秋冬是个无辣不欢的季节

正作为一个地地道道的嵊州人(浙东,属于绍兴地区),在我童年时期,周围并没有人吃辣。我们常吃的辣酱,很像现在的泰式甜辣酱,是掺了番茄酱的酸酸甜甜的辣酱;常吃的辣椒,是春天才有的几乎无辣味的青色嫩杭椒。那种红色的干辣椒只会在炒螺蛳里稍微放一两个,所以以前干辣椒不是每户人家的必备调料,住在墙门房子     

痛与热的感觉

四川菜辣，四川人也以能吃辣椒出了名。先前在《四川烹饪》上发表的一篇拙作《餐桌上的太阳》，把我们四川人能吃辣椒、能品辣味的骄傲着实炫耀了一番。可是最近看了赵健雄先生写的《吃相》一书后才知道，我们吃辣椒时感到的辣味并非是一种由舌头品味到的美味，而是一种痛和热的综合感觉，因为人的味蕾系统中根本就没有设置能辨别辣的味觉。闹了半天，我等喜食辣味的人却原来是欢悦在热与痛的刺激中呀？真有点像自虐狂。我以前一直笑话西方人在词语上的贫瘠，因为他们在形容辣的滋味时总是用hot（热）这个词。看着老外吃咱们的火锅时给辣得…     

餐桌上的太阳

四川人吃辣是出了名的，那刻骨铭心的辣，酣畅淋漓的辣，往往让不吃辣的外省人一见就发怵。我刚当兵来四川时，就被吓得几乎不敢吃菜。尽管我们的炊事班长发誓说菜中没放辣椒，连里的老兵也出来作证，说菜里吃不出一点辣味，可是我们几个从北京来的新兵还是被辣得呲牙咧嘴。二十多年以后，我早已从一个北京人演变成了一个地道的四川人，而与当年同样的事却被我的外甥遇到了。外甥从北京来，事先在电话里说千万别给他吃辣椒，为此我特意叮嘱保姆周姐：“外甥在成都期间尽量别做带辣椒的菜。”周姐满口答应道：“莫得问题。”临到我带着儿子到…     

闲说辣味儿

民以食为天,食以味为先。这话我信。我吃菜图的就是一个味儿,有味儿才有嚼头,有味儿才让人回味,有味儿才会使人长久挂念。酸、甜、苦、辣、咸是基础,由此生出百味来。什么味最好?众说纷纭,各有所爱,我最喜欢的是辣味儿,作此闲说,以飨同好。 什么是辣味儿?《现代汉语词典》载:“像葱、姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道。”葱、姜、蒜、辣椒是产生辣味的最初始和最基本的原料。葱、姜、蒜基本上见不得火,不可蒸、煮、烫,否则变得绵软,辣味儿全无,所以宜生吃。对于生吃,民间流传一句话,“葱辣鼻子蒜辣心”,道出了它们各     

辣之美

我出生在南昌，祖籍福建莆田。也许从小就受到江西人喜辣的影响，我也十分喜欢吃辣。每餐必有一道辣椒炒的菜，无它则饭不香，后来回莆田工作，海边人喜清淡不吃辣，甚至连酱油也很少用，我也渐渐地入乡随俗不吃辣了。可是有一次吃二妈包的韭菜饺子，用一瓶红红的番茄酱蘸着吃，又甜又辣，把那小巧玲珑的饺子吃得别有风味。啊，这久违的辣味直叫人难以忘怀！     

嗜辣一族的养肺润肺汤

酸甜苦辣咸五味中,没有一味能像辣味如此具有吸引力,让人欲罢不能。光看着川菜里那些红的、绿的、黄的颜色,就赏心悦目、诱惑十足,更别说动嘴尝了。民间有这样一句顺口溜:"四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。"南方人是比较喜欢吃辣的,每餐都离不了它,几乎到了无辣不欢的地步。其实,南方人嗜辣是有道理的,这与南方的地理、气候条件不无关系。南方地区多丘陵、山川,天气较为湿热,再加上南方人多以稻米为主食,稻     

吃饭听劲歌让辣味更显著

<正>觉得自己难以保持注意力集中?试试喝点摩卡。吃咖喱饭嫌不够辣?不妨在进餐时播放"辣妹"、"红辣椒"等乐队的劲歌,那会让你感觉更辣。英国牛津大学科学家发现,听着快节奏、动感十足的歌曲就餐,会将人们对食物辣味的感觉提升10%。研究人员让志愿者选取会让他们联想到辣味的音乐,然后让180名志愿者分三组分别就着音乐、白噪音、     

