食品物流中存在的食品安全问题及对策

食品安全问题一直是人们关注的焦点问题, 因为其直接关系到人们的生存和健康发展。食品物流中的食品安全问题也越来越受到关注, 大部分研究主要从食品的腐败变质、污染等因素分析食品物流中存在的食品安全问题, 而对物流环节中可能引发的食品安全问题的研究较少。本文主要从为食品物流操作环节、冷链物流、物流信息化及技术投入4方面分析了食品物流中存在的食品安全问题, 分析了问题的原因, 并从完善法律法规、加强食品物流企业管理、建立完备冷链物流体系、提升信息化程度和加强技术投入方面提出了解决问题的对策, 以期为丰富食品物流中食品安全问题的相关理论, 解决食品安全问题提供参考。     

食品与现代物流

世界食品物流组织成立于1943年，但物流理论真正引入食品时间还不是很长，尤其在中国食品物流起步晚。现代物流平台的建设，必将使我国食品行业从传统的基础物流向食品供应链物流转变。     

食品物流:金矿等你挖掘——在首届食品物流技术与设备研讨会上的讲话

<正> 在物流业这个庞杂的行业中,食品物流有其自身的特殊性,特别是对于食品物流的载体——物流设备和技术来说,更是有着更高的要求。 改革开放20多年来,食品行业作为中国经济发展的领头羊之一,保持着高速增长的强劲势头。2003年,全国食品行业完成工业总产值12969.31亿元,比上年同期增长20.2％;实现销售收入12320亿元,比上年增长20％。今年一至七月全国食品工业继续保持稳步快速增长,GDP     

食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究

近年来,随着我国居民对健康的重视程度不断提升,食品安全问题也逐渐成为人们关注的焦点问题。食品供应链物流环节较长,容易引发食品安全问题,因此对食品供应链物流运行机制的研究具有重要意义。本文通过分析食品供应链物流的现状,指出了食品供应链物流中制约食品安全的因素,包括:食品物流包装不合格、食品供应链物流基础设施不完备、信息化程度低和缺乏食品安全监督机制。最后提出了建立保障食品安全的食品供应链物流运行机制,主要从建立食品供应链物流企业信用评价体系、建立食品供应链物流的科学协同机制、建立食品供应链物流的信息化保障机制以及监督机制4方面进行了论述。     

体育赛事中食品物流安全体系的构建

在体育赛事中保证食品安全, 直接影响运动员的饮食健康, 以及体育赛事的顺利进行, 而食品物流的安全是保证食品安全重要的一个环节, 因此需要构建合理的食品物流框架, 来保证食品供应的安全。本文对食品物流安全体系的基本环节与主体, 食品物流安全体系的构建方法进行分析, 并提出可行性建议, 以期为体育赛事承办单位关于构建食品物流安全体系提供参考。     

中国易腐食品冷链物流现状分析及优化研究

中国是易腐食品生产大国、加工大国和消费大国,发展食品冷链物流具有重大的战略意义.文章从界定食品冷链物流概念的基础出发,分析其构成、条件、特点,指出目前存在的问题,并在此基础上提出了优化措施.     

食品物流存在的食品安全问题与对策

食品物流中的食品安全问题主要包括食品腐败变质、化学污染以及包装破损和食品过期几种情况。而产生这些食品安全问题的原因多种多样,既有物流行业本身效率低下、中间环节过多、技术和食品安全意识欠缺、基础设施投入不足的因素,也有法律制度不完善、相关部门监管不力的原因。因此,必须同时从政府和食品物流经营者两方面寻找相应的对策。政策层面上可以通过完善法律法规、建立行业准入和检测制度,以及鼓励食品物流行业的投入、引导其实现规模化经营、加强相关宣传等措施;经营者层面则需通过加强对食品供应链的管理和监控、加强与食品安全相关技术、安全设施的投入,以及加大对研发的投入等措施,达到保证食品物流中食品安全的目的。     

食品物流专业群“三业三体四协同”人才培养模式探索

随着我国物流产业的高速发展，尤其是食品物流、冷链物流的数字化创新发展，对物流类专业人才提出了一系列新的要求。文章围绕食品物流专业群建设中与食品物流产业链发展“不匹配”、与食品物流产业提档升级急需的复合型人才“不匹配”、与食品物流全产业链高质量发展急需的支撑要素“不匹配”的共性问题，结合调研数据，通过“三业三体四协同”的食品物流专业群建设及培养模式研究，构建提升食品物流专业群内涵建设路径，探索解决这些问题的对策和方法，培养适合食品物流行业高质量发展的创新型高层次人才，支撑物流强国建设。     

保障冷链物流中的食品安全思路探析

冷链物流相比较于传统形式的常温物流系统而言,复杂程度、要求都相对更高,一旦食品在冷链环节发生任何问题,都会对食品质量安全造成不利的影响,因此保证食品冷链物流环节的食品安全是相关人员需要重点研究的主要课题.本文主要在冷链物流体系中针对食品安全问题进行分析,并针对性地提出了一系列保障食品安全的有效措施,以期为后续研究提供参...     

