花生水煮营养全面

人们常把花生称为＂长生果＂,它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美,因此享有＂植物肉＂和＂素中荤＂的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸,的确是种延年益寿的保健食品。     

防腐剂对水煮花生防腐效果的研究

通过添加剂的应用提高水煮花生的保质期。选择国标中允许使用的添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)和柠檬酸进行复配,研究其单一和复配使用时对水煮花生菌落总数及感官评价的影响。在单一使用添加剂时,柠檬酸表现出抑制微生物的效果最好,EDTA二钠效果稍差,最长保质期不超过48h;而在复配使用时,仅仅是三种防腐剂复配应用效果有所提高,达到72h,而联合柠檬酸使用时,保质期可达168h。三种防腐剂与柠檬酸单一使用均有防腐保质的效果,但是效果有限,当防腐剂与柠檬酸复配使用时,保质效果明显提高,多种添加剂联合使用可实现协同增效的作用。     

护色剂及包装工艺对水煮花生贮藏效果的研究

为研究在贮藏过程中不同质量分数和不同种类的护色剂对水煮花生壳的护色效果,通过色差仪测定比较了在贮藏期间水煮花生壳色度指数L*值、a *值、b *值的变化,并探究了不同包装材料及包装方式对水煮花生贮藏期的影响.结果表明:质量分数2.00％的D-异抗坏血酸钠对水煮花生的护色效果最好,利用铝箔袋抽真空包装水煮花生,能使其在高...     

水煮坨坨鸡

这是笔者受《四川烹饪》第8期介绍的“坨坨鸡”启发，结合传统水煮菜肴的烹制方法创出的一道新菜。成菜鸡肉滑爽，汁醇味厚。     

香辣可口的《水煮三国》

时下管理学的书籍，大都条理清晰、逻辑严密、论述严谨、语言规范，虽然时有真知灼见，但也未免有点枯燥，有的甚至是晦涩难懂。读了号称“以三国故事为底料，麻辣风味的快意管理学”的《水煮三国》(中信出版社2003年6月版)，方才知道管理学著作也可以这样写，也可以读得这样快意。     

三种制法花生的香气成分分析

为扩大花生的开发利用,优化花生加工产品风味,研究水煮花生、油炒花生、烘烤花生3种制法花生的香气成分特征及差异.采用热脱附法提取样品的香气成分,并通过气相色谱-质谱及氢火焰离子检测器法(GC-MSD-FID)进行分析.其中水煮花生检出49种挥发性物质,油炒花生检出57种,烘烤花生检出79种.各花生制品分析出来的挥发性物质...     

保健香肠的制作工艺

世界卫生组织经过3年的研究和评选,评出了六大健康食品和十大垃圾食品。而香肠作为垃圾食品名列榜首,那么我们怎么来改善这个垃圾食品使其成为既有营养又味道鲜美的营养食品呢？在这次评选中红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军,被评为最有营养有利健康的食品,据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强。肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。现代医学证明红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10种微量元素,营养价值很高。而蜂蜜是我们大家都知道的营养保健食品。经过实验发现。把这两种营养良好的食品添加到被称为垃圾食品的香肠中可以很好的提高香肠的营养价值,增添香肠的风味,提高产品的出品率,让我们把香肠真正做成既营养又味美的健康食品!     

黑豆小档案

黑豆是人民群众喜爱的医食俱佳的养生保健食品。黑豆味甘性平，有滋补强身健体的功效。《本草纲目拾遗》评价黑豆“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。[编者按]     

金秋润肺滋补汤

《饮膳正要》说：“秋气燥,宜食麻以润其燥,禁寒饮食,寒衣服。”根据秋季津亏体燥、易致津伤肺燥的特点,秋季饮食养生宜生津润燥、滋阴润肺。常用食物：秋梨、甘蔗、银耳、百合、山药、花生、杏仁、苹果、蜂蜜、猪瘦肉、鸭肉、牛奶等。饮食宜忌：直食甘寒滋润的食物,以利生津养肺。不宜食辛热香爆类的食物,以免助燥伤津。     

花生乳植物蛋白饮料的研制

以花生和全脂奶粉为主要原料研制花生乳植物蛋白饮料。对水煮花生乳工艺进行了研究,着重探讨了花生脱红衣问题及花生乳植物蛋白饮料的稳定性。研究结果表明,挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产,料液比为2∶25,奶粉添加量为6%,复合稳定剂使用量为0.35%,此时产品稳定效果好,花生乳香气饱满,口感好。     