微辣吃货

作为一个土生土长的江南人，家人都不吃辣，因此在我漫长的少年儿童时期，吃过的辣味只有两种：一是春天上市的细细嫩嫩的杭椒，偶尔有几个老的有点辣味；二是早展吃小笼包子，会蘸上掺和了番茄酱的酸酸甜甜的辣酱。现在看来，真算不得什么辣。     

难忘家乡的凉粉

我现在肠胃出了问题，吃辣的很困难，满肚子绞痛，且数日不爽。作为四川人，这是悲剧。每每看见那么多因辣而成为美味的食物不能享用，内心是痛苦的。川菜中当然也有不辣的，但辣味菜肴似乎才让川人感到理所当然。因为不辣或者辣味不足都难以尽情表达川味的个性和内涵，比如火锅、麻辣鸡肉，比如红烧牛蛙、水煮牛肉，再比如，凉粉。凉粉不辣就等于说女人不媚，宝剑不锋，软玉不润，那才真没意思了。它存在的意义就在于它的辣，辣到极至。在我的老家，如果你告诉掌柜的少放点辣椒，他就不会给你好脸色，甚至他可能会将已经拿起的碗重重地往案…     

全民吃辣 身体遭殃

中国人正在进入"无辣不欢"的时代。2012年底的一项调查显示,在酸甜苦辣咸五味中,老百姓最喜欢"辣";菜系中,以辣为特色的川菜和湘菜位居前两名;国外饮食上,也是偏重辣味的韩国料理排在首位。当吃辣成为全民风潮,健康隐忧便慢慢逼近。2012年年底,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,在全国范围内展开的"中国饮食小康指数"调查显示,饮食中,国人最重视"口味"占36.2%;其次才是     

无酱不欢

要休年假了，打算到上海去旅游，朋友们都说那可是个休闲购物的好地方，我期待之余，心中却凭添了几分担心，因为我是个地道的四川辣妹了，从小到大餐餐都要吃辣。菜里放上辣椒所烹制出的特殊香味，真让我有点无辣不欢的劲头，可是早就听说上海的饮食很精致，小巧的碟子摆满一桌，看上去清清爽爽，吃起来很甜腻，这可实在不合我的胃口。     

宁波汤圆

没有吃过宁波汤圆的人, 不能算是真正的宁波人。 ——甬谚 笔者老家在浙东近海,那里山青水秀,更有令人回味无穷的特色食品,例如,那刮辣松脆、香喷喷咸滋滋的盐炒豆:那香甜酥软、不粘牙齿的豆酥糖和入口即化的藕酥糖;还有那脍炙人口的宁波汤圆…… 提起宁波汤圆,几乎无人不晓。在今天的超市中,你还可以在冷藏柜内发现长江以北的食品企业生产的、外包装上赫然印着“宁波汤     

水煮活鱼到厦门

闽南人向来不大吃辣，即使是那名闻遐迩的厦门辣椒酱，在吃辣的川鄂湘好汉们的眼中也不过是小娃娃吃的番茄酱而已。生活在温暖湿润、四季如春的南国，“微辣鲜脆”是“鹭岛土著”们的饮食主旋律，在此旋律下，他们不知大快朵颐了多少个世纪。我老爸是湖南人，客居厦门５０余年，他的口味早已被这“鲜脆”给同化了，当然更不消说我这个挂着湖南籍贯、土生土长的厦门郎了。记得有一回江西来的保姆炒了一碟米椒，辣味四溢，结果竟把一家子“湖南籍人”呛得咳声震天，喷嚏连连。厦门人吃东西好追究个“冷热”，认为喝绿茶很冷，会坏胃；吃辣椒又…     

时讯

<正>国家食药监局再次强调禁售河豚10月24日,广东发生一起吃河豚鱼中毒事件,10人尝鲜吃河豚鱼,中毒后险些丧命。国家食品药品监管总局重申,禁止食品经营者销售河豚。河豚有剧毒,中毒后最快可在10分钟内死亡。千斤有毒死甲鱼流入嗜辣省份广东中山一养殖户黄某在过去两年卖出了约800千克死甲鱼,经中间人销往四川、湖北等"嗜辣"省份,让辣味掩盖死甲鱼的臭味。10月21日,中山市第一市区检察院依法以销售不符合安全标准的食品罪     

