跷脚牛肉

去四川乐山,不能不品尝那里的一道名吃——跷脚牛肉。牛肉想必大家都再熟悉不过了,但加上＂跷脚＂两字,则不免让人有点浮想联翩。对于我这种非常喜爱牛肉的资深吃货来说,当然更要去好好品尝一下了。     

食在四川 味在嘉州

正每年很多人专程跑来乐山,不只为看那尊举世闻名的大佛,更为吃最正宗的乐山美食!没错,明明身处大佛脚下,这座小城里,却处处都是世俗又可爱的烟火气。所谓:"实在四川,味在嘉州(乐山旧称)",确是名副其实。     

柱侯酱与柱侯味型

现在市场上有一种瓶装的粤菜调料——柱侯酱.为喜爱粤菜的爱好者,在家庭中自己烹制各种柱侯菜肴提供了方便.相传在二百多年前,有个叫柱侯的人,他做的卤水牛杂非常有名.后来在总结卤水牛杂用酱的基础上,他配制出一种用途更广,风味更佳的酱料来.这种酱料,即可烹制肉禽类菜肴,又可烹制各类海鲜,还可供住食.味道比原有的卤水酱料更浓,味更美.从此,     

美食奇人何介元

有人称他“何教授”、“何专家”。但更有老饕送他一个“美食奇人”的雅号。奇,就奇在他敢于闯进了一个他人未进入的美食王国。 当我登门采访他时,他又正在自己的花园里观察新培育的菌类。他今年虽已67岁了,满头鹤发,但身材魁梧,精力充沛。自从他由广东河源市防疫站退休多年后依然没有止步,在他的菌类美食王国中继续探索着一个更广阔的天地。 在他的客厅、卧室、书房柜窗里,我惊奇地发现一朵朵栗褐色的蘑菇,油亮油亮得很美丽。我说这“模型”是多好的装饰。他笑了,用那一口梅州家乡话说:这是     

上海市井饮食

在寻觅＂正在消失的上海美食＂的过程中,常常惊喜地发现,不少上海美食在形成和传播的过程中,富有浓郁的市井风味。我深切地感到仔细探究、玩味这样的市井风味,其快意和享受,常常远胜于尝到这些美食本身。     

民国政要爱美食

美食很大一部分是靠名人、靠文人墨客、靠民间推动的,这一点在民国时代表现得更为突出,直接影响了现在的"美食地图"。先从"国父"孙中山说起。孙中山为人勤俭,对美食没有太苛刻要求,他最爱吃的一道菜是酿豆腐。这道菜堪称"味美价廉",孙中山把它上升到了革命的高度,号召在官宴中用这道菜,既保证了美味又节俭,在国民党军队中非常流行。后来酿豆腐在全国的普遍流行,可能也与孙中山的这种提倡有关。     

说说小食

我吃过很多小食,印象最深的都是好多年前吃的,兹略举如下。 庙会上的牛肉粉:十岁左右吧,正月初九我跟着大人们到附近的马祖寺朝庙会。寺庙里朝神拜佛的人很多,寺庙外空地上摆满了竹、木、铁制农家用具和卖吃食的摊儿担儿。母亲给我一个铜板,我就只盯着卖吃的转。一个牛肉粉担儿的热气和香味吸引了我,就要了一碗,只见那卖主抓一把泡软的粉条往锅里烫一阵,然后放到做好作料的小碗里,又在面上加一小勺碎牛肉芹菜臊子,那味道真好（家里从未如此做过粉条）,吃完一碗又来一碗,一个铜板去掉了,十分满意。此后的岁月里多次吃牛肉臊子粉,总觉味道不及庙会上那两碗呢。马祖寺四十年代初已改建成学校。去年我应邀到该校讲一堂文学课,竟向该校几位老师提起庙会上的牛肉粉,他们始而谔然,既而大笑,说现在什么好吃的东西都有,牛肉粉有什么稀罕！──—我那是难忘童年美食呵！     

一场关于美食的奢华艺术之旅

享受上海的夜,除了餐厅的无敌景观位,必不可少的还有一桌美食。只有左拥风景,右享珍馐,才不算辜负了魔都的璀璨夜色。2014年上海柏悦酒店的美食美酒盛宴直接将闻名法国的米其林明星厨师邀请到上海,在耸入云霄的柏悦洒店上演了一场又一场如同艺术展示一般的精美绝伦的美食盛宴。这可以说是一场美食与美酒爱好者的新一轮的传奇之旅。这四天的活     

WISH梧桐觅佳境

“Wish梧桐,带给我这样的感受。我想说她大隐于市,怕是浮夸了她的真实,但这个隐匿于高楼大厦之中的小小餐吧,或许只能带给你若干停留、若干宽慰、若干迷醉、若干欢愉,但这已足够。”在一名网友的博客中给了Wish梧桐“世外桃源”般的美评。在京城浮华的喧闹市井中,寻得美食不是难事,而能寻得美食又见得佳境,则需要独具慧眼,或者需要一份带着“虔诚wish”的缘分。     

美食与健康

在以前,人们常说要多吃肉,因为肉中有丰富的铁;如今人们又说要少吃肉,因为肉中含有太多的胆固醇。还是以前,人们说喝牛奶可以补钙;现在人们又说要慎用奶制品,因为其中含有太多的脂肪。这真是公说公有理,婆说婆有理。最近又听说了一种更为玄乎的说法:美食和毒品一样,吃多了就会上瘾,从而影响人的健康……     

