保健调味新品荞麦酱

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物，含必需氨基酸合理，富含VB1、VB2、食物纤维、类黄酮。据日本研究，有防治高血脂、高血压，减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

保健调味新品荞麦酱油

荞麦是谷类中营养与风味评价较高的一种作物．含必需氨基酸合理．富含VB、B2食物纤维、类黄酮，据日本研究有治疗高血脂：高血压、减肥、美容等功效。日本开发荞麦酱作健康调味品受到国际注目。     

荞麦酱酿造法

荞麦是谷类中风味评价较高的一种作物,最近发现对人体调节功能有很多作用,因荞麦中富含类黄酮,荞麦酱作为健康食品已受到国际注目.荞麦酱是在蒸煮的大豆中加荞麦米曲、食盐混合发酵熟成.生产过程如下:1 原料:a荞麦,将荞麦精选,除杂,加水湿润,到含水35.40%,用饱和蒸气蒸使a化.再用冷风干燥使含水18—28%,调整到30℃以下,分离壳.2 配料:食用精盐,精白度60一65%的澳大利亚产园麦,日产大豆与碎米.     

风味独特的日本荞麦豆乳

日本制出的营养价值高,风味好,易于消化吸收,适合于消费者嗜好的健康食品—荞麦豆乳与荞麦豆腐。其成分大豆蛋白质占34—40％,脂肪17～20％,糖27％,蛋白质近似动物蛋白,质量好,并且富含钙、铁、磷等微量矿物质;以及V_A、VB等维生素及多种人体必须氨基酸、如赖氨酸、色氨酸,组氨酸、蛋氨酸。荞麦粉中含蛋白质14—15％,是谷类中含量最高的,其蛋白质比白米与小麦粉中蛋白质的质量好,含有的脂肪中主要是亚油酸等优质不饱和脂肪酸,维生     

荞麦时蔬

原料：荞麦、米皮、生菜、苦菊苗，XO酱 制法：荞麦用矿泉水蒸熟，放凉；生菜用手撕成小块，与荞麦、苦菊苗、XO酱拌好；米皮铺平，放入调好味的荞麦时蔬，包好，改刀摆盘即可。     

漫话荞麦风味小吃

荞麦可分为甜荞和苦荞两种，是小宗杂粮作物。我国是荞麦的发源地，也是荞麦的盛产国之一。荞麦食味清香，具有良好的适口性，在我国的东北、华北、西南一带以及日本、朝鲜、前苏联和欧洲一些国家，都很受欢迎。在中国的食化中，我们的祖先早就以荞麦为原料，烹饪出丰富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载，秦始皇称荞麦具有“仙丹之灵气”，“老参之功力”；唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到东瀛，至今在日、韩两国仍把吃荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。近年来，随着人民生     

日本新型调味酱的开发

酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎。     

酱中挥发性风味物质的研究进展

酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。     

酱中挥发性风味物质的研究进展

酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。      

酱中挥发性风味物质的研究进展

酱是一种对人类饮食产生重要影响的调味品,风味是评价酱品质的重要指标之一。文章介绍了以大豆、蚕豆、辣椒和小麦为主要原料的酱中挥发性物质的研究状况,包含酱中风味物质的提取分析方法和重要风味物质,并对今后酱中挥发性风味物质的进一步研究进行了展望。     

荞麦豆乳饮料的工艺与配方研究

以荞麦、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、稳定剂等,配制出风味独特、营养丰富的荞麦豆乳饮料。探讨了荞麦豆乳饮料的生产工艺和操作要点,采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数,并研究了稳定剂对产品质量的影响。所得荞麦豆乳产品口感细腻圆润、风味独特。     

一种新型酿制风味酱生产工艺的研究

简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史,及在人们日常生活中的地位,针对不同区域的消费群体,对酱的风味要求不同,提出问题,确立酿造生产工艺改革研究方向。详细介绍风味酱的生产工艺及操作要点,分析各道工序的工艺条件,及配料中纯黄豆酱和甜面酱的不同配比,形成风味酱的不同理化指标和不同感官指标,用数据确立不同风味酱使用纯豆酱和甜面酱的配比,提出了满足不同口味要求的风味酱调制方法。从投资规模和经济效益及操作难易程度方面,分析新型酿制风味酱生产工艺的优越性。     

豌豆芝麻酱

豌豆晒酿成酱后与白芝麻等混和加工磨细，制成黄褐润泽的浓稠状酱。是酱香浓郁、芝麻风味突出，五味滋美、香甜可口的天然佐餐调味酱。用豌豆酱配以其他辅料，可开发出多种风味酱；在制作饼食点心馅料时可用豌豆芝麻调制民各种风味馅料，生产出多种美味的点心新品。     

