糖艺在西点盘饰中的作用

糖艺在西点制作过程中既是一个重要的盘饰步骤,同时也具备多重功能。从历史角度对糖艺进行了简单综述,对糖艺盘饰的现状进行了简单梳理,指出了传统西点盘饰的不足,具体分析了糖艺在现代西点盘饰中具有的作用。     

让糖艺盘饰变得简单实用

当下,不少厨师都选择用精美的盘饰去提升菜肴的品质,而他们做盘饰所用到的材料也是多种多样,比如面塑、果蔬、汁酱、糖艺等,而这其中最具时尚感的,恐怕莫过于糖艺了.     

盘饰小件的制作

编辑语：人靠衣装马靠鞍,在当今这个需要包装、也热衷于包装的年代,我们大厨手里的菜肴除了在味道上不断创新以外,在成菜的造型和装饰上亦下足了功夫。     

盘饰小品

~~盘饰小品~~     

立体盘饰

~~立体盘饰@陈孟金     

盘饰举例

~~盘饰举例@姥海鸿~~     

盘饰欣赏

美食无国界,烹饪艺术更无国界,在烹饪技法不断变化发展的今天,国际间同行们的文化技能交流显得尤为重要。     

用翻模的方法做糖艺

糖艺,原本是用于西餐西点的装饰美化,因为其成品色彩鲜艳、光泽度好,加上可以长期保存并食用,所以最近几年也逐渐被中餐厨师看好。目前,不少朋友都在尝试将造型糖艺引入到中式菜肴的装饰美化上来。     

糖艺

~~糖艺@钱以斌~~     

钱以斌创意盘饰

面条灯笼原料(见图):龙须挂面100克、海苔片1张、鸡蛋清1只、生粉10克、面粉10克、清水50毫升、精炼油5毫升。工具:筷子2双、吸油纸1张。制法步骤:1.把鸡蛋清、生粉、面粉、水一起调     

糖艺天鹅

1.用糖艺恒温灯先把糖块加热,烤软。2.然后反复地拉制,同时还要给糖体上色。3.把糖块加热到合适的温度,然后吹成鸡蛋大小的糖球,再小心地将“吹糖器”的金属嘴退出来,同时还要保持糖     

石溪糖艺

~~石溪糖艺@石溪~~     

绝色糖艺

浪里腾跃热带丛林展开的绿田园小景花间蝶影绝色糖艺@钱以斌~~     

OUT盘饰大改造

与很多事物一样,盘饰也有其生存发展的轨迹。中式烹饪近几年来不断地发生变革,更有创意、更有风格的厨师各领风骚,对于传统有继承有发扬,也有摒弃有批判。有些盘饰明显落后于时代的要求,或者是不够环保卫生,或者是浪费食材,或者是风格陈旧,作为一个不断更新自己的知识库、“与食俱进”的时尚型厨师,如果你还在用这些装饰,那么,你OUT了!