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香辣牛肉鱼
原料:牛腩500克草鱼1条(约1千克)大白菜叶、芹菜节、海白菜各100克洋葱块50克干辣椒节50克干青花椒20克干花椒10克干辣椒面20克油酥花仁30克香菜节10克郫县豆瓣、姜片、葱节、蒜瓣、香料、鸡蛋液、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、干生粉、鲜汤、牛油、菜油各适量
制法:
1.把牛腩放入清水锅,另加入姜片、葱节和料酒,烧沸打去浮沫,煮10分钟再倒出来冲洗净,随后改成条备用.
2.锅里放入菜油和牛油烧热,下郫县豆瓣、姜片、蒜瓣和葱节先炒香,再放入干辣椒面和干花椒炒匀,掺鲜汤烧出味后,打去料渣才倒入高压锅,等放入牛腩条、姜片、葱节和适量香料后,上火压25分钟待用. 相似文献
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《四川烹饪》2013,(3)
川西鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约600克)干辣椒节、炸蒜瓣各100克花椒5克熟芝麻、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、十三香、孜然粉、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油、香料油、熟菜油、化鸡油、色拉油各适量
制法:
1.把鲈鱼宰杀治净,从腹部进刀片去大骨,纳盆加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉腌30分钟.
2.锅里放色拉油烧至六成热,下鲈鱼炸至酥脆干香时,捞出来沥油,等改成大块后,呈原形摆在鱼盘里.
3.锅里放人适量的化鸡油、熟菜油和香料油,烧热后下炸蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,掺少许鲜汤并调入鸡粉、味精、十三香、孜然粉、香油和花椒油,出锅舀在盘中鲈鱼上面,最后撒熟芝麻和葱花,即成. 相似文献
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《四川烹饪》2012,(10)
回锅鱼,这是前些年的一道流行鱼肴,其制法通常是:把净草鱼肉片成片以后,再经挂糊下入油锅,炸定型便捞出,然后再次入锅并加青椒片、蒜苗节和豆瓣酱、老干妈豆豉等,由此炒成家常味的莱.
不过这道香辣回锅鱼却有所改良,不仅是以花鲢鱼肉为主料,而且鱼片经油炸后,又"回锅"辅以油酥花生米一起炒,另外调味方面则重用干辣椒节和花椒,为的就是要突出成莱香鲜麻辣的口味.
在烹制此莱时,还得提前自制香辣鱼料,那就是把香水鱼料500克、郫县豆瓣酱500克、香辣酱300克、十三香25克和小米椒碎50克,一起放入加有适量菜油的锅里,炒香便好.
原料:
带皮花鲢鱼肉350克
青椒块200克
油酥花生100克
干辣椒节50克
干青花椒25克
自制香辣鱼料25克
鸡蛋1个
姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量
制法:
1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片,纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味,随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀(见图1、2).
2.往锅里注入色拉油,烧至五六成热时,把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅,炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸,一起倒出来沥油(见图3~6).
3.锅留底油,下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香,再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米,翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味,最后撒入芝麻炒匀后,起锅装盘即成(见图7~9). 相似文献
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干烧鱼头原料:花鲢鱼头1个(约850克)肉末50克辣椒酱、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、蒜米、姜米、精盐、胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、干淀粉、香油各适量色拉油2000克(约耗80克)制法:1.花鲢鱼头砍成两半,用姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、美极鲜酱油和陈醋渍味约30分钟,然后拍上干淀粉,下入烧至六成热的油锅里,炸至鱼头色呈金黄时,捞出沥油。2.锅留底油,下入姜米、蒜米、辣椒酱、郫县豆瓣酱、肉末等炒香,掺入适量鲜汤,放入鱼头,调入料酒、陈醋、味精及少许的白糖、精盐,烧至鱼头入味时,用中火收汁,最后淋少许香油,起锅… 相似文献
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家常花甲王原料:花甲王500克摇青红椒100克摇洋葱50克摇姜片5克摇蒜片5克摇料酒、郫县豆瓣、豆瓣油、蚝油、精盐、鸡精、味精、鲜汤、水豆粉、香油、精炼油各适量制法:1郾花甲王入沸水锅中飞一水捞出,挤去内脏,洗净;青红椒、洋葱切成小菱形片;精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉对成滋汁。2郾净锅置火上,入宽油烧至六成热,下入花甲王略炸后倒入漏勺沥油。锅复上火,入豆瓣油烧热,接着放入郫县豆瓣、蚝油、姜片、蒜片、青红椒片、洋葱片等,炒至色红味香时,再放入花甲王,烹入料酒,最后淋入滋汁推匀,滴几滴香油起锅,装盘即可。特点:质地细嫩,咸鲜微… 相似文献
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宫保豆腐原料:日本豆腐3支油酥花生米50克葱颗15克干辣椒节10克花椒3克姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)制法:1.日本豆腐改刀成2厘米长的菱形块,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄后,倒出沥油。2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、葱颗、姜片、蒜片炝香,倒入炸好的日本豆腐稍炒,掺少许鲜汤,调入精盐、料酒、白糖、香醋和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋红油并撒入油酥花生米炒匀,起锅即成。(菜品由戴小毛制作)尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克青红辣椒条15克干尖椒20克姜片、蒜片、葱节、老… 相似文献
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相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。 相似文献
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这是我在新疆事厨时经常做的一道菜,它具有制法简单、成菜大气、味道浓郁等特点. 草鱼1条(约500克) 青椒粒、红椒粒、洋葱粒各20克酥花生碎30克蒜香脆炸粉60克面粉50克孜然粉、辣椒粉各20克熟芝麻、葱花、姜片、葱段、精盐、料酒、啤酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、香料油、色拉油各适量 相似文献
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香锅片片鱼
原料:草鱼1条(约1000克)鸡蛋液1个 香菇丁25克 芦笋丁50克 西芹块50克 魔芋片70克 蒜子100克 青红尖椒颗75克 洋葱丝25克 姜片20克 自制干锅底料[注1]125克 干锅香膏10克 菜油1500克(约耗250克)淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、自制香料油[注2]、熟芝麻、香菜各适量 相似文献
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茄子烧鲢鱼原料:仔鲢600克茄子250克青红椒圈50克芹菜花30克葱花20克泡姜米30克泡椒茸60克精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔鲢宰杀后治净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍片刻;茄子切成滚刀块。2.炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,分别下入仔鲢和茄子块过油。3.锅留底油,投入泡椒茸、泡姜米炒香出色,掺入鲜汤,下入仔鲢和茄子块,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、白糖,转小火烧至成熟入味后,用水淀粉勾芡,撒入青红椒圈、芹菜花、葱花推匀,起锅装盘即成。辣子鸡原料:仔公鸡肉600克干辣椒节15克青花椒1… 相似文献