复合酶水解低值紫菜制备紫菜酱

以低值末水紫菜为原料制备紫菜酱,通过采用复合蛋白酶和风味蛋白酶水解紫菜蛋白质,有效释放出了呈味氨基酸,显著增强了紫菜的天然风味;同时辅以纤维素酶处理紫菜酱,明显提高了酱体粘度。经调配、杀菌,制成了风味优良的紫菜酱。     

不同产地西瓜酱挥发性风味物质及有机酸成分的对比研究

为了探究不同产地西瓜酱的挥发性风味物质，通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和高效液相色谱法(HPLC)进行测定，并进行主成分分析。结果表明，山东西瓜酱、河南西瓜酱、安徽西瓜酱中共分离鉴定出74种挥发性风味物质，包括24种烯烃类、9种醇类、5种醛类、20种酯类、3种酚类、3种酮类、3种醚类和7种其他类物质，3种西瓜酱中挥发性风味物质的总质量浓度分别为9 648.74,8 560.10,4 976.02μg/g; 3种西瓜酱中气味活度值(OAV)大于1的风味物质分别有26,17,22种，其中苯乙醛是对三者贡献率最大的关键挥发性风味物质；主成分分析结果表明不同产地的西瓜酱间挥发性风味物质区分明显。3种西瓜酱中共检出7种有机酸，其中含量最高的为柠檬酸，仅在山东西瓜酱中检出醋酸，其含量为242.92 mg/100 g。     

荞麦和荞麦挂面的制作

荞麦和荞麦挂面的制作傅晓如荞麦，又名三角麦，是一种营养丰富的杂粮，在我省广大农村有种植，但由于荞麦忌连作，产量较低，大多数荞麦都是农民自给自足，一直未能开发利用。随着人们生活水平的提高，荞麦以其风味独特、未受污染、营养价值高、具有一定的保健食疗作用，...     

蒜香烧烤酱配方优化及挥发性风味成分分析

为优化蒜香味烧烤酱,采用感官评价,结合单因素试验、正交试验探究糖粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉在蒜香烧烤酱中的最适添加量,结果表明:在蒜香烧烤酱中的最适添加量为糖粉3g,孜然粉8g,辣椒粉6g,大蒜粉25g。采用GC-MS对蒜香烧烤酱的特征风味成分进行了分析,结果表明:蒜香烧烤酱中挥发性成分共30种,包括醇类2种、醛类11种、烃类9种、醚类3种、含硫化合物2种、其他化合物3种。醚类物质和含硫化合物对蒜香烧烤酱特征风味的形成具有重要意义,可能是蒜香烧烤酱的特征风味物质。研究结果为蒜香烧烤酱的工业化生产提供了一定的参考。     

《日本酿造协会志》文摘

使用奶粉的新型功能性米酱的开发久寿米木一裕、中村丰郎等1981年日本国立癌研究中心的平山雄伯博士发表了“米酱摄取度与胃癌的关系”一文,提出了“米酱对防癌有效”的观点,致此人们对米酱的关心程度大幅度提高。米酱的功能性包括抑制胆固醇升高、抗变异原性、抗癌性、抗氧化性、抗老化等,这些功能性是在大豆加热及酶解之后,再经过有用微生物的发酵作用得到的。奶粉与大豆相比,除了水分和脂肪少以外,碳水化合物、钙、磷含量丰富。在米酱中添加奶粉可以增加米酱的营养物质,提高米酱的风味,经过各种添加对比试验,确定了奶粉添加量16%,食盐含…     

液体发酵产羊肚菌食用菌酱的制作工艺研究

研究液体发酵产羊肚菌菌丝体生产菌酱的工艺条件,考察菌酱比、炒制时间、蒜泥量和加糖量等因素对菌酱风味的影响。通过单因素和正交实验对各因素进行优化和筛选,结果表明:影响菌酱风味的因素显著性为菌酱比炒制时间加糖量蒜泥量。最佳工艺条件∶菌酱比例1∶6,炒制时间3min,加糖量2g,蒜泥量5g,此条件下羊肚菌菌丝体菌酱的风味最佳,色泽金黄,口感较好。     

含硒养麦酱油生产工艺初探

前言本文介绍了以荞麦代替小麦作淀粉质原料，以大蒜为防腐剂，生产含硒荞麦酱油的方法。并对酱醅在发酵过程中PH值和氨基酸态氮的变化情况进行了初步探讨。荞麦比其它谷物具有更高的营养价值，动物试验表明养麦蛋白质堪与大豆蛋白质匹敌。在养麦甘皮层里，除含蛋白质外，还含有大量的维生素B；、BZ以及维生亲人据资料介绍，脱壳养麦粒每百克中含蛋白质9．7克、脂肪2．5克、糖质73．1克、灰分1．4克、钙12毫克、磷260毫克、铁1．6毫克、VB；0．42毫克、VBZ010毫克、烟酸4．3毫克；另外养麦里还含有着类芦丁、水杨酸、硒等保健成分。1973…