襄荷中黄酮类化合物的抗氧化性研究

以襄荷为原料,利用超声波辅助乙醇法提取襄荷中的黄酮类化合物。通过测定DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率、羟基自由基清除率及其在菜籽油中的过氧化值(POV)评价襄荷花苞中黄酮类化合物的抗氧化活性。结果证明,襄荷花苞中黄酮类化合物有一定的清除DPPH·、O_2~—·和羟基自由基的能力,当襄荷花苞黄酮提取液浓度达到0.705 mg/mL时,其对DPPH·和超氧阴离子清除率分别达到98.7%和99.3%,与提取液质量浓度成正比。在菜籽油中与Vc具有协同作用,且抗氧化能力与襄荷花苞中黄酮类化合物含量呈正比。     

佳肴养眼

香菠牛柳 原料：牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克（约耗60克） 胡萝卜1个 制法： 1．牛肉切片，加入精盐、湿淀粉码味上浆；菠萝切片；胡萝卜雕刻成玉米棒形状。     

佳肴两例

口水甲鱼冻 原料：甲鱼1000克 白卤水2000克 鱼胶粉25克 猪蹄浓汤500克 油辣椒20克 红油25克 芝麻酱5克 白糖20克 香醋20克 花椒面5克 大蒜茸10克 姜汁10克 葱花10克芝麻2克 味精、鸡精、盐各适量。     

护眼佳肴

都市白领们每天在电脑前一坐就是好几个小时,眼睛总是一刻不停地盯着显示器,一天工作下来,全身最累的器官就数眼睛了。在平时注意用眼时间的同时,如果能调整平时的饮食习惯,也可起到保护眼睛的作用。黑豆核桃牛奶羹配料:黑豆粉1匙(15 g左右),核桃仁泥1匙(15 g左右),牛奶250 ml,蜂蜜1匙。     

燕鲍翅佳肴

蛋黄竹荪金菇鲍卷此菜是将“蛋黄瓤竹荪”与“金菇烧瓤鲍卷”组合而成的一款佳肴。成菜具有造型典雅、蛋黄竹荪鲜香爽口、金菇鲍卷口味醇厚的特点。原料：鲍鱼3只 水发竹荪300克 咸鸭蛋黄100克 金针菇100克 鱼糁200克 百花馅100克 芥兰100克 鲍鱼汁100克 精盐3克 绍酒5克 鸡精6克 葱姜汁20克 湿生粉20克 清汤200克 精炼油100克制法：1水发竹荪顺长切开，分别在表面抹上鱼糁；将咸鸭蛋黄分别搓成05厘米粗的条，放在竹荪上，再裹成卷，即成“蛋黄竹荪卷”，入笼蒸熟后取出，切成2厘米长的节，再整齐地码入蒸碗内，放入精盐、绍酒、鸡精、…     

品味佳肴

酒香明太鱼 原料：净明太42条（约750克）干红葡萄酒1瓶玫瑰露酒30克番茄酱15克白糖50克白醋50克精盐5克味精5克叉烧酱5克干辣椒2个姜片10克葱段15克鲜汤1000克白酒5克色拉油1200克（约耗75克）     

江南水乡佳肴

李军,1970年生于江苏无锡。毕业于无锡市旅游职业学校烹饪系,现任无锡烤鸭店副总经理,兼厨师长。师从“亚洲第一名厨”称号的张献民学艺。先后跟恩师去曼谷、日本、新加坡等国交流学习厨艺。后在市级烹饪大赛、省级烹饪大赛,第四界全国烹饪大赛,他夺得多座金杯,他认为“金杯银杯不如顾客的口碑”。     

珍重佳肴

复合调料大行其道的当下,用简简单单的盐味糖等单一调料,顶多再加入复复杂杂的功夫汤,便可以成就一份份值得再三再四品味的精美菜品。     

腐竹佳肴

腐竹为豆制品之一,它色泽金黄,口味醇香,蛋白质、脂肪含量较高,营养丰富。笔者采用不同配料、不同调味、不同烹法制出的一些腐竹佳肴,别有一番风味,现择几款,介绍如下。 芹菜叶拌腐竹 用料:水发腐竹250克,嫩芹菜叶150克,红萝卜50克,精盐4克,     

冬瓜佳肴

冬瓜性凉,味甘淡无毒,能利水清热解毒,对水肿、脚气、消渴、暑热等有一定疗效,并有解鱼毒、酒毒之功效.冬瓜常用来制作美味佳肴.如江苏的瓤冬瓜,湖北的冬瓜鳖裙羹,广东的冬瓜盅,河北的琥珀冬瓜,四川的冬瓜燕,湖南的火腿冬瓜等.现介绍冬瓜美馔四款如下:     

佳肴美味

司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什司蒸瓤鳝1h义拥叫M包明炉珍珠鱼 陈休制什…     

果味佳肴

三果炒虾球 用料:夏威夷果50克,雅梨50克,罐装荔枝50克,虾仁200克,猪肥膘50克,鸡蛋清2个,青椒1只,植物油、精盐、味精、黄酒、干淀粉、水淀粉、姜末、麻油适量。 制法:1、夏威夷果入温油中稍氽至脆;雅梨去皮,用挖球刀挖出梨肉球;荔枝去核;青椒切片。2、虾仁、     

佳肴二则

原料：鲜鱿鱼400g，鸭肝3个，青丝瓜1根，青笋1根，胡萝b1根，枇杷7个，鲜虾仁50g，火腿50g，金针菇50g，鸡蛋清1个，生粉60g，姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白酱油、白醋各适量，高汤500g，化鸡油50g，色拉油100g。     

冬日佳肴

一品卤香肉，水滑牛柳，椒盐九肚鱼，小土豆烧乌参，双椒爽口鸡     

新春佳肴

年年有余；来年更牛；喜气洋洋；鸿运鸭丝；平安鱿鱼鸡     

佳肴暖胃

~~佳肴暖胃@叶尚平 @何小峰 @赖小辉 @杨小峰~~     

襄荷乙醇提取物的体外抗氧化活性研究

目的:研究襄荷乙醇提取物（extract of Zingiber mioga Rose,EZR）的体外抗氧化作用。方法:用50%乙醇制备襄荷提取物,以VC作为阳性对照,测定EZR的总还原力及清除DPPH自由基的能力,并用荧光化学发光法测定了EZR对活性氧自由基（O2-·、·OH、H2O2）的清除能力。结果:EZR的总还原力为40·17±1·04mgVC/g,在实验浓度范围内,对DPPH·、·OH、O2-·、H2O2的清除率分别达到了70%、64%、77%、71%。结论:EZR具有明显的体外抗氧化活性,但其抗氧化能力小于V。