滚切式饼干成型机

八十年代,滚切式饼干成型机正风靡全球,在我国上海、广东、山东等地先后引进国外样机,仿造了适合我国特点的新一代饼干成型机,但因处在试研阶段,绝大部分饼干生产厂家仍然采用老式的饼干成型机——摇摆冲印式饼干成型机和滚印式饼干成型机。摇摆冲印式饼干成型机能适应粗饼干、韧性饼干、苏打饼干等的生产,但存在着噪音较大、效率低、机     

论饼干印模结构与生产的关系

我国饼干生产过程中的成型设备目前基本有三种形式,其一是摇摆连续冲印式饼干成型机。该机具有多功能性,能生产酥性型、韧性型和发酵型等三类产品,只需调换饼干印模即可,而且其冲印的饼干模造价较低,维修方便,因而适用范围最广。     

辊印饼干成型机结构的优化设计

<正> 随着城乡人民生活水平的提高,用辊印成型机生产饼干的方法,越来越广泛。这种机型占地面积小,噪音小,产量比同等大小的冲印机约高30～50%,运转时无冲击震动,所以受到中小型食品厂的欢     

冲印式饼干生产线余料回收装置

冲印式饼干生产线余料回收装置青岛大洋食品集团公司李墨田，张忠智，李蕾，侯海波１韧性饼干余料回收装置冲印式韧性饼干生产线的余料回收装置（见图１），是由Ａ、Ｂ输送带组成的，Ｂ输送带安装在压延辊和摇摆式冲印机上方，一般称为“余料正回头”。韧性饼干料的调制，...     

冲印饼干机成型机构优化分析

合理设计冲印饼干机成型机构的结构参数和安装参数,是保证获得均匀一致和图案清晰的高质量饼干生坯的关键环节,本文在分析冲印饼干机基本结构和工作原理的基础上,系统分析了冲印饼干机成型机构各杆件运动学特征,推导了各杆件的运动方程,并以冲头水平分速度与面坯输送带运动速度最小为目标函数,对冲印饼干机成型机构各杆件的结构参数及安装参数进行了优化分析,建立了冲印饼干机成型机构优化设计的数学模型,所建优化数学模型对提高冲印饼干机成型机构设计效率和可靠性具有重要的指导意义。     

饼干破裂原因初探

近几年来,我国的生产成型设备由往复摇摆冲压式、辊印式逐步演变成辊切式,并从国外引进了许多生产线。我国仿制的辊切生产线也以较快的速度发展。以薄、脆、香酥为特色的饼干占据了大部份市场。在生产过程中,饼干的开裂问题是比较难以解决的。 本文就导致饼干开裂的原因,及其相应的防止办法,谈一些粗浅的看法。 饼干开裂是由于应力造成的,当饼干的变形力超出饼干的强度极限时,就会破裂。     

面团辊轧的基本原理

面团的辊轧是饼干生产过程中的一道工序,采用冲印和辊切成型的面团都需经过连续压延制成几何形状、内在质量都符合成型要求的面片。本文主要对连续压面机压制面片的工作原理作理论上的探讨。     

应用钢丝切割挤压成型新工艺生产曲奇饼

近年来饼干行业应用新工艺、新技术、新设备,大大促进了生产机械化、自动化、推动了饼干业生产的发展。 1.钢丝切割挤压成型技术的优越性:以往,高糖高油脂的曲奇饼,一直采用辊印成型,因此不能发展更多的花色品种。1987年我厂从日本引进了一条1亿3千万日元的钢丝切割挤压成型饼干生产流水线,由于引进的先进设备与国内传统工艺相结合,使高档曲奇饼生产进入了多样化。     

特色产品——米饼干

米饼干是饼干中颇具特色的品种之一,由于在饼干中可观察到还未溶化的砂糖晶粒,粗看之下犹如含有洁白的米粒一样,故而得名为米饼干。还由于配方中含糖和油脂较多,经工艺处理及烘烤后,制品显示出含有丰富的糖和油而化裂开来的裂纹,因其外形和口感酷似桃酥,故亦有人称之为饼干中的小桃酥。米饼干的成型过去用一般饼干冲印的方法,面团经反复辊压后容易发生韧缩及“走油”等现象,在成型时面皮易断裂,成品外形不一致,且劳动效率较低。近年来,随着操作工艺改     

广东饼干生产概况与展望

饼干是焙烤制品中的一大类,亦是一种重要的方便食品。在保藏技术和包装材料日趋完善的今天,饼干已作为军需、旅行、野外作业、航海救生等方面的重要主食品。据报道,饼干的生产技术是二十世纪初由国外传入我国的,而我省饼干生产也只有八十多年历史,1972年以前,生产技术还相当落后,饼干成型以间歇式冲印饼干成型为主,并以饼干烤盘为烘烤载体的各式烘炉(如风车式转炉)进行生产,产品质量差,劳动强度高。1972年后广州、上海等地饼干生产企业先后在饼干成型和烘炉上进行了技术改造,率先建起了连续     

