山楂热风干燥工艺研究

报导了不同干燥条件下,山楂脱水不存在恒速降速阶段的情况,并从理论上分析了几个变量对干燥速率的影响,探讨了干燥机理。     

小白菜热风干燥特性研究

研究了一定条件下风速与风温对经烫漂预处理的小白菜热风干燥过程的影响,拟合了干燥曲线方程,并计算了临界含水量、传热膜系数α与传质系数kH等热风干燥动力学参数。而各条件下的小白菜干燥曲线均符合Page方程。小白菜干燥过程中的传热膜系数α与传质系数kH受风机频率影响明显,且随风机频率增大而增大,但两者均基本不受干燥温度影响。     

热风干燥温度对丹东板栗感官品质的影响

目的 研究了不同干燥温度对带壳丹东板栗干燥速率、含水率变化、板栗成品的组织状态、色泽以及口感的影响。方法 样品板栗分别进行在40、45、50 ℃以及变温条件下的热风干燥实验。温度数据采集利用T型热电偶,通过计算机控制安捷伦数据采集仪来记录。干燥后的板栗去壳、去红衣,记录板栗仁的颜色变化、内部形态变化以及口感变化。结果 丹东板栗40℃干燥条件下的干燥成品质量好,口感佳,但效率低,45℃条件下的干燥速率较高,但是成品内部发生了皱缩,50℃条件下的干燥速率最高,但不仅成品内部发生了皱缩,表皮颜色也呈褐色,而变温干燥的干燥质量良好且干燥速率高。结论 变温干燥可以解决板栗在干燥过程中不同阶段对温度的敏感程度不一样带来的影响,因此相当对传统的单一温度干燥,变温干燥更有研究前景。     

花粉热风干燥特性研究

通过对花粉在不同干燥温度（T）、花粉厚度（h）条件下干燥实验,建立了花粉热风干燥的数学模型：MR=aexp（-kdt）其中：a=exp（0.0566T＋0.4044h-3.3586）;kd=-0.0003T＋0.1776h-0.5321     

黄秋葵热风干燥工艺研究

为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素。试验测定了热风温度、风速、铺放层数对干燥速率的影响,以干燥速率、能耗、色泽指标、多酚含量的变化等参数为评价指标,得出了较优的热风干燥条件为:温度80℃,双层铺放,前期采用风速1.2 m/s,湿基含水量小于53%后降速到0.8 m/s。该条件下得到的产品色泽指标好,总黄酮、多酚等有效成分损失少,能量利用率高。     

康乃馨热风干燥特性研究

选取康乃馨为研究对象,以热风温度、风速、装载量为试验因素进行单因素试验,分析各个因素对干燥特性的影响。结果表明,3个因素对康乃馨的干燥特性影响均显著,温度越高,风速越大,装载量越少,康乃馨达到安全水分所用的时间就越短。采用3种常用的干燥模型单项扩散模型、指数模型、Page模型对试验数据进行线性回归分析和模型的拟合,得出Page模型适合描述康乃馨的干燥进程,并建立康乃馨的干燥模型。通过试验验证,Page模型的预测值与实测值的最大误差仅为6.7%,很好地描述了康乃馨的干燥进程。     

龙眼热风干燥特性的研究

通过对带壳龙眼在不同风速风温条件下干燥实验,建立了龙眼热风干燥的数学模型:MR= (0.00108T-0.0283V 0.935)e-(0.0000847T 0.000279V-0.00432)θ     

澳洲坚果热风干燥特性研究

以澳洲坚果为对象,分别以40,50,60℃对其进行热风干燥,建立3个温度下果壳、果仁、带壳坚果的热风干燥动力学方程,研究干燥过程中果壳、果仁、带壳坚果的干燥特性及果壳和果仁的相互影响.结果表明:温度对澳洲坚果干燥特性的影响非常显著,温度越高.干燥速率越快,干燥周期越短.整个干燥过程只有降速阶段.在干燥初期,坚果含水率的下降主要是因为果壳水分的迅速蒸发,在果壳出现裂纹后,坚果含水率的下降主要是因为果仁水分的蒸发.     

