共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
詹晓北 《冷饮与速冻食品工业》1996,2(1):14-16
液体饮料和啤酒通常含有高于90%水分,这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高,如能把它们浓缩,是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发,膜过滤、冷冻浓缩三种,蒸发技术用较高的温度蒸发水分,但会引起饮料、啤酒蛋白质变性,失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的,如反渗透,这是一种较好而经济的除水方法,但除去水分的同时,也除去了一部分有效物质,使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下,使饮料和啤酒中的水结冰,再把冰晶除去,使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的(在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常<20ppm),冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果,如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。 相似文献
2.
应用超滤-反渗透膜分离系统对啤酒糖浆进行浓缩实验,并研究了膜分离系统对啤酒糖浆品质的影响.结果表明,该系统可使啤酒糖浆中的大分子物质以及悬浮物基本脱除,处理后啤酒糖浆的可溶性固形物含量75.28°Bx,透光率96.05%,电导率0.66ms/cm,分离效率87%,浓缩比2.22,大大改善了啤酒糖浆的品质. 相似文献
3.
4.
5.
1.新型啤酒
啤酒是人们喜爱的一种饮料.随食品科技的迅猛发展,国外一些新型的啤酒相继出现,受到消费者的青睐和关注。
浓缩啤酒 荷兰生产出一种浓缩啤酒,其颜色为橙黄色,它是采用冷冻浓缩法酿制而成,香味浓郁,食用方便.饮用时直接掺水,可浓可淡,极为方便。 相似文献
6.
本文简单介绍了苦瓜汁的提取工艺,苦瓜酒的酿造及苦瓜啤酒中有效成分的检测方法。1 苦瓜啤酒功效(略)2 苦瓜啤酒基料的生产工艺新鲜苦瓜→清洗→破碎→榨汁→酶解→杀酶→卧式离心→碟式离心→功效成分提取→真空浓缩→香气回收→高温瞬间灭菌→灌装→成品3 苦瓜啤酒中功效成分的检测方法苦瓜中的主要功效成分为苦瓜皂甙,其检验方 相似文献
8.
研究在啤酒中添加牛蒡浓缩粗提物生产新型保健啤酒的工艺,考察了牛蒡粗提物添加量、添加方式及主发酵温度对牛蒡啤酒发酵的影响.结果表明,其发酵工艺:牛蒡粗提物的添加量为3%,添加方式为后酵期加入,主发酵条件为12℃,5 d;酒花的最适添加量为0.15%. 相似文献
9.
介绍了绿色啤酒的小试,中试和试生产过程,研究绿以啤酒的糖化工艺,妆和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻,持久持杯,口感协调清爽,是一种良好的保健饮品。 相似文献
10.
啤酒风味稳定的研究——无色瓶装冰啤酒的工艺探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
在研制无色瓶装冰啤酒的过程中,我们从以下几个方面加强对啤酒风味稳定性的控制,以四氢异构酒花浸膏代替部分酒花制品改善了啤酒的抗日光性能,改变了传统啤酒不能装无色的现状。运用生产冰啤酒的冷冻浓缩工艺,使啤酒的口味更加柔和、爽口,也大大提高了啤酒的非生物稳定性,延长了啤酒的保质期。单宁酸及双效抗氧化剂的使用增强了啤酒的抗老化性能,延长了啤酒的保鲜期。 相似文献
11.
12.
酶制剂在啤酒酿造中的应用已经有了突飞猛进的发展.本文介绍了在啤酒酿造的不同的工艺阶段中所使用酶的量和添加方法,并说明了使用各种酶给啤酒酿造带来的效果和作用。 相似文献
13.
14.
15.
16.
17.
浅谈微型啤酒生产线及酿造工艺 总被引:5,自引:1,他引:4
微型啤酒生产线是近年来国内发展流行起来的宾馆、酒店自酿设备、即将一套小型的现代化酿酒设备搬进店堂,即酿即饮,自产自销,融观赏,酿酒于一体,本文简要介绍了微型啤酒生产线及其酿造工艺。 相似文献
18.
19.
20.
关于啤酒胶体稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文从啤酒生产实际出发,着重介绍了提高啤酒胶体稳定性的工艺措施,如采取降低啤酒中蛋白质含量、多酚物质含量、溶解氧含量以及其中存在的金属离子含量的方法。 相似文献