五香酱牛肉加工工艺

酱卤肉制品是原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成的.酱卤制品是我国传统饮食文化的精品,具有悠久的历史,深受广大消费者喜爱.牛肉的营养价值高,古有牛肉补气,功同黄芪之说.凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都宜将牛肉炖食.牛肉滋味鲜美,富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、氨基酸、肉碱等,且脂肪、胆固醇含量低,是一种营养价值很高的肉类食品.     

北京酱牛肉的加工

酱牛肉是北京的传统风味肉制品.盛名不衰的原因主要是选料精、加工细,辅料配方有独到之处,火候适足、瘦而不柴、肥而不腻.比较耐贮存,深受广大消费者的赞誉.     

二子牌酱牛肉加工工艺

二子牌酱牛肉，因其选料精、加工细、卫生可靠，产品酱香醇厚，甜辣可口，味觉层次丰富，多年来深受呼和浩特、包头两市人民的喜爱，多次被选定为内蒙古绿色食品进京展销会推荐产品，是草原上的名牌产品。     

酱牛肉

正用料:牛腱子1个,葱、姜适量,八角2个,桂皮一段,香叶4片,草果2个,花椒、小茴香、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱各适量。做法:1.牛腱子对半切开,用清水浸泡2个小时,去血水;2.把牛腱子凉水下锅,大火焯水,水开后再煮2分钟捞出,用清水淘洗干净;3.把处理好的牛腱子放入砂锅中,加入没过食材的清水,再把所用的香料酌量加入,然后再加老抽、生抽、黄豆酱和甜面酱,大火煮开,盖上锅盖小火炖40分钟;     

软包装酱牛肉的加工工艺及质量控制

介绍了软包装酱牛肉的加工工艺、操作要点及质量指标的控制,以期为该传统产品的工业化生产企业提供技术参考.     

裘皮加工新工艺

珍贵裘皮(水貂、北极狐、黑银狐等)在苏联加工的毛皮原料中占有相当大的比重。各种原料皮的皮板组织和毛被结构均有其自身的特点,因而它们的加工过程也各不相同。用显微镜观察水貂皮的皮板组织结构,发现其胶原纤维的相互编织角度与其它毛皮不同。水貂皮的弹性朊十分发达。而且绝大多数为酸性粘多糖。水貂皮真皮层的构造系由平行的粗壮胶原束紧密堆砌而成,大量的粘多糖的存在,妨碍了物质渗透到皮板组织的深处,它首先妨碍了进水时水的渗入。十分发达的弹性纤维网络很难加工成柔软的、具有良好拉伸性能的皮板,原因是这类纤维对化学药品很稳定。经过干燥的弹性纤维失     

烤羊肉加工新工艺

本文介绍了以后腿羊肉为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,辅以中草药成分,再经烧烤、真空包装和杀菌等工序,精心研制一种食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤羊肉.     

小肚加工新工艺

小肚制品为历史悠久的传统中式风味肉制品，其独特的风味深受消费者喜爱，随着人们生活水平及营养意识的提高，对这类产品有了高层次的要求。传统小肚制品的生产多是以猪中肋肉和高比例的玉米淀粉为主要原料经绞肉、腌制、斩拌配制而成，产品的营养价值和口感已远不能满足消费者的需求。为适应市场变化，我们在原味的基础上充分利用现代化的工艺技术和设备条件，并添加了肉制品专用酸性淀粉，对这一传统产品进行了改进，使之在保持传统特色的前提下，改善其口感和营养特性，并因变性淀粉具有抗老化的性能，也相对延长了产品的货架期。１原辅…     

烧鸡加工新工艺

本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺在继承传统工艺的基础上，增加了腌制工序，改进了挂色工艺，加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等，从而保证了烧鸡的传统特色和风味。它对扩大烧鸡原料来源，降低生产成本，提高经济效益具有重要意义。     

烧鸡加工新工艺

本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺增加了腌制工序，改进了挂色工艺、加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等。它对保证烧鸡原料来源；降低生产成本，具有重要意义。     

小肚加工新工艺

本文介绍了一种以鲜 (冻 )猪瘦肉为原料 ,采用中西式相结合的工艺 ,精制而成的小肚制品。     

烤鸡腿加工新工艺

本文介绍以肉用鸡腿为原料加工烤鸡腿的新工艺。该工艺采用西式腌制方法，辅以滋补强身的药食兼用中草药成分，以及微波新技术加工而成的卤菜风味产品和旅游食品。它对新技术的应用，特别是对降低生产成本，提高经济效益具有重要意义。     

高压锅酱牛肉

谁说酱牛肉做起来费时费火？要对付牛肉这种不易烹饪的食材,高压锅就是最好的杀手锏。     

蒙古酱牛肉

我是一名从事烹饪工作已达１０年的厨师，每期的《四川烹饪》我都要仔细阅读，它已成为我的良师益友。今天，我特通过《四川烹饪》将流行于湖北荆门地区的一款“蒙古酱牛肉”介绍给大家。原料：牛腱子肉５００克洋葱１５０克大红椒１００克鸡蛋１个香辣牛肉酱５０克辣椒面１０克孜然粉１５克精盐、料酒、白糖、味精、姜汁、蒜汁、食粉、生粉、红油、香油各适量香菜少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．牛腱子肉切成大薄片，放入清水中浸泡约１５分钟去净血水，然后捞出挤干水分，纳盆，用精盐、食粉及部分料酒、姜汁、蒜汁拌匀，码…     

装饰织物加工新工艺

采用新工艺、新技术,创造性地开发各具特色的产品,是提高产品竞争力的有效手段.目前,已开发出1种将喷花工艺、抽纱刺绣工艺及镶拼工艺技术组合在一起而形成的喷绣镶拼工