白,多不饱和脂肪酸,昆虫甲壳素(壳多糖),微量活性元素硒、锌、铁、锰、铜,以及VA、VC、VE等。因而,开发昆虫功能食品具有广阔的前景。     

新技术在功能食品开发中的应用

本文介绍了生物技术、膜技术、冷杀菌技术、超临界流体萃取、超微粉碎、层析分离、冷冻干燥、微胶囊技术在功能食品开发中的应用。     

利用粮油资源开发功能食品探讨

<正>社会文明与科技进步推动了社会发展,同时也给人类带来生存环境日趋恶化,空气和水源严重污染,营养过剩等诸问题,各种恶性疾病和“文明”病的发病率存在明显的增高趋势。这些事实,促使人们更加关注自身健康与饮食的相互关系,功能食品正是在这种背景下问世。功能食品的出现给食品工业注入了全新内容,被人们誉之为“21世纪的食品”。成为当今和未来食品的研究所追求的目标和食品生产所竟相争夺的热门行业。     

大型食用真菌与功能食品开发

大型食用真菌与功能食品开发王谦（河北省科学院微生物研究所保定０７１０５１）（一）世界食品消费已经形成“天然、营养、保健”的潮流趋势，目前国内外许多学者认为，就食品领域而言，２１世纪将是功能食品的世纪。所谓功能食品，就是具有与生物防御、生物节律调整、防...     

功能性食品中甘草次酸的开发

本文论述自由基的产生和对人体的危害及做为自由基清除剂的甘草次酸的提取和食品中作用。     

国外功能食品的研究与开发

当今,人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分、开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势。 早在1962年,日本厚生省文件中就出现过“功能食品”一词。1989年,日本曾明确功能食品是指具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、     

食用菌功能食品的研究与开发

介绍了食用菌的营养价值和功能成分,阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状,并展望了其发展前景。