创意中西融合菜

2008年全球最大的酒店管理公司——洲际酒店集团宣布其在火中华地区的第11家洲际酒店及度假村品牌酒店——大连远洋洲际酒店隆重开业。自此,全球极具声誉的奢侈酒店品牌正式进驻浪漫之都大连。     

Stephane创意中西融合菜

2008年全球最大的酒店管理公司——洲际酒店集团宣布其在大中华地区的第11家洲际酒店及度假村品牌酒店——大连远洋洲际酒店隆重开业。自此,全球极具声誉的奢侈酒店品牌正式进驻浪漫之都大连。大连远洋洲际酒店提供一系列风格各异的餐厅及酒廊。紫丁香西餐厅全天候为客人提     

创意餐饮启示录

一个市场如果面临竞争,就必须创造附加价值。随着时代的发展,从温饱到小康再到富裕,人们不再以“衣遮体、食果腹”为消费准则,食材．份量、口味不只是衡量众多食客是否满意的主要标杆,餐饮业早就不是一般人印象中的“卖吃的”或“卖好吃的”的场所那种粗浅的概念了。满足了生活需求后,人们向往着更高层次的精神要求,而许多企业利用创意、文化,为中国人的味蕾打了一针又一针的“兴奋剂”。     

高档餐饮发展路在何方

去年年底,中共中央政治局审议通过了改进工作作风、密切联系群众的八项规定,随即引发高端餐饮销售额迅速下滑。国家统计局数据显示,一季度,全国餐饮收入5890亿元,增速比上年同期回落4.8个百分点,高档酒店的餐饮收入下降明显。在北京、上海、广州等大中城市,很多从前门庭若市的高档餐厅,     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

创意水果菜

<正>【创新大厨】南京湖滨金陵饭店行政总厨欧顺强南京湖滨金陵饭店行政总厨。入行将近三十年,不仅擅长传统淮扬料理,还精通川菜和潮洲菜。善于人员管理,运营操作,菜肴研发创新。精于淮扬菜系和四川菜系研究,对高档鲍翅燕烹制有独到之处。是江苏餐饮百佳名厨,中国烹饪大师。     

创意上海菜

厨神点评:热菜的精华之处即是掌握好烹与调的配合,烹是火候,调是调料。一个优秀厨师这两者应用得法,不论烹调什么菜肴,质量永恒不变,也是顾客最放心之处。陈师傅今日推出七款菜肴就是按照此理念完成。我也到过陈师傅的饭店品尝,最后的结论:功底深厚,技艺精到,选料严谨,烹制考究的特点,融传统工艺与时代风格于一体,可谓独树一帜。品尝完这七款美味佳肴的同时,不谨能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴,而且能享受到菜肴的艺术之美。———风鹅酿糯米原料:扬州风鹅150克,熟糯米100克,火腿末10克,味精2克,生抽2匙,姜葱丝少许,新鲜荷叶1张。制作方法:…     

创意出新菜

北京全聚德西翠路店在毗邻奥运会五棵松场馆的西翠路瑞成大酒店内。他们秉承全聚德:“全而无缺,聚而不散,仁德至上”的精神,制作出的烤鸭美味精致。出任全聚德西翠路店行政总厨的是中国烹饪大师刘志遵,他来自全聚德前门老店,在他调理     

创意豆腐菜

麻辣豆腐此菜与一般的麻辣豆腐不同,是把豆腐切块入油锅半煎半炸至两面色黄,再另入锅加肉末和麻辣调料等烧制成菜.原料:豆腐300克猪肉末40克姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、豆瓣酱、醪糟、盐、味精、生粉、鲜汤、菜油各适量制法:1.豆腐切成块,入油锅半煎半炸至两面色黄,盛出待用.     

创意菜的营销

开发、制作创意菜,最终目的是要给餐饮企业创造效益,所以创意菜的营销是餐饮企业最关心的问题,本文就着重谈一下创意菜营销和销售模式,只代表笔者一家之言,谦请业界指教。     

创意菜的开发

上期《给创意菜一个定义》一文中谈到,作为正在经营或打算开发经营创意菜的餐饮企业,只搞清了创意菜的定义是远远不够的,经营创意菜的最终目的是要用它为企业创造效益,所以还必须要搞清创意菜的开发、创意菜的营销、创意菜的发展前景等重要问题,本文就着重论述一下创意菜的开发问题。     

创意菜的发展前景

从宏观上说,创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的,这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的,附加在创意菜上的文化功能,这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能,但对主功能却是一个极大的补充和完善。     

高档海鲜餐饮经营拓展之道

我国经营高档海鲜的餐饮有一个非常普遍的现象,同一个地区的高档餐厅,只要经营海鲜,它们的海鲜缸样式、活海鲜的品种几乎相同,这些名贵海鲜的烹调方法几乎也是相似的,除了清蒸还是清蒸,以为这样才可以吃出鲜美的原汁原味。而且在装盘和盘饰等方面,几百元甚至上千元     

创意菜二款

主料:牛排骨1500克;(去上段及软骨)辅料:西芹400克,海米50克,西兰花100克,南瓜1节.     

创意上海菜之我见

上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为创意的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。     

中西皆宜创意菜

创意菜以传统厨艺为基础,以中西合璧、色彩浓郁为特色,取各大菜系之精华,讲究味觉与视觉的感官享受,将传统与创新结合得恰到好处。以下系列菜品正好突出了这些特点。     

聚焦餐饮文化创意开发

党的十七届六中全会审议通过了《中共中央关于深化文化体制改革、推动社会主义文化大发展大繁荣若干重大问题的决定》,提出加快发展文化产业、推动文化产业成为国民经济支柱性产业。的确,文化产业     

火爆创意新派菜

顺应菜品融合趋势,引领盘式创意潮流。竞争激烈的餐饮市场,强者林立,如何能揽获食客的胃,又能捕获食客的心?汲取西餐的简洁、精美,突出中餐的口味多样,用纷繁的食材,做餐盘上的艺术鉴品。《名厨》搜罗北京、上海、广州等六地典范,尽现各地创意新派菜火爆模样!     

创意家常补铁菜

铁是生命体内必需的微量元素,人体的铁含量与很多疾病密切相关,如缺铁性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血、恶性贫血及慢性肾功能衰竭、