夹馅起酥饼

起酥面做法： 1.取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。 2.再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。 3.将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成03cm厚的面片，再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片，待用。     

古代面点一瞥

一、烧饼面枣曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石———石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程，读起来很有意思。然而，元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点，叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍：“取头白细面，不拘多少，用稍温水和面极硬剂，再用擀面杖押倒，用手逐个做成鸡子样饼，令极光滑，以快刀中腰周回压一豆深。锅内熬白沙坑熟，若面枣。以白土坑之，尤胜白沙。又擀饼着少蜜，可更日不干。”看来，这种“烧饼面枣”的制法…     

主妇料理

可以这样说,主妇们差不多都能和面,面粉加水调成面团就行了呗!其实不然,有人和起面来搞得满手、满盆都粘着面糊.有人把包饺子的面和得太软,抓不好抓,擀不好擀,对付着把饺子包起来,煮熟了已成一锅面片汤,不见饺子的踪影.和面里面有学问.且不讲油面团、酥面团、米粉面团这些特殊品的和法,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要     

说说饼的那些事儿

在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。饼之溯源在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。从中可以看出,煮面片就是面条的前身。     

风味独特的炸制小食品

一、蝴蝶酥 成品特点:造型逼真、生动,酥香可口。 原料:面粉250克 细玉米粉250克 白糖100克发酵粉适量 食用油1500克(约耗120克) 制法: 1.将面粉入盆内,加入白糖50克、发酵粉少许与适量水和成稍硬一点的面团,揉均匀后待用;同法,玉米粉中放入白糖50克和发酵粉,加水和成面团揉均匀。 2.分别把两块面团用擀成0.2厘米厚的大片,在面片的一面上抹上油,把玉米面片放在上面重合,从一头卷起成长条状,再用刀顶力切成厚约0.5厘米的片。 3.每两片为一组,将厚度面相靠并拢(参见图1),用一双筷子在两个圆片下端三分之一处向里用劲夹,即出现三分之二似蝴蝶大翅,三分之一似其小翅(图2),用手在翅上捏出翅尖,(图3),并在三分之二的那头,每片散出1根做触须,蝴蝶坯即成。(图4)。 4.净锅上火入油,烧到五成热时,把蝴蝶坯逐个放入,炸呈金黄色熟透后,捞出控油即成。     

家庭自制芝麻烧饼

在日常早点和正餐中,尤其在寒冬季节全家欢聚吃涮羊肉火锅时,配上几款式样不同的芝麻烧饼,既别具风味,又增加食欲。下面,介绍几种芝麻烧饼的家庭自制方法,供选用。 1.五香芝麻烧饼 用料;面粉500克,酵面100克,食油1O0克,麻酱25克,芝麻25克,五香面少许,盐、碱适量。 做法:1.将酵面用温水化开,放入适量的碱搅拌均匀,去掉酸味,倒入面粉和成随手面,揉匀,稍饧。 2.将面团揉成条状擀成长方形面片,先刷上一层食油,抹上麻酱,抹匀后撒上食盐和五香面,抻     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（中）

二、刀飞面舞 堪称一绝——刀削面 刀削面是太原面食的主要品种,因为这种面制作简单,操作方便,可以不用案板与擀面杖,和好面就能随刀下锅。特别是双职工家庭,中午这顿饭大都是食面,刀削面便成为最理想的便餐。 原料:面粉(包括精粉)和水。1kg面0.4kg水,如要增加面团筋力,也可以加适量精盐。和面时将水一次投入,先搅拌后揉和。揉面时要顺着反复揉,不要撒干面粉。揉至光滑细腻,放在盆     

周村烧饼

来到淄博市的周村古商城中,可以看到周村烧饼的现场制作。"中华老字号"周村烧饼以"香、酥、薄、脆"著称,其传统手工制作技艺已入选国家非物质文化遗产保护项目。制作周村烧饼需要独特的工艺和娴熟的技巧。面粉是基本原料。先将水和面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上进行揉炼加工,增加韧性、延伸性等良好的塑性。再将球状剂子放在延盘内,用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。再将经过     

