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避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回… 相似文献
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《四川烹饪》2013,(4)
菊花澳带
原料:澳洲带子10只 茄子300克 苦苣叶30克 圣女果(或草莓)10个 辣妹子酱30克 苹果酱20克 沙拉酱、柠檬汁、蒜泥、盐、白糖、鲜汤、吉士粉、牛粉、色拉油各适量
制法:
1.把苦苣叶和圣女果改刀后,加沙拉酱和少许的柠檬汁,拌匀后冉分别摆在10个小碟内.另把茄子斜切成厚片(共10片),等到拌入适量的盐和吉士粉,再下入油锅,炸至外脆里嫩时,捞出来摆盘内
2.把澳带剞菊花花刀,加盐码底味后再粘匀生粉,等下入七成热的油锅炸至色金黄时,捞出摆茄片上边.
3.另锅放少许的油,下蒜泥、辣妹子酱和苹果酱先炒香,掺入适量的鲜汤后,加盐、白糖并勾二流芡,起锅分别淋在盘中澳带上,即成. 相似文献
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国胜茶煸鹌鹑腿
李代福 制作
原料:鹌鹑腿300克 有机国胜茶10克 干辣椒节5克姜葱汁盐、料酒、茶油、色拉油各适量
制法:
1.把鹌鹑腿纳盆,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀并腌渍30分钟后,拍匀干生粉再下五成热的油锅,炸至酥硬便捞出待用.另用开水把有机国胜茶泡涨,沥干后,也投入热油锅炸至酥脆.
葱油德州牛柳
秦学响制作
原料:德州牛肉200克银芽100克干辣椒节10克葱油20毫升蒸鱼豉油50毫升红椒丝、葱丝、姜丝各少许
制法:
1.把银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水再放盘里垫底.
2.把德州牛肉切成薄片,投入沸水锅汆至刚熟时,捞出来摆在银芽上面,然后撒上红椒丝、姜丝和葱丝待用.
3.锅里放入葱油烧热,下干辣椒节炝出煳辣味后,捞出辣椒节即把油淋在牛肉上面,最后倒入蒸鱼豉油便好. 相似文献
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豆豉马牙肉原料:去皮猪五花肉750克豆豉150克南乳酱80克姜米10克蒜米20克葱丁20克青红椒丁30克料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。2.净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝… 相似文献
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《四川烹饪》2012,(10)
椒叶片片情
此菜在民间制法的基础上加以改良而来.先取脆炸粉纳碗,加适量清水、色拉油及少许的盐一起调成脆炸糊.取嫩花椒叶洗净后,裹上脆炸糊直接入油锅,炸至色黄酥脆时,捞出装盘,配椒盐味碟一起上桌.
时蔬虾排
此菜借鉴了脆皮香辣虾的做法,成菜为咸鲜口味.
把活虾逐一去壳留尾,再剖开背部挑去沙线,纳盆后加盐、料酒和胡椒粉拌匀码味.另把香菇、胡萝卜分别切成丁,与青豆一同入沸水锅里汆熟了捞出.
把虾仁裹上脆皮糊,入油锅炸至皮脆且熟时,捞出来摆盘中.另取净锅上火,掺入上汤并倒入香菇丁、胡萝卜丁和青豆,待调成咸鲜口味并勾薄芡后,起锅舀在脆皮虾的四周,最后撒些葱丝即成.
说明:此菜宜尽快上桌,因为要让虾排保持酥脆的口感. 相似文献