辣丝唤起思乡情 千里送菜传佳话

辣丝本是诸城当地传统的一种风味小吃,清脆爽口,辣味独特,香中带辣,入口香脆,甜淡适中。深受人们喜爱。在诸城,家庭、饭店、宾馆的餐桌上经常看到。就是这极普通的小菜引发了一个小小辣丝唤起思乡情,千里送菜传佳话的感人的故事。 陆大妈是诸城人,今年七十多岁了,在北京已住了50多年。却一直不能忘怀童年时喜欢吃的辣丝,尤其是几次重病其间,思念家乡,更思念家乡的辣丝。每每想起,因不能如愿而感叹不已,偶然一次,女婿带来几袋诸     

辣出一片清凉

炎炎夏日，小心眼的太阳尽力释放它的歹毒，马路上就像炼钢厂的大熔炉，人逆反心理油然而生。“吃辣的去!”反季节作派果然也一窝蜂，晚饭时分，湘菜、川莱、黔莱馆人头攒动，上海小马路上比银行还要多的竟是辣味专卖店，还拉横幅——辣出一片清凉!     

家乡浏阳的火焙鱼

中国地大物博,而舌尖上的味蕾地图亦是连绵起伏,气象万千.譬如广东人吃鱼时,总是显得心平气和,清蒸的做法带出了鱼的原汁原味,一条鱼的本质如何,一试便可知.不过在川湘赣菜系中,鱼则总是被调教得风情万种,因为成菜还多了一股辣劲.看着那做得鲜香火辣的火焙鱼、"红里透亮"的乌江豆腐鱼,还有江西的鄱湖胖鱼头,都是辣味而把菜弄得来更香更刺激.     

陈琳喜辣厌甜苗条女

提起陈琳，很多人首先想到的就是1993年那首脍炙人口的《你的柔情我永远不懂》，这张专辑在当时创下了150万张的销量纪录，奠定了陈琳在乐坛的地位。而在沉默了许久之后，陈琳以崭新的面貌出现在我们的视线中。 四川妹子陈琳喜欢辣味的一切食品，有时候即便是不辣的菜，她也会洒上点辣椒让它变成辣的，不知道这与陈琳苗条的身材有无联系。陈琳非但十分的喜欢辣味，而且她对辣味表现出的依赖和对甜味表现出的腻烦，形成强烈的对比。陈琳不喜欢甜味的食物，对辣味食品大啖而快哉，对甜菜则是避之惟恐不及，一如她率真的性格。 虽然陈琳经常…     

改良菜 奇异味

粤式烤鳗鱼是一道味道稍甜的海鲜菜，可是我为了让这道菜的味道显得更加丰富．便在制作过程中先后加入了红油、辣鲜露、香辣酱等辣味调料，同时我还用了稍带有甜味的日本味琳。经过这么一番改良后，也就做成了口味辣里带甜、鱼肉鲜嫩异常的川式烤鳗鱼。     

湖南人和辣椒

湖南人一提起吃辣椒就来劲,当然也有听说吃辣椒就出汗的,这是习惯性使然,因为有的人一吃辣椒就出汗。 辣椒的品种繁多,有的辣椒每每与产地相连,象常德、岳阳等地生产一种肉很厚的辣椒,人们称它为“皮箩辣”,因为那形状很象蔑织的小皮箩,长约七、八分,直径五、六分,当然还有比这更大的,这种辣椒不但肉厚,而且爆炒后略带甜味,不很辣,很受那些初学吃辣椒的小孩和不爱吃太辣的辣椒者欢迎。但爱吃辣椒的人认为吃它不过瘾。比较普遍受欢迎的是那种比肉辣椒较小的大辣椒。这种辣椒有长至十几公分的,直径约两、三公分左右,用油盐爆炒后,爱吃辣的吃辣的,不爱吃辣的可选择那种柔软青嫩的,吃起来大家都惬意。这种大辣椒老红了之后,不但依然可以煎炒着吃,还可以把它制成剁辣椒,随时可以夹出来下饭。因为经过加工,辣味有所变化,有点甜甜的味道,很受人欢迎。比大辣椒较小的叫“羊角辣”,长达十几公分,直径约一