西凤酒微生物的生化测定与应用研究

我国名白酒在微生物方面的研究工作,三十年代初见成效,到八十年代才有了不同程度的突破,而西凤酒微生物的研究工作却做得很少。据资料记载,1946年李毅民在关中地区分离到14株酵母菌(19d6年发表在“化学”刊物上),但对西凤酒微生物的全面了解、生化性能测定及生产应用的试验,一直无人研究;为此,1980年开始在西凤酒厂的大力支持下,围绕着提高西凤酒的质量开展了这项工作;到目前为止,已做了微生物的分离、初步鉴定、生化性能的测定、优良菌株强化大曲的试验,曲皮和曲心微生物数量     

发酵工程在食品工业中的应用

正微生物对有机物的氧化降解并释放能量的过程称之为氧化。生物的氧化过程分为呼吸和发酵,因此发酵对于生物氧化而言是一种比较重要的方式。在工业的生产过程中,我们通常将以依赖于微生物生命活动来进行工业生产的活动称为发酵活动。基于此,我们对于发酵工程的解读,即可以认定为,其是通过利用微生物的生命活动来完成相应     

浅谈微生物肥料的特性与特殊作用

一、微生物肥料的特性 微生物肥料是活体肥料，它的作用主要靠它含有的大量有益微生物的生命活动来完成。只有当这些有益微生物处于旺盛的繁殖和新陈代谢的情况下，物质转化和有益代谢产物才能不断形成。因此，微生物肥料中有益微生物的种类、生命活动是否旺盛是其有效性的基础，而不像其它肥料是以氮、磷、钾等主要元素的形式和多少为基础。     

喷射自吸式生化反应器气液传质的研究

<正> 一、前言 从宏观分析,生化反应器是非均质的包含物理传质过程的催化反应器,其催化剂为有生命活性的微生物菌体或酶。从微观概念出发,每一个微生物活细胞本身就是一个微型反应器。维持反应系统的气(氧)-液(水和营养基质、代谢产物)-固(微生物菌体)三相良好的混合与分散,尤其是较高的溶氧传质速率,是需氧生化反应器设计和放大的关键。在生化工程领域,通常以体积溶氧系数K_La和溶氧比能耗(P_W/V_L)/OTR表征气液传质效能。 我们在上文已介绍了喷射自吸式反应器的喷射吸气特性,并推导出吸气速率的数学表达式;本研究对喷射自吸式反应器的另一个重要特性——气液传质性能及其与反应器喷射     

微生物检验中的无菌操作

无菌及无菌操作的概念 无菌是指在环境中一切有生命活动的微生物的营养细胞及其芽孢或孢子都不存在的状态。无菌操作是指在无菌环境下进行的细胞传代培养、植物组织培养、细菌接种等操作,目的是防止微生物进入人体组织或其他无菌范围。无菌操作是微生物检测中的重要概念,只有在培养基、检测设备等处于无菌的前提下,样品才可能不受污染,才可能实现微生物检测的准确、可靠。     

流离生化技术研究及在污水处理领域中的应用

流离生化污水处理技术是在流离现象的基础上,与微生物处理技术相结合,构建不同的微生物环境,提高氧气利用率,实现污水中污染物高效去除。文章介绍流离生化技术和流离球填料等方面的内容,综述流离生化技术的基本原理,总结近年来国内有关流离生化技术的研究进展和工程应用情况,在此基础上对该技术未来发展进行初步探讨。     

微生物试验法讲座(七)

第三讲微生物的生态、生理及生化特性(二)(二)生理、生化特性1.碳水化合物的发酵碳源是酵母菌构成细胞的原料,几乎占酵母菌体的一半,同时碳水化合物的分解可供酵母生命活动的能量。酵母菌的碳源代谢,依其代谢方式可分为两类;一类是碳水化合物完全分解为水及二氧化碳,并放出大量能量,称同化;另一类是碳水化合物分解,产     

