什么叫白兰地

白兰地是英文“Brandy”的音译,意思是生命之水。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其它水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地等。     

什么叫狮子头

列位看官．都吃过淮扬狮子头吗？ 你要笑了。“狮子头”不就是个雅号吗？说白了，也就是个肉丸子。现在都什么年代了．早些年那种猪肉打滚的菜式已经成老土啦! 且慢!你吃的那个狮子头可能的确只配叫肉丸子，而真正的狮子头却远非肉丸子那么简单。诸位不要不服气．且听老周我一一道来。[编者按]     

什么叫狮子头

列位看官,有人吃过淮扬狮子头吗?你要笑了。所谓“狮子头”不就是个雅号嘛,说白了,也就是个肉丸子罢了,现在都什么年代了,那种猪肉打滚的菜式,早就是老土啦。且慢.你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子,而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。诸位不要不服气,且听老周一一道来:真正的狮子头,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩地凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后,变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,你摇上它一摇,再放在桌上,这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动,那神形如同狮头甩水一…     

什么叫狮子头

列位看官，有人吃过淮扬狮子头吗？ 你要笑了。所谓“狮子头”不就是个雅号嘛．说白了，也就是个浮肉丸子罢了，现在都什么年代了，那种猪肉打滚的菜式．早就是老土啦。且慢!你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子．而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。 诸位不要不服气，且听老周一一道来：[编者按]     

什么叫蓄热器

造纸工业在蒸煮、漂白、抄造等工艺过程中使用蒸汽,由于用汽负荷波动大,锅炉难以稳定在最佳工况下燃烧,不仅热效率低,而且增大了燃料的耗用。为此,为了平衡高峰负荷,节约能源和减轻大气污染,提高锅炉效率而采用了蓄热器。我国     

什么叫电磁热水器

利用高频电加热技术,将交流电转化为高频电流,产生高频磁场,通过绝缘板作用在内胆外壳,产生大量涡流,并被迅速加热,热量作用于内胆,达到加热水的目的。     

什么叫电解记录纸

电解记录纸,是通过电流流过而引起电分解化学反应而发色的一种特殊记录纸。产生发色的方法很多,有从外部电极注入离子产生发色的,有在电极上产生离子放电发色的,有改变 pH 值而发色的,有在电极表面氧化还原分解发色的等等。电解记录纸又分干式和湿式,我国常见的是湿式。用于通讯传输设备鱼群探测气象传真,本文就湿式电解记录纸作一简单介绍。     

什么叫自由港区

自由港区是指主权国家设立的一种特定的自由经济区域,其目的是为了发展转口贸易和对外贸易,利用外国资金,引进先进技术和科学管理知识,解决劳动就业。 自由港区还有利于开拓国际市场,扩大出口贸易,增加外汇收入,促进本国或本地区经济的发展。在自由港区内,为广泛开展对外经济技术交流与合作而放宽海关管制,     

什么叫库仑分析法?

在电解过程中,在电极上起反应的物质的量与通过电解池的电量成正比。在适当的条件下,测量通过电解池的电量（即库仑数）,可以求得在电极上起了反应的物质的量。利用这个原理建立起来的分析方法,称为库仑分析法。     

什么叫速洁食品

速洁食品就是以各种生肉为原料,经切割、搅拌、腌制、嫩化、配料等加工工艺制成的半成品菜肴.这一系列食品主要采用大量优质鲜猪肉、牛肉和去皮肉鸡大胸等为原料,在工艺上保留了中国食品的烹调习惯和风味特色,解决了肉     

什么叫竞业限制

竞业限制也民竞业禁止，是指掌握商业秘密的劳动者在中止或解除劳动合同后的一定期限内，不得到生产同类产品或经营同类业务且有竞争关系的其他单位任职、或者自己生产、经营与原单位有竞争关系的同类产品或业务。     

荧光对钻石有什么影响

何为钻石的荧光 　　荧光是将钻石暴露于长波紫外光（如在舞厅里见到的那种光线）下时见到的一种发光现象,在大多数光线条件下,肉眼是观察不到这种荧光的,不过,当将钻石置于一紫外灯下或“暗域照明”下,钻石会发射出色彩柔和的微光。荧光对钻石或佩戴者没有什么危害。荧光品位独特而又迷人,在一些宝石和矿物中都会自然地出现。 是否所有钻石都具有相同荧光 　　 不。有的钻石根本没有荧光,在钻石分级报告上,无荧光的钻石被描述为荧光“惰性”或“无”。 　　在显示出荧光的钻石中,荧光的发光程度也有差异,从“微弱”（在紫外光下…     

什么叫“自助餐”?

上海读者吴启华来信询问“什么叫自助餐”,本期,我们特约王建华同志作一解答.——编者     

什么叫单效和双效浓缩罐?

将牛奶中水份除掉,使其中干物质浓度不断提高的过程,叫做浓缩。浓缩时所使用的设备叫做浓缩罐,或者浓缩锅。浓缩过程就是使水份蒸发的过程(其他浓缩方式一逆渗透,超过沪,酵母离心分离等除外),因此浓缩罐也可以叫做蒸发器,在这一过程中,水份吸收热量变成蒸汽,因此蒸发的必备条件是不断供给热量和不断排除所产生的蒸汽,通常以向盘管或排管中通入蒸汽的方式提供蒸发所需要的热量,而杀菌奶的温度降至浓缩温度提供的热量     

什么叫比重?什么叫波美度?它们之间是如何换算的?

比重是指某物质(液体或固体)的重量与同温度同容积水的重量之比。用乳比重计测定乳的比重时,其标准为d15°/15°,即在摄氏15°时一定容积的牛乳的重量与同容积水的重量之比。正常牛乳的比重一般在1.027～1.035之间,平均1.032,一般正常山羊乳的比重在1.030左右;绵羊乳的比重在1.034左右。波美度,是表示溶液浓度的一种方式。用波美比重计浸入溶液中所测得的度数用°Be′     

什么叫“贵腐”?

本刊1983年第一期登载的《葡萄与葡萄酒的微生物》一文中,有“贵腐”一词,陆续有读者来信询问,现作复如下:     

什么叫分段交接法? 有什么作用? 要注意什么?

分段交接法是指交接班工作而言的,意思即说,交接班工作要分段交。如挡四台的,可以先交两台,过一段时间再交两台,称之为“两两交”;挡五台的可以先交两台,过一段时间再交三台,称之为“两三交”,余此类推。分段交接的目的,主要是接班同志刚上班时,对工作不适应,一下子将四、五台织机交给他,容易使他产生忙乱,并处于被     

什么叫诱变剂？诱变剂有哪几种？

凡是能促进菌种变异的因素都称为诱变剂。诱变剂可以分为化学和物理因素两大类。 最常用的化学诱变剂有：氮芥、硫酸二乙脂、亚硝酸、环氧乙烷、乙烯亚胺、氯化锂、放线菌素K、羟胺等。还有过氧化氢、甲醛等常用药品也有一定的诱变作用。