书讯

冬虫夏草也称虫草，是我国传统的名贵中药材，被西方人称为“东方神草”。在8000多种中药材中，唯虫草才有阴阳双补、阴阳和调的作用，能够标本兼治，疗效确切。清朝三十七年，张学敏著《本草纲目拾遗》称虫草能治百虚百损，与人参、鹿茸齐名，并列被称为中药三大补品。《本草从新》中亦有记载，虫草具有补肺保肺强肺之功效，是提高肺功能、     

HPLC法同时测定市售水煮花生中安塞蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸的含量

为了探查市售水煮花生中未知有害添加物,采用高效液相色谱法(HPLC)同时测定市售熟花生中安塞蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠和脱氢乙酸含量。结果表明:浓度在0.05ug-0.8ug范围内,安塞蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠与脱氢乙酸成良好的线性关系,标准曲线分别为y=3×10~6-7952.8,r=0.9999;y=3×10~6-7746.2,r=0.9999;y=5×10~6-16325,r=1;y=6×10~6-71051,r=0.9999;y=2×10~6-9682.3,r=0.9999;最低检测限分别为0.0027ug、0.0026ug、0.0033ug、0.012ug、0.0048ug;平均回收率分别为:99.9%、99.4%、97.2%、98.5%、98.8%。结果发现,22批水煮花生样中,安塞蜜和苯甲酸未检出;2批样检出糖精钠,且在合理使用范围;1批样检出山梨酸(0.037g/kg);1批样同时检出山梨酸和脱氢乙酸,4批样检测出脱氢乙酸(0.11-0.26 g/kg)。     

不同加工方法对花生总黄酮含量的影响

为研究不同加工方法对花生总黄酮含量的影响,以东北花生、山东花生、临汾花生为原料,采用水煮、油炸、微波三种方法处理不同产地的花生.试验结果表明,在水煮、微波、油炸处理过程中,每种处理方法对三种产地的花生总黄酮含量影响的变化规律基本一致.水煮过程中,随着水煮温度的升高和水煮时间的延长,花生总黄酮含量先是增加,随后降低.在水煮温度接近80℃,水煮时间20 min时,水煮处理的花生总黄酮含量增加最多.微波处理过程中,随着微波功率的增加和处理时间的延长,花生总黄酮含量一直呈下降趋势.油炸过程中,随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,花生黄酮含量呈显著线性下降趋势.其中,微波处理的花生总黄酮含量下降最多.     

新水煮三国:关羽失荆州与防止渠道政策走样

去年春节前，我的一位朋友因为看到了我在《乳品与人类》上发表的章，才和我取得了联系。几个月前，我的这位朋友跳槽了，而且永远地离开了乳品行业，去了一家国际知名的饮料企业任大区经理。     

提高花生乳产率的几条途径

提高花生乳产率的几条途径陈英乡山东烟台食品研究所２６４０００１前言花生是我国的第二大植物蛋白资源,年产量仅次于印度,居世界第二位。花生营养丰富,据１９９１年版《食物成分表》（全国代表值）介绍,每１００克花生仁,蛋白质含量２５克,脂肪４４．３克,碳水化...     

枇杷飘香

枇杷味甘、酸，性凉。《本草纲目》记载：“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏。”《本草新编》：“枇杷叶，味苦，气平，无毒。入肺经，止咳嗽，下气，除呕哕不已，亦解口渴。用时去毛，但只用之以止阴虚之咳嗽，他嗽不可用也。”     

枇杷飘香

枇杷味甘、酸,性凉。《本草纲目》记载：“止渴下气,利肺气,止吐逆,主上焦热,润五脏。”《本草新编》：“枇杷叶,味苦,气平,无毒。入肺经,止咳嗽,下气,除呕哕不已,亦解口渴。用时去毛,但只用之以止阴虚之咳嗽,他嗽不可用也。”     

百合食疗：润肺清火补虚赢

百合自古供食用，名医陶弘景曾说：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合诗》：“冥搜到百合，真使重当肉。”明汪颖《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《随息居饮食谱》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。专治虚火劳嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚赢，不止充饥也。”中医认为，百合性味甘寒，具有润肺清火调中之效，     

党参 小档案

党参始见于清代本草，是在山西上党产的人参资源逐渐枯竭时被作为上党人参上市才出现。张璐在康熙三十四年著《本经逢源》中最早提到党参，但当时党参无正式学名，用“上党人参”替代。乾隆年间赵学敏《本草纲目拾遗》云：“党参功能，可代人参……古名上党人参，产于山西太行山潞安州等处为胜。”     

美味仙人掌

仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，其营养价值极为丰富，据《本草纲目拾遗》一书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可以内服外用治疗多种疾病。现代医学表明，仙人掌可增强人体免疫力，调节机体代谢，改善微循环，溶解血栓，修补胃溃疡面，调节肠胃紊乱，如消化不良和便秘等。其纤维和黏液除了可以增强肠胃的蠕动外，还可清洁