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膨化原料在啤酒酿造中的应用 总被引:9,自引:0,他引:9
<正> 当前,啤酒生产最紧迫的任务之一是降低原料费用。最有效和常用的方法是使用不发芽的淀粉质原料(最常用玉米和大麦)代替昂贵而费工的麦芽。此时,用合乎质量标准的麦芽不外加酶制剂,允许使用不发芽原料达15%。继续增加不发芽原料的用量时必须使用酶制剂。 最近研究了其它比较经济的不使用酶制剂加工和制备不发芽原料的方法,例如:用蒸 相似文献
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70%玉米啤酒酿造技术报告 总被引:3,自引:0,他引:3
《食品与发酵工业》1981,(6)
传统的啤酒生产是以麦芽为主料,大米为辅料,经制麦、糖化,发酵后酿成啤酒。一般麦芽配比为70—75%,因此,制造啤酒需要大量的大麦麦芽。多年来,各地由于原料短缺,致使啤酒生产远远满足不了市场需要。 从全国来看,如何发挥各地农业资源优势,增加与改变辅料种类,减少麦芽用量,是当前发展啤酒工业急待解决的课题。 为了解决这一矛盾,富锦啤酒厂与富锦工业科研所合作,以70%玉米,30%麦芽取代了传统的原料配方酿造出了满意的啤酒。 此项措施不仅能使一个年产千吨啤酒的小厂转亏为盈,同时使大麦大米缺乏而盛产玉米的地区在原料来源上有了根本的保证,为啤酒工业的发展开辟了广阔的前景。 相似文献
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玉米淀粉在啤酒酿造中的使用 总被引:6,自引:0,他引:6
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格 相似文献
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美国啤酒酿造者协会(U.S.B.A.)技术部是一个致力于研究啤酒工业所面临的复杂和不断变化的问题的部门。 变更工艺对啤酒工业有两方面的影响:第一、各种问题都交杂在工艺中;第二、啤酒工业会受到原材料短缺、产品质量不合标准、副产物及三废无法处理,以及包装不安全的严重威胁。面对上述问题所造成的威胁,技术部得到了发展,并继续提出解决这些问题的适当目标和方案。下面是回顾U.S.B.A技术部负主要责任的那些领域的活动。 相似文献
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引言:痛风是一种尿酸代谢失调引起的疾病,而尿酸的主要生成途径是嘌呤物质代谢的。啤酒嘌呤含量虽然并不高,但它与海鲜同食,会促进嘌呤的吸收,生成大量尿酸,所以生产低嘌呤啤酒是很多啤酒企业的研究课题之一。现在国内生产低嘌呤啤酒主要通过后期吸附作用,去除啤酒中的嘌呤物质,使嘌呤含量控制在20mg/L以下, 相似文献
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酿制啤酒的主要原料是水、麦芽和酒花。为了降低啤酒的蛋白质含量、改善啤酒的风味、提高啤酒的商品价值以及降低产品成本,添加部分辅助原料如大米、玉米、淀粉和糖类。各种原料和辅助原料的好坏,对啤酒的质量都有极为明显的影响。一水水是啤酒的主要成分之一。 相似文献
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