苹果片红外热风联合干燥特性研究

以苹果为原料,研究不同红外辐射距离和热风温度下苹果片的干燥特性,并对苹果脆片的干燥时间、色泽、硬度、脆度和复水性进行分析。结果表明,在苹果片红外-热风联合干燥过程中,热风温度对干燥时间和脆片品质影响显著;干燥过程为降速干燥,水分有效扩散系数范围在2.92×10^-88.85×10^-8m²/s内,且随热风温度升高而增大;苹果片干燥活化能为75.67 k J/mol。苹果片在红外辐射距离50 mm,辐射功率1500 W,热风温度80℃,风速0.8 m/s的条件下,干燥时间仅162 min,并具有良好的色泽（L*值75.01,a*值8.92、b*值32.97）和质构（硬度1063.66 g,脆度0.531 s）。先红外后热风的联合干燥方式能有效抑制酶活和提高干燥速率,以及改善产品品质。      

不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响

为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成,以降速阶段为主要过程;枸杞热风干燥水分有效扩散系数在0.76×10~(-10)m~2/s和1.98×10~(-10)m~2/s之间,且温度越高系数越大,枸杞干燥活化能为61.36 k J/mol;通过试验得出风速为0.2 m/s、湿度为30%、物料厚度1层(8 mm)恒定不变,温度为55℃热风干燥时制得的枸杞品质最好;此外,由枸杞的感官品质分析结果得出:色泽、口感和质地对枸杞的品质有重要的影响。     

牛蒡热风干燥工艺研究

以牛蒡为原料,采用热风干燥,对干燥温度、铺料厚度、干燥风速对牛蒡干燥的影响进行了研究,通过绘出干燥曲线及干燥速率曲线,并测定a、b、L值,进行分析。结果表明,选用热风干燥牛蒡,干燥温度为75℃,选料100 g,铺料一层,中风速干燥5 h,其色泽最佳、时间较短。     

木菠萝真空冷冻干燥和热风干燥加工特性研究

以感官评定、营养品质、复水比等为指标,研究木菠萝果肉真空冷冻干燥和热风干燥加工特性。结果表明,热风干燥的时间和能耗低于真空冷冻干燥,但是对木菠萝品质的破坏较大;真空冷冻干燥维持了木菠萝鲜果的外观、色泽和风味,并且还原糖、可溶性固形物、Vc、可滴定酸的保留率以及复水比均显著高于热风干燥。     

洋葱热风簿层干燥特性研究

热风干燥洋葱的失水过程有调整，恒速和降速三个阶段，洋葱温度变化是一个升温，基本稳定，再升温至恒定的过程。较佳工艺为：温度先低后高，风速先高后低。经分析得到恒速，降速阶段的干燥特性系数及干燥总时间计算方法。簿层洋葱干燥的数学模型为：ＭＲ＝ｅ＾－＾ｒ＾ｔ＾ｎ。     

西兰花热风干燥特性及品质研究

目的 探究不同切分大小和不同干燥温度对西兰花粉品质的影响。方法 新鲜的西兰花经过汽蒸处理后进行切分(3 cm ×3 cm, 0.5 cm×0.5 cm)和干燥(55、60、65、70、75、80 ℃)处理, 并对西兰花粉干燥过程中含水量变化以及叶绿素、花色苷、总酚、维生素C、可溶性蛋白、萝卜硫苷含量和萝卜硫素形成量 进行研究。结果 随着干燥温度的升高, 切分程度越小的西兰花干燥速率增长越快。高温使西兰花粉中绿色损失, 80 ℃ (3 cm×3 cm)的粉末颜色较差、叶绿素损失显著多于其他粉末, 其它处理的粉末颜色均较好。西兰花粉叶绿素和萝卜硫苷含量均随干燥温度升高呈先升高后降低的趋势, 总酚含量随温度变化无显著差异 (p＞0.05)。70 ℃ (3 cm×3 cm)处理的西兰花粉花色苷、维生素C和可溶性蛋白含量最高。65 ℃(3 cm×3 cm)的西兰花粉中萝卜硫素形成量最高, 为5.37 mg/g, 与70 ℃(3 cm×3 cm)的无显著差异。结论 经80 s汽蒸预处理, 花球直径和茎梗长度切分为3 cm, 在70 ℃热风干燥 处理200 min制得的西兰花粉品质最佳。     

