夏日热卖菜

原料：猪肘1只(约1000克) 金针菇200克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、糖色、香醋、味精、鲜汤、红油、熟芝麻各适量。     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

西昌城热卖的菜

红酒肥肝糯藕主辅料:白花藕1500克糯米400克法国鹅肝1块香椿苗10克桂花糖汁适量调料A:红曲米150克红糖水240毫升冰糖500克调料B:红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10毫升盛田酱油200毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克制法:1.先把糯米泡涨,灌入藕孔以后,再放垫有竹笆的不锈钢桶内,加入调料A和适量的清水,烧开后改小火,煮至藕软熟时,捞起来待用.     

冬日热卖的羊肉菜

羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢?在我工作的酒楼,每到冬天都会推出以白汤羊锅、红汤羊锅为主的羊肉系列佳肴,我这里就从中选几道介绍给大家.白汤羊锅制作白汤羊锅首先要提前熬汤和煮羊肉.具体方法是:将山羊宰杀治净后,剔出大骨再分成四块.先把羊大骨汆水后放入汤桶,加清水烧开,再放入A料包(包有白萝卜、红萝卜、红枣、甘蔗、生姜、大蒜头、大葱和干辣椒)和B料包(包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻),大约熬制半小时.     

我们亮出热卖的菜

霸王牛柳 制作人：李勇把牛柳切成片纳盆,加入鸡蛋、精盐、胡椒粉等先腌制约半小时,再掺入少许清水并加红苕粉拌匀上浆,然后下入油锅中滑油待用。锅上火,掺入高汤烧开后,下汤粉和香芹汆一水,捞出来装入盆内垫底。     

在衡阳热卖的菜

藕尖炒河蚌原料:洞庭湖野生藕尖300克 鲜河蚌肉150克 野山椒水500毫升 小辣椒节30克 葱节、盐、胡椒粉、啤酒、鸡精、色拉油各适量制法:1.把藕尖洗净后切成段,入沸水锅里汆熟,捞出用冷水冲凉,再放野山椒水中泡6小时捞出,待用.另把鲜河蚌肉改刀成条,入沸水锅里汆一水,捞出.2.炒锅放油烧热,先下小米椒节爆香,再倒入河蚌肉并加盐、胡椒粉、啤酒和鸡精调味,待炒入味,盛出.3.另起锅烧热放油,下藕尖炒干水汽,再倒入河蚌肉,撒入葱节稍炒,即可装盘.     

夏日鱼虾菜

原料：净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

夏日流行菜

双椒鸡 原料：净仔土公鸡半只(约650克)黄瓜240克占尖椒25克。红尖椒25克泡姜米20兜蒜米5克葱花12克姜片、葱节、精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、鲜花椒油、香油各适量。     

夏日水晶菜

盛夏来临,我为大家介绍两道在原料外面裹上生粉煮制成的水晶菜肴。     

夏日养心菜

正海带玉米筒骨汤海带不仅有助于清除体内的积热,还可以对付因出汗过多出现的体力透支。另外,夏季是心脑血管疾病的高发季节,海带中含有的多种营养物质恰恰具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用,对心脑血管疾病患者大有裨益。海带既可凉拌,又可煲汤食用,其中海带玉米筒骨汤特别适合夏季饮用。     

上海华山饭店热卖菜

上海华山饭店创建于20世纪30年代,原名乐意饭店,是一座典型的意大利式建筑。一楼沪香园餐厅拥有一个豪华大餐厅和6个各具特色的包房,菜肴以川扬帮为特色。由于饭店周围餐馆林立,华山饭店环境档次也不低,被宾客亲切地誉为“宾馆丛中的一支兰花”。     

菜要出新 方能热卖

豆酱焖山龟原料：山龟2只（约1000克）熟五豆（花豆、红豆、黄豆、刀豆、黑豆）共300克     

花开时节热卖菜

原料：风干肉300克青椒35克红椒35克干辣椒节15克全蛋糊50克面包糠200克芝麻15克姜片、精盐、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1500克(约耗80克)     

夏日佳肴苦瓜菜

入夏后,气温逐渐升高,许多人感到心情烦躁,食欲不振,对此不妨用苦瓜烹制佳肴,来度过炎炎夏日。     

我的几道融合热卖菜

身为北漂一族,我在北京一家卖家常菜的酒楼工作好几年了。南来北往的人较多,为了满足不同顾客的口味需求,我们就把各地的原料、烹饪方法或味型进行融合,比如那道“山珍粗粮土鸡煲”,就是东北菜“小鸡炖蘑菇”的改良版。我把传统的铁锅炖制,改为用高压锅压制收汁——高压锅传热更均匀,尤其是收汁时不糊边,也能更好地保持成菜原汁原味。下面,就跟大家分享几道我的融合热卖菜。     

6地火爆热卖旺菜排行

低成本高利润仍是本季菜品重点,怎样面对持续低迷的餐饮消费市场?想赚得富贵银,还要继续动脑筋。本期名厨继续为您特选各地旺菜,30余道,助您打开市场热销思路。     

新派淮阳菜热卖无锡、扬州

扬州红掌大酒店坐落于风光秀丽的古运河畔，扬州惟一的仿宋建筑群——宋城名都内，南靠扬州市第一人民医院，北邻扬州烹饪旅游学院。红掌大酒店经酒店装潢设计专家设计，拥有各式明清风格包厢23间，450张餐位，内外环境协调，交通便捷，自备大型停车场。