韧性饼干表面起泡的工艺因素探讨

控制韧性饼干表面起泡的工艺条件,主要包括调粉、成型、烘烤诸因素。其中调粉因素最为重要,但成型和烘烤也不可忽视。韧性饼干具有面团较软,弹性大的特点,决定了起泡现象不易完全避免,但通过对韧性饼干生产的工艺条件作定性分析,采取适当措施,在一定程度上可以控制和防止韧性饼干表面起泡。     

饼干冲印模芯的新材料新工艺

一、冲印模的材料选择冲印模刀口和模芯的材料选择是较为重要的。刀口、模芯材料一般用铸造青铜制成。这种材料硬度适中,热稳定性好,耐磨,耐冲击,尤其适合制造印模的刀口。冲印模的刀口形状有直线口和弧线口两种。由于摇摆冲印饼干机的冲印速度允许高达200～220次/分钟,冲     

辊切饼干机印花辊脱模成型力学条件分析

从辊切饼干机工作原理出发 ,对辊切饼干机在成型和脱模过程中印花辊脱模成型的力学条件进行了分析 ,并提出了相关结论     

辊切饼干机印花辊脱模成型力学条件分析

从辊切饼干机工作原理出发，对辊切饼干机在成型和脱模过程中印花辊脱模成型的力学条件进行了分析，并提出了相关结论。     

网带或钢带自动调偏装置

网带或钢带自动调偏装置宋广辉黑龙江省哈尔滨粮油食品工业总厂在饼干生产中，经过成型机辊印或辊切出的饼于生坯，再经过网带传动或钢带传动的隧道烤炉进行焙烤，便成为可食用的饼干。然而两个辊轮之间的网带或钢带在运转中经常“跑偏”是困扰网带传动和钢带传动的一个难...     

辊印饼干成型机成型及脱模条件分析

作为饼干生产线中最重要的设备之一,辊印机的性能备受关注,影响其性能的因素很多,本文通过对面团进入辊组时和饼干坯脱模时进行的力学条件分析,提出了一些对饼干成型及脱模的影响因素。     

香精香料在饼干生产中的应用

<正> 近几年,方便食品盛行,名目繁多,饼干是其中发展较为迅速的一类。究其原因,是饼干具有焙烤食品特有的香味,且食用方便、口感酥松、营养丰富,深受男女老少的青睐,消费群广泛。 酥性饼干的生产工艺 饼干是以小麦粉、油脂、糖为主要原料,以疏松剂、乳品、蛋品、食用增香剂等为辅料,经过调制面团、成型、焙烤等工序加工而成的制品。按照行业标准OB-1438,饼干可分为:韧性饼干、酥性饼干、夹心饼干、威化饼干等12类。 以酥性饼干为例,其生产工艺流程为:配料→调制面团→成型→烘烤→     

混合型饼干的生产工艺与技术探讨

1．前言本文阐述新产品──混合型饼干的生产工艺及要求，并对其克力架系列产品的最佳配方及糖、油脂、面粉之间的关系和生产的最优工艺参数进行研究，得出较为理想的结果．混合型饼干是综合传统的韧性、酥性和梳打饼干的工艺优点．采用生物疏松剂与化学疏松剂相结合制成的饼干，其制作方法与杭打饼子相比，简化了生产流程，缩短了生产周期与韧性饼干相比，产品层次分明，无大孔洞；口感松脆爽口，并且有发酵饼干的特殊香味；与酥性饼干相比。油糖用量可有较大幅度地降低，以适应饼干向低糖、低油方向发展的趋势，且产品成本大有下降．本工…     

影响饼干质量因素的探讨

影响饼干质量的因素主要有原辅材料的选取、设备选型、烤炉长短及温区配置、配方组合、工艺等诸多因素。饼干厂家普遍存在的饼干质量问题有：表面起泡，粗糙不光滑，凹底或凸面，饼干破裂，变形，口感硬不松化或口味差，色泽不好，外焦里不熟或内部含水量大等。本人带着这些影响饼干质量的因素做了一些探索性的对比实验。1实验材料与方法11实验原料：中筋度精面粉］00kg，油脂］Zkg，白砂糖28kg，糖浆引。g，混合膨松剂2Slig．淀粉6lCg等。12主要设备：56O型辊切成型饼干机，和面机，喷油机等。1．3工艺条件：化学发酵法（这里主要使用食…     

冲糖机构的设计研究

<正>一、结构和成型原理 硬式冲糖机是目前国内广泛采用的连续冲印硬糖的机构设备。它是由轮转头10,凸轮组3,进糖辊,压糖辊,传动装置及机样板2等组成,如图1所示。其中轮转头是冲糖机的核心