家常菜三道

鲜辣藿香鲫鱼 原料:鲫鱼6条(约1500克) 小米椒末30克 泡姜米10克 泡辣椒末50克 豆瓣20克 干辣椒节10克 青花椒5克 蒜片15克 姜米10克 生粉20克 芹菜花、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、干藿香粉、鸡精、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量 香菜叶少许     

三款特色菜

香葱腊味蟹 原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

新菜传真菜品推介

鹅肝酱烧茄子原料:茄子400克法国鹅肝酱半听干生粉100克精盐2克蚝油2克老抽5克鸡精3克味精2克高汤100克色拉油1000克(约耗100克)制法:1.茄子切成斧楞块,拍上干生粉。2.锅上火,放色拉油烧至六成热,下茄块炸至表皮略紧且色微黄时,倒出沥油。     

别样素餐的养生面孔

山珍铁板香芋 原料:香芋300克牛肝菌粒50克彩椒碎30克素肉末(成品)20克盐、素蚝油、干生粉、湿生粉、植物油各适量 制法: 1.把香芋去皮切成块,放到蒸箱蒸软了打成泥,加盐拌味后送入冰箱急冻,取出来改刀成菱形块.     

饺形菜肴三款

一、清汤鱼饺 原料:草鱼1条约1000克,肥三瘦七猪肉100克,水发冬菇20克,葱50克,姜丝5克,料酒5克,生粉100克,蛋清1个,清汤1000克,味精、盐适量。 制法:将草鱼剖肚去净杂物,斩下头尾,去脊骨和肋骨,用斜刀片成夹刀片20片,加少许盐、料酒、蛋清腌渍好。将肥瘦肉剁茸加适量精盐、味精、冬菇粒、葱花拌成饺子馅。将鱼片上下撒上一层干生粉,然后鱼皮向上放在铺有干生粉的砧板上,用面棍将鱼片慢慢地     

两道温州海鲜名莱

香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克…     

水乡美食

黑椒银雪鱼原料:银雪鱼500克、高汤100克、黑椒50克、老抽20克、精盐2克、味精3克、白糖3克、蘑菇精5克、湿生粉15克、卡夫奇妙酱100克、番加沙司5克、精制油500克、鸡蛋2只、干生粉250克制作:1.将银雪鱼洗干净.改刀成片状,用黑椒、老抽、精盐、味精、白糖、蘑菇精一起腌渍二十分钟,然后再拍上千生粉.再滚上鸡蛋液,再拍上千生粉,备用。2炒锅烧热.用油滑锅加入精制油,将拍上干粉的银雪鱼片,逐片人油中煎炸,呈现金黄色时,捞起放人菜     

板栗菜肴四款

1.双仁拔丝板栗 原料:邢台板栗300克,黑白芝麻仁各20克,蛋清5个,绵白糖200克,生粉40克,香油适量。 制法:①选个大饱满炒熟去掉黑壳的栗子,用开水焯去异味,拍上干生粉待用。将5个蛋清抽打成蛋泡糊,加入少许生粉搅匀。 ②将炒锅置火上,加入宽量     

流行于宜昌的菜

干锅鱼头AA虾 原料:鱼头300克 基围虾200克 大蒜50克 干锅酱50克 干辣椒节20炬 花椒5克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 制法:     

新菜传真菜品推介

原料：九肚鱼4条泰国鸡酱100克蒜茸辣椒酱100克番茄沙司50克白糖30克大红浙醋30克葱丝、红椒丝、姜葱汁、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量     

自制口彩靓菜迎新年(二)

锦绣前程原料:虾仁250克,白果20粒(银杏),熟火腿50克,哈密瓜球8～10个,青葡萄8～10粒,蛋清2个,盐、调味料、干生粉各适量。制作:1.虾仁洗净沥干,用少量盐和半个蛋清拌匀,加少许生粉上浆备用;2.熟火腿切成方丁,白果去壳,     

新菜新味道

凉瓜椒香烩鲜鱿 原料：鲜鱿鱼450克凉瓜100克红美人椒圈15克鲜青花椒10克藤椒油15克姜片10克葱青叶25克精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、水生粉、色拉油各适量     

沪上新派菜

芝麻豆腐原料:南豆腐350克河虾仁50克鲜贝100克鸡蛋液2个生姜5克葱5克精盐5克胡椒粉3克味精3克白芝麻30克干生粉250克花生油     

神农美味果

原料：山竹8只鸡蛋液80克面包糠200克干生粉、色拉油各适量     

北极虾肴味缠绵

香辣北极虾原料:北极虾500克西芹50克木耳30克蒜子30克炸花生30克干辣椒30克花椒10克青椒20克干生粉20克盐5克鸡精5克糖8克美     

酸菜新肴

酸菜烧鱼嘴 原料：鳙鱼嘴1000克 酸菜250克 红椒块20克 姜片15克 蒜片15克 香菜15克 鸡蛋液50克 干辣椒节、花椒、香菜节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、辣椒酱、番茄酱、生抽王、湿生粉、干生粉、骨头汤、红油、花生油各适量     

新颖杏仁菜

原料：鲜鲈鱼1尾(约重750克)，咸面包200克，加州杏仁(炸酥)100克，卡夫奇妙酱50克，西芹50克，胡萝卜50克，干生粉25克，鸡蛋清20克，精盐、味精、料酒、麻油、湿生粉、胡椒粉、鲜汤各适量，色拉油1000克(约耗100克)。     

三种不同的南瓜烙

南瓜烙、玉米烙、土豆烙、苹果烙、马蹄烙……这些都是近年来比较流行的烙制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三种制法不同且风味各异的南瓜烙,希望能给同行朋友们一点启发。香煎南瓜烙原料:净南瓜450克三明治火腿丝100克香菜段45克干生粉100克姜丝5克葱花5克精盐2克黑胡椒粉2克香油3克色拉油150克熟芝麻25克制法:1郾南瓜切成二粗丝,用干生粉拌匀,放入漏勺里抖去多余的生粉,再拌入三明治火腿丝、姜丝、香菜段备用。2郾炒锅上火,烧热滑锅,离火后淋入少许冷油,把混合丝撒入锅中拢成圆饼状,再上中火煎烙,至锅中发出“吱吱”响声后,大翻锅,再用同样…     

盛夏清凉菜四道

一、鲜贝酿丝瓜 1、葱、生姜各15克浸泡取汁;鲜贝150克洗净沥干水分,用绍酒、生粉上浆：河虾仁100克、肥膘肉30克剁成茸,加盐、味精、绍酒、生粉、鸡清汤搅拌成虾蒂;鲜贝略剁后拌入虾蒂中。     

创新竹笋菜五款

糟炝竹笋肉丝 烹调方法:炝。 用料:鲜竹笋500克,猪瘦肉350克,酒糟25克,糟油10克,鸡蛋清1只,葱、姜、精盐、味精、绍酒、白糖、生粉适量。 制法:1.竹笋去壳洗净,煮熟切成丝,盛入盆中。猪瘦肉切丝漂清,加精盐、味精、绍酒、蛋清、生粉拌和上浆,入沸水锅氽熟,捞出沥干,放入笋丝盆里。2.酒糟用绍酒化开,以纱布挤出清汁,纳盛器内,