抗菌素在酿制白酒发酵过程中的应用

一基本情况酿制白酒的生产工艺,是以微生物生命活动为基础的生化过程,实际上是在“酶”的作用下完成的,这里的“酶”是来自微生物。微生物在自然界中种类多,数量广,有害的有益的相互并存。在目前的白酒的生产设备和工艺条件下完全避免有害杂菌的污染是不可能的。有害杂菌的侵入必然给生产带来程度不同的损害,甚至于招致生产的失败。杂菌为害的主要方面,是由于它们的新陈代谢作用消耗有用物质,如淀粉、糖、酒精     

食品安全问题及食品检测发展方向探讨

<正>随着时代的发展与收入水平不断提高,人们对于食品安全问题越加关注。但在食品安全方面,存在微生物污染、化肥与农药污染等诸多挑战,对人们的生命健康构成了威胁。因此,需要对食品安全问题高度重视。食品安全面临多重挑战微生物污染食源。在食品安全问题中,致病微生物是威胁人体生命健康安全的主要因素之一。致病性微生物相对较多,其中以出血性大肠杆菌以及沙门氏菌最具有代表性。该类型微生物对于食品所造成影响相对较为严重,     

酿造微生物基础知识讲座(三) 第二讲 微生物的营养、生长和繁殖

微生物虽是一类微小的生物,但也具有许多生命活动。在它们的生长和繁殖过程中,不断地从环境吸收各种营养物质,加以分解利用获得能量和细胞结构的素材。在合成结构成分的同时还不断地排出各种中间代谢物,组成新陈代谢过程。由于酿造工业主要是以微生物为对象,以它们的生理代谢为基础获得各种产品,因此对于各类具有不同代谢途径的微生物所需的营养及它们的生长繁殖规律的了解甚为重要。     

"多彩的微生物世界"课程教学模式和评价体系研究

微生物学是一门研究微生物形态结构、生理生化、遗传变异等生命活动规律,并将其应用于实践领域的学科.为了培养学生的创新能力与实践能力,提高学生对微生物知识的兴趣,实现实践型复合人才的培养目标,上海理工大学开设通识类创新创业课程——多彩的微生物世界.通过建立现代理念的课程教学模式、融入课程思政、实现线上线下混动式教学、重视评...     

微生物几丁质酶研究概况及其在食品工程中的应用

几丁质酶主要产生于微生物,其降解产物应用极其广泛,降解几丁质,产生的氨基寡糖素可调节植物细胞生命代谢活动;产生的N-乙酰几丁寡糖和壳聚几丁寡糖可用作食品添加剂和生长促进因子.另外在抗病基因工程中,对几丁质酶的研究比较多,它在害虫防治中具有增效作用.本文主要就微生物几丁质酶的特点、理化性质、结构和分类,及其在食品工程中的应用展开论述.     

环流反应器在油脂加工工业中的应用

<正> 本文介绍环流反应器发展概况及其在油脂加工和油脂衍生物加工中的应用。讨论了热回收及反应器的设计原则,展望将来发展。一、概述环流反应器(Loop reactor)是最近才开始使用的名词。上世纪末曾有人在细长的环形装置上进行流体的混合研究,并有专利发表。但环流反应器(LR)作为生化反应器和化学反应器是近期才发展起来的。五十年代末期,H. Blenke开始对这类反应器进行系统的流体力学及反应工程方面的研究,主要作为生化反应器来进行研究,现在环流反应器已在更多的领域得到应用,例如化工中羰     

探讨新时期食品安全与微生物检验分析

<正>现代人们的生活质量随着经济的发展不断的提高,高质量的食品也成为人们追求的目标,食品安全也成为人们重视的问题,这严重关系着人们的生命健康。有相关数据表明,近年来,我国不断发生食品安全问题,像06年出现的福寿螺事件、08年出现的三聚氰胺事件等,都对人民健康生活造成了危害,这些由于微生物引起的食品安全问题是食品安全问题的主要原因。因此,加强对新时期食品安全以及微生物检验的重视对人民生活的进一步     