东坡居士的美食人生

苏轼字子瞻,号东坡居士。苏东坡一生多才多艺,其在文、诗、词等方面皆有极高的造诣。苏东坡这一生辉煌灿烂又坎坷曲折,他多次从庙堂之高跌落市井田野。面对贬谪,他努力寻找生活中的乐趣,寻觅人间美味,用那份温暖排解心中苦闷。黄州：自耕自乐,研制接地气的美食苏东坡因受累＂乌台诗案＂于北宋神宗元丰三年（1080年）贬黄州,担任团练副使。朋友徐君猷把黄州城东一块荒废军地给他,获得这块地后,苏轼笑称这是东坡,自己就是东坡居士了。     

盘点都市中的时髦饮食

牛杂火锅香遍合肥 寒冬季节,龙虾“冬眠”,牛杂火锅开始在合肥的大街小巷闪亮登场。所谓“牛杂”,通常也叫牛杂碎,就是牛心、牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶等一切牛下水的总称。据说,早在400年前,一厨师在广州开了家“牛香店”,当时他用牛膀、牛肠、牛肺等又加了花椒、八角等味料发明了“牛杂火锅”。 目前合肥的牛杂火锅店大约有90家,开店者既有合肥本地的,也有外来“淘金”的。一般卖出一个火锅能有4～5元的利润,一天收入好的话,纯利润能有300多元。顾客一般都在晚上来,     

《生活如沸》：让生活与和火锅一起沸腾

<正>如果说有一种美食能让中国各地域的人联系起来,那一定是火锅,不同菜系、不同饮食习惯的人都可以在火锅中找到自己最爱的食材以及适合自己的味道。在一众火锅类别中,重庆九宫格火锅和老北京铜锅涮肉无疑是名头最响的两款,但《生活如沸》告诉你,火锅还可以是丹东的高丽火盆、广东的牛杂锅、台中的羊肉炉、沧州的火锅鸡、云南的菌汤锅……     

自然之食

正世间有一些本色本味的美食,比如野菜、磨菇之类,这些都是自然美食。在云南一户傣族人家里,我吃过一种自然美食,名叫水蕨菜,这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠,吃起来味道鲜嫩而爽滑,口感真是无比美妙。在城市里,蕨菜已经是难得的山珍,而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说,若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜,可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜     

搜寻乡间美食

当我们对都市里那些精细讲究的菜肴感到乏味时,常常会想起一些能唤起我们美好回忆的乡间美食。那么该到哪里去寻找呢？这次,我们跋山涉水去到了乐山周边的乡间。 一方水土养一方人,很多乡间美食一直扎根于本乡本土,纵然被人移植到他处,也不能安然生长,要么是南橘北枳,要么成了离开枝头的鲜花,很快就凋谢了。所以,要想品味乡土美食,就得深入乡间的鸡毛小店或农家,这样才能近距离地接触到乡间原生态美食。[编者按]     

乐山美食两题

一切源于对美食的向往，记得多年前，就有朋友向我推荐四川乐山的美食——鲜美细嫩的西霸豆腐，麻辣适中的宿府仔鸡，味美飘香的临江鳝鱼……阳舞三月，我有幸去了趟乐山，终于品尝到了这些佳肴，现给大家介绍其中的两例。     

一个勤奋务实的“跷脚老板”

见到赵新想以前．记者曾从外围打探了一下这位神秘的老板．很多人提到最多的就是：桥西的44个品牌公司全部由品牌经理自己操作市场．品牌经理想怎样建立品牌公司、想采用什么方式做市场．赵新想一概不管．自己只负责和酒厂打交道，确定公司的发展战略．简直可以称得上是一个跷脚老板。当我跟赵新想提到“跷脚老板”这个形容词时．他竟然笑着认同了。     

美食与健康

在以前。人们常说要多吃肉，因为肉中有丰富的铁；而如今人们又说要少吃肉，因为肉中含有太多的胆固醇。还是以前。人们说喝牛奶可以补钙；而现在人们又说要慎用奶制品。因为其中含有太多的脂肪。这真是公说公有理，婆说婆有理。最近又听说了一种更为玄乎的说法：美食和毒品一样，吃多了就会上瘾，从而影响人的健康……     

离开剂量谈毒性都是耍流氓

随着《舌尖上的中国2》的热播，又一轮美食热开始了。对于爱美食的人来说，纪录片提供了一个了解更多美食和食材的渠道，让他们可以足不出户探寻各地美食。至于片中播出的是不是你真正喜欢的美味，只有品尝过后才能评价。彼之蜜糖，吾之砒霜。美食真的是件很私人的事情，因此有众口难调一说。     

街边的牛肉汤

自贡人制作牛肉汤最为在行。早年自贡盐业发达，取卤熬盐全都用牛推车，而每年井灶上都要淘汰一批不能役使的老牛，老牛宰杀后便有大量的牛肉要处理，于是一些聪明的商家就在当地开起了牛肉汤馆。牛肉汤馆里用牛骨头熬出一大锅汤，里面炖着牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛肺，加入姜、葱等调料，再加入当归、大枣、枸杞等药材，那汤又白又稠，香气四溢，吃起来还有一丝回甜。另外，用剁碎的新鲜辣椒，加上香菜、盐和味精，再舀一瓢锅里的原汤一兑，就成了一碟蘸水，喝牛肉扬时，师傅先抓起一些切好的牛肉、牛杂放在碗里，然后用锅里的滚汤将它们…