浅谈几种山西面食的作法——兼答刘社智同学

山西面食品种繁多、制法独特,下面就读者关心的几种山西面食作法,简要介绍,以供参考。 一、猫耳朵 此面食,俗称“(饣乞)(饣乞)”、“捻(饣乞)(饣答)”。主要流传于山西晋中地区,无论白面、莜面还是高梁面、棒子面,均可制作,它是山西五大面食之一。 用料:上等白面500克,水250克。 制法:1、将面粉倒入盆里,冬季用温水,春夏秋季用冷水和面,然后用劲揉光揉好,放在案板上,撒上干面粉。 2.用擀面杖擀成2～3厘米厚的面片,再切成同样大小的面块(约0.7厘米见方),再撒上干面粉,滚均匀。     

母亲的菠菜面

记得小时候,每年开春,母亲就会从菜园子里挖来一篮子嫩绿的菠菜,为我们擀制菠菜面.每次,只要是听说当天做菠菜面,我们这些娃娃就来了劲,又是帮忙择菜,又是帮忙拉风箱,好不勤快. 母亲将择好的菠菜淘洗净,再投入开水锅里焯水.每次焯水时,母亲还不忘往水锅里放一勺盐巴、滴几滴清油.有次我觉着好奇,便问母亲:"您平常做菜,总是舍不得多倒油,为啥这时候又舍得往开水锅里滴油呢?""这个你就不知道了,往水锅里滴几滴清油后,烫出来的菠菜才会更加鲜嫩和碧绿.而放盐则是为了助菠菜出汁,也是为了添味嘛!"母亲边解释边将焯好水的菠菜捞起来浸入凉水当中,再用笊篱捞起来沥水,放案板上后,用菜刀剁成碎末才用来和面.每次把面团和好以后,母亲都会用一块干净的湿毛巾将面团盖起来,待面团饧约个把钟头,母亲才用擀面杖去擀面.     

老家的麻食

麻食,又名猫耳朵,是我家乡的一种普通面食.在我的老家陕西商洛地区,麻食称得上是老百姓家中的"花样饭",当吃腻了面皮、包子、饺子和面条等面食后,偶尔吃顿麻食也会给人带来一种不一样的感受. 麻食的做法比较简单,可分为烩麻食和炒麻食两种.和面时,一般是往面粉里加少许盐和适量的水,待和成软硬合适的面团再用湿毛巾盖上,饧半个小时才可以用来搓麻食了. 将面团用擀面杖擀成筷子头厚的面片,均匀地撒上扑面后,用菜刀切成长条,再改刀成正方形的小面疙瘩,再次撒上扑面并用手拌抖分散.随后用大拇指逐个摁住小面疙瘩,搓成形似猫耳朵状的小卷儿.不过制作麻食也可以不用擀面杖,那是用手先从面团上拧下小面疙瘩,然后直接搓成麻食.等到把所有的面疙瘩搓完后,再入沸水锅里煮至八分熟,捞入凉水盆里浸凉,然后沥水待用.     

寿光杠子头

正杠子头,又叫签子馍,是一种白面火烧,俗称"小山东锅饼"。是一种起源于山东省寿光地区的一种汉族传统面食。尺寸比巴掌稍大,外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬,手揉不动,需用木杠翻压,故名。签子馍(杠子头),寿光市王高镇闻名遐迩的特有面食,小麦面粉制品,圆形,边缘微高起,底稍平,有签孔,色白。剥食,可见层层相卷,面质稍硬,味道甘甜,     

家常烙饼

正用料:面粉500克,温水320克,食用油、盐、葱花各适量。做法:1.面粉用温水和成面团,盖保鲜膜静置30分钟。2.案板铺上面粉防粘,把面团揉匀,擀成大薄片,刷一层食用油,从一边卷起来,再均匀分成饼剂子,取一个剂子按扁,擀成薄厚适中的圆形面饼。     