酱油生产技术(五) 酱油生产用微生物基础知识(三)

3 3　细菌类在自然界 ,细菌是分布最广 ,数量最多的一类微生物。随着人们对微生物生命活动规律的认识日益深入 ,细菌利用的范围也日益扩大 ,在酱油生产中 (主要指高盐稀态发酵工艺 )。乳酸菌参与米曲霉和酵母菌的共同发酵作用 ,才产生了酱油的各种风味成分。醋的酿造必须利用醋酸菌的发酵作用来完成 ,当然在自然界也存在不少对调味品生产有害的细菌。“酿造”生产的目的 ,就是要充分利用有益的微生物 ,同时还要防止和抑制有害的微生物。3 3 1　细菌的个体形态和群体形态细菌是单细胞的微生物 ,一般形体很小 ,大多数约为 1微米左右 ,通常需用…     

酶分析法的工业应用

<正> 酶用于常规分析开始于六十年代,主要用于研究疾病状态的人血清分析。过去的二十年中医学诊断酶发展很快。积累的丰富经验已经超出了医学诊断范围,形成了一门分析酶学。酶法分析的工业应用发展也很快。其原因之一是酶工业的发展。许多种酶已经能够得到充分的供应。尤其是近年来随着微生物工业、它的基础学科微生物学以及生化工程等的进步,作为酶的主要来源的微生物已能大量培养,特别是通过生物工程技术的开发、各种新的精制技术的进展,酶的供应无论从质、从量以及从品种上都有了飞跃的提高和增加,同时酶     

水环境对酒质和人体健康的影响

水是自然界一切生命的重要物质基础,是维持人类身体、心理、社会健康不可缺少的核心元素。水作为人体的主要成分与生命的命脉,对人类健康处于主导地位。研究证实,成年人肌体内的水约占体重的1/3以上;每人每天生理需水量约2-3升。研究又表明,人体细胞内一切生命活动的生化反应,都是物质溶于水之后实现的。由此可见,水不仅是人体的主要成分,而且还是细胞赖以生存的生活环境。人体的全部生理活动,如体温调节、营养输送,废物排泄等都要靠水来完成。显然,肌体内始终要保持着水分的动态平衡;倘若肌体一旦缺水或脱水,必定会损害心身健康,严重时危及生命。随着科学技术的高速发展和人们生活水平的不断提高,饮水的污染问题再次引起人们的高度重视。目前,我     

超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用

微生物的生命活动受环境条件的影响,如要杀灭微生物,工业上大多采用改变环境温度的热力学杀菌法。但热力杀菌常会使食品产生加热臭,并使热敏性营养成分损失、变色,及产生其他难以克服的变异现象。对此日、美等国自1989年以来相继推出了超高压杀菌技术,应用于饮料等食品加工中,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克,应用范围不断扩大。作现就超高压致死微生物技术在饮料生产中的应用作一深入研究。     

超高压致死微生物在饮料中的研究进展

微生物的生命活动受许多环境条件的影响 ,但要想杀死微生物 ,工业上大多使用改变环境温度的热力杀菌法。因为食品的腐败变质主要由微生物而引起 ,所以热力杀菌在食品及饮料加工中得到广泛应用。但高效的热力杀菌常会使食品产生加热臭、热敏性营养成分损失、变色及其他难以克服的变异现象。对此日美等国自 1 989年以来相继推出了超高压杀菌技术应用于饮料及食品加工 ,且其实际应用方面的技术问题已被不断攻克 ,应用范围不断扩大 ,本文就超高压致死微生物在饮料中的研究进展作一介绍。1　超高压致死微生物的起源　　 1 91 4年高压物理学家 Br…     

发酵词义初析

酿酒是借助不同的微生物在发酵中的生化作用,生成大量的积累特定的代谢产物。然而,发酵的含义如何?是人从不断认识和掌