热风干燥和远红外干燥对草莓粉品质特性的影响

采用热风干燥和远红外干燥分别在不同温度（60、70、80 ℃）处理草莓,并对6 种草莓粉中水分含量、维生素C含量、花青素含量、多酚含量、抗氧化活性、风味物质等品质特性进行测定分析。结果表明：热风干燥60 ℃和70 ℃时所得草莓粉水分含量较低,维生素C、花青素和多酚含量较高,其中热风干燥60 ℃时草莓粉DPPH 自由基清除率较高。草莓粉中的风味物质类型主要有醇类、醛类、酮类、酸类、酯类和烃类等,其相对含量在不同的干燥方式下随温度变化也不相同。6 种草莓粉经聚类分析,在欧氏距离为10 时,可分为3 类,第一类是热风干燥60 ℃,第二类是远红外干燥70 ℃,第三类是热风干燥70 ℃、热风干燥80 ℃、远红外干燥80 ℃和远红外干燥60 ℃。综上所述,热风干燥60 ℃时所得草莓粉品质特性较佳,在实际生产中可根据具体情况选择合适的干燥方式和干燥温度。     

仙人掌薄层热风干燥方法的实验研究

食用仙人掌“米邦塔”富含多种矿物质、蛋白质、纤维素和多种维生素，具有清热解毒、行气活血、促进新陈代谢、降血脂、降血压之功效，实为不可多得的功能性保健蔬菜，具有很高的经济价值。但由于仙人掌的含水量高，极难储藏。借鉴其他蔬菜脱水保藏的方法，利用热风干燥对仙人掌进行脱水处理，并以真空、冷冻及微波干燥为对比，通过测定脱水后仙人掌的一系列营养成分的含量变化比较这几种方法的优劣。     

复水黑木耳热风干燥特性的研究

进行复水黑木耳人工干燥设施设计、干燥工艺条件确定和速食黑木耳开发,研究黑木耳在热风干燥条件下的干燥特性。结果表明,相同干燥温度下,热风流速越大,干燥速率越快,干燥的预热和恒速阶段比较短而降速阶段的时间长。     

单粒莲子热风干燥特性及其干燥动力学

为了提高莲子干燥品质、缩短干燥时间并降低能耗,采用恒温和分段变温两种干燥方式对单粒莲子进行了50~90℃恒温和60(2~4 h)~80℃变温热风干燥试验,研究莲子表观变化、复水性、干燥能耗及干燥特性,计算不同干燥条件下的有效扩散系数和活化能。试验表明:在恒温干燥条件下,温度越高,干燥时间越短,而莲子色泽、复水性等品质则越差;在分段变温条件下,干燥时间较60℃恒温干燥缩短了,但品质均有所提高,60℃(3 h)~80℃变温干燥莲子的复水性优于60℃(2 h)~80℃和60℃(4 h)~80℃变温干燥,为169.41%,单位能耗比60℃恒温干燥减少2033 k J/g。根据菲克第二定律,得到莲子50~90℃恒温干燥有效扩散系数变化范围为1.79×10~(-9)~5.83×10~(-9) m~2/s,60℃(2~4 h)~80℃变温干燥平均有效扩散系数变化范围为2.97×10~(-9)~2.44×10~(-9) m~2/s。由Arrhenius方程建立有效扩散系数与温度的关系,得到莲子水分活化能为28.33 k J/mol。试验结果为莲子干燥工艺参数优化及干燥设备设计提供参考。     

猕猴桃片的热风干燥特性

以猕猴桃片为原料,采用热风法对猕猴桃进行薄层干燥试验。通过对不同热风温度的探讨获得了猕猴桃片在热风干燥条件下温度和水分变化的基本规律。结果表明:猕猴桃片热风干燥失水速率前期比后期要快,干燥过程中没有恒速干燥阶段,只存在降速干燥;热风干燥下(温度100℃时)猕猴桃的有效水分扩散系数和干燥活化能分别是10.421×10-8m2/s和26.60 k J/mol;同时建立的猕猴桃片薄层干燥数学模型方程为MR=exp[-(0.097 62-0.002 888 t+0.000 021 23 t2)t(0.201 8-0.054 8 t-0.000 298 9 t2)],模型符合Page方程MR=exp(-ktn),且模型预测值和试验值具有很好的拟合度。