食品冷链物流安全管理研究

结合食品冷链物流的特征,首先从国内外生鲜食品冷链物流的发展情况及差异方面,提出我国冷链物流安全管理的问题,重点针对冷链物流技术应用来提高并完善食品冷链物流体系,结合实例应用,强化技术论证,从而保障生鲜食品安全等方面。     

试论中国纺织品物流中心园区的设置

设置能实现高效物流的纺织品物流园区必需具备一定的地理优势，在原有的基础产业以及其他相关因素的有力支撑下，根据其目标设置基本功能。文章以两个物流园区为例作了分析。     

我国食盐物流标准化初探

经济全球一体化必将带动物流的全球化,要使物流在全球范围内向高效、快捷、节约、环保的方向发展,发展物流标准化就势在必行.物流标准化作为物流企业的服务规范和行为准则,对提高服务水平和降低服务成本的效用是我们有理由期待和追求的,所以物流标准化在发展物流产业的过程中是个必须认真研究和努力探索的问题.本文在分析物流标准化在经济发展中的地位和作用的基础上,阐述了我国食盐物流标准化建设的现状,并提出了一些发展食盐物流标准化的对策.     

广西食品生产企业参与食品质量安全可追溯体系的主要影响因素研究

目的探究广西食品生产企业实施食品安全追溯体系的主要影响因素。方法采用理论假设及问卷调查,以广西区内101家食品生产企业为实例,主要从生产企业的内部影响因素、企业生产经营状况、企业对质量安全追溯体系的认知、企业对追溯体系建立过程中外部环境等4个方向进行调研,对问卷进行统计分析,建立Logistic模型。结果企业参与实施追溯体系的意愿较高,影响企业建设追溯体系的主要因素是企业是否获得质量认证、生产者对食品质量安全控制信息关注度、可追溯产品的预期价格、消费者是否可以追溯到质量问题主体。结论在广西目前的经济发展状况下,需要结合多方力量,运用阿里经营模式,多手段、多渠道地去推进食品安全追溯体系。     

流通过程对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响

目的:模拟大目金枪鱼的冷断链流通过程,分析流通期间的温度波动对大目金枪鱼肉色稳定性与氧化性能的影响。方法:以红度值、硫代巴比妥酸值(TBA)、肌红蛋白氧化态、高铁肌红蛋白还原酶、总酚浓度(TPC)、铁离子抗氧化能力(FRAP)等指标共同表征温度波动对其品质影响,并作指标相关性比较与动力学分析。结果:随着流通过程中的温度变化与流通时间的延长,冷链组样品在-55℃的色泽稳定性及氧化性能均几乎不发生变化,断链流通组样品由于温度波动而变化明显,且L2组样品变化最显著,其在流通末期红度值为2.43,鱼体脂肪氧化高达82.56%。氧合肌红蛋白伴随高铁肌红蛋白含量的增加而显著下降,酶活力受温度变化而对色泽产生影响,样品的红度值对温度变化反应敏感。所有样品在流通末期的TPC值均显著下降35%,FRAP值则分别降低16.15%和48.21%,64.78%(P<0.05)。相关性分析表明红度值可作为快速判断鱼肉品质变化的重要指标,该指标同TPC、FRAP、TBA值、肌红蛋白氧化态MMb相对含量与酶活等显著相关(P<0.05)。食品品质方程的动力学分析发现,大目金枪鱼的肉色稳定性与氧化性能指标随温度波动而变化显著。结论:L1与L2断链组样品在-55℃解冻流通48 h后明显下降,尤其L2组在销售(2℃)环节中为品质的劣变关键点。     