玉米面小吃

玉米面枣糕原料:玉米面1000克酵面500克小枣250克红糖粉100克碱面适量制法:1.先将酵面用温水开,再倒入玉米面和匀,然后加水和成较软的面团,放入盆中,盖上湿布,饧发6～9小时,待面团发起后,再把碱面用开水溶化,倒入面团中揉和均匀(以去掉酸味),然后稍饧片刻;另把小枣去核泡洗干净。2.将蒸笼铺上湿布,取一半面团均匀地摊开按平,撒上一层红糖粉,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将小枣均匀地摆在上面并稍加按实,即成枣糕生坯。3.先将蒸锅烧开再将枣糕生坯上笼,旺火蒸约30分钟至熟后,取出改刀成块,装入盘中即成。特点:松软适口,枣味香甜,老…     

家制面饼两款

腐乳煎饼原料:白面500克 食油150克 鸡蛋2个 白糖100克 腐乳汁75克 食碱3克制法:先将200克面粉用适量的水和成面团(水温按冬暖、夏凉、春秋温去把握),放在温暖处发酵,再把300克面粉放在盆里,加入白糖、鸡蛋及50克食用油和适量的水在盆里拌和匀.接着将两种面放在案板上揉上碱,揉好揉光.擀成二厘米厚的长条,把腐乳汁抹在上面并用手卷起揪下十个剂子,再用手按扁,并用擀面仗擀成十个圆饼,然后一只只地入热油锅里炸成金黄色捞出,即成.     

家制风味小吃——板面

板面,是河南、安徽两省交界处的一种地方小吃.又香又辣倍受食客青睐,现把制法介绍如下,您在家中也可一尝板面美味.制法:1.面粉中加少许精盐,用凉水和均匀,揉成面团,饧后再揉,揉成长条,揪剂,每个小剂搓成小条,抹上油,放在案板     

奶香面点两则

奶味龙须面与鲜奶千层酥是邱顺老师制作的蒙古族风味面点。现简介如下: 奶味龙须面 原料:精制面粉1000克,清水300克,鲜牛奶200克,花生油3000克(约耗200克),精盐 15克,白糖 100克。 制法: 1.和面:将鲜牛奶、清水倒在盆内,加入精盐化开,然后加入精制面粉拌匀和好,再手沾清水揉至面团光滑,盖湿布饧20分钟。 2.擀面:将饧好的奶水面团,用擀面的方法拉成细如发丝的龙     

西北风味小吃──凉皮子的制作

凉皮子是西北人，特别是甘肃、新疆一带喜爱的一种方便食品。1．制作工艺林面粉→和面→静置→洗面筋→静置→澄清→蒸制→冷却→切分→调味2．操作要点2．1称取一定量的面粉后，加入面粉量约2／3的水（重量比），将面粉和成略分散、均匀、手感稍硬的面团。2．2静置：将和好的面团在室温下静置0．5～1h，以保证面筋的充分形成。2．3洗面筋：将静置后的面团放入一个较大的面盆中，加入清水，用手揉洗。（注意：尽量防止小块面团掉入水中，对于掉入的少量面团可用温勺将其捞起）。通过反复不断地擦洗，淀粉等物质就溶于水中，形成白色混浊的悬…     

竹炭点心 黑色传奇

用竹炭粉来做面点,与其他原料的用法相似,一般用清水来和面就可以,但用量要控制好,以500克面粉为例,竹炭粉的用量以5～15克为宜,过多或过少都会影响成品的颜色与味道。制作者可以放心地将竹炭粉应用于一些需要煮制的中式面点如饺子、面条等,虽然外表看起来很黑,煮出来的汤却并不会变黑。和面时则要注意,用手搓揉时最好放在容器里,而不是案板上,以免因为面粉过黑使案板看起来不卫生。     

橙黄木瓜酥

用料:中筋面粉250克,黄油35克,冰黄油140克,水125毫升,盐1小匙,木瓜1/2个,蛋液、干粉各适量。做法:1.将面粉、盐、水和黄油混合,揉成面团,放入冰箱冷藏20分钟。2.取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成面皮,将冰黄油放在上面。3.用面皮将冰黄油包起,接缝处捏紧,擀平。4.再将面片折三折,接缝处捏紧、擀平。重复以上步骤5次,期间每次折叠后,将面饼放入冰箱冷藏松弛20分钟。5.将面饼擀成长方形,用涂有干粉的蛋塔模在其上压刻成一个个小圆饼。6.包入切好的木瓜粒,折成饺子