《食品营养强化剂使用标准》实施跟踪评价

目的调查食品企业对GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》的满意度及标准实施对企业的影响。方法 2014年通过问卷调查的方式在全国25个省针对强化食品生产企业相关人员开展调查,共回收有效问卷686份,采用描述性分析、卡方检验等进行统计学分析。结果 686位受访者对标准知晓率为87.61%(601/686),以5分为满分,对标准可操作性平均得分为4.325分;合理性平均得分为4.293分;92.15%(552/599)食品企业为新标准实施采取了相应措施,新标准实施对食品企业起到了正向的推动作用,同时增加了检验成本。结论食品企业对GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》的知晓率及满意度较高,标准实施推动了食品企业的正向发展,同时带来了一定执行成本。     

蜡样芽胞杆菌生长/非生长界面模型的建立和评价

蜡样芽胞杆菌是软烤虾仁产品的主要变质菌,它是一种条件致病菌,通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致食物中毒。该研究旨在建立一种概率模型来预测出蜡样芽胞杆菌的生长/非生长情况或者生长概率。用lo-gistic回归模型建立不同温度、水分活度和pH环境因子作用下蜡样芽胞杆菌的生长/非生长界面模型。实验结果表明蜡样芽胞杆菌在脑心浸液肉汤培养基中生长的最低温度为9.99℃,最低水分活度为0.931,最小pH值为4.5。在此基础上建立的蜡样芽胞杆菌生长/非生长界面模型的χ2=49.73,P<0.000 1。用logistic回归模型建立的生长/非生长模型拟合效果达到极显著水平。模型的预测值同时很好地量化了环境因子对蜡样芽胞杆菌的协同作用,为软烤虾仁产品中蜡样芽胞杆菌的生长/非生长界面模型的建立提供了参考。     

双水相萃取技术及其在食品与发酵工业中的应用

双水相萃取技术在食品与发酵工业中的应用作为一个新的技术领域日益受到重视;它与传统的萃取方法相比有独特的优点。本文回顾了双水相萃取的历史,探论了双水相萃取技术的原理和特点,综述了双水相萃取技术在食品与发酵工业中的应用,讨论了其工业化应用前景及存在的问题,以期加速其在食品与发酵工业中的应用。     

Predictive model of aflatoxin contamination risk associated with granary-stored corn with versicolorin A monitoring and logistic regression

Predictions of aflatoxin (AF) in grain at post-harvest can be useful for ensuring the safety of stored grain. Versicolorin (Ver) A, a precursor of AFB₁, can serve as an early indicator of AF contamination, even when AFs themselves are present at undetectable levels. In the current research, we developed a probabilistic model based on logistic regression and Ver A levels to estimate the risk of AF contamination in stored corn. Moisture content, aflatoxigenic fungal load, and initial and maximum values of Ver A in the first three sampling cycles were experimentally determined as the four important factors for the probabilistic model. Both internal and external model validations were shown to be high at 96.4% and 93.3%, respectively. For high-risk samples, a precise model was developed to predict the maximum period of safe storage, which can be useful for decision-making by the stakeholders in feed and food supply chain. Our findings provide a basis tool for establishing an early warning system for AF contamination in granaries, which can improve global food safety.     

Comprehensive review of water management and wastewater treatment in food processing industries in the framework of water-food-environment nexus

Food processing is among the greatest water-consuming industries with a significant role in the implementation of sustainable development goals. Water-consuming industries such as food processing have become a threat to limited freshwater resources, and numerous attempts are being carried out in order to develop and apply novel approaches for water management in these industries. Studies have shown the positive impact of the new methods of process integration (e.g., water pinch, mathematical optimization, etc.) in maximizing water reuse and recycle. Applying these methods in food processing industries not only significantly supported water consumption minimization but also contributed to environmental protection by reducing wastewater generation. The methods can also increase the productivity of these industries and direct them to sustainable production. This interconnection led to a new subcategory in nexus studies known as water-food-environment nexus. The nexus assures sustainable food production with minimum freshwater consumption and minimizes the environmental destructions caused by untreated wastewater discharge. The aim of this study was to provide a thorough review of water-food-environment nexus application in food processing industries and explore the nexus from different aspects. The current study explored the process of food industries in different sectors regarding water consumption and wastewater generation, both qualitatively and quantitatively. The most recent wastewater treatment methods carried out in different food processing sectors were also reviewed. This review provided a comprehensive literature for choosing the optimum scenario of water and wastewater management in food processing industries.     

槐糖脂的生产及其应用研究进展

槐糖脂是一种生物表面活性剂,可以应用在食品工业、石油工业、环境保护和医药等许多领域。本文综述了槐糖脂的产生菌、槐糖脂的生产、槐糖脂的应用研究,并对今后的研究方向作了展望。