仪狄蒙冤

在古籍中,还有比杜康造酒更早的记载。《战国策·魏策》中说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而酣之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”。这意思是说:过去,夏禹的妻子令     

话说绍兴地区酱缸大事记

1 绍兴酱缸遍全国 绍兴酱缸,他包括酒作、酱作、水作、坛作、篾作、醋作和潮面作,主要生产状元红酒,市酒、酱油、米醋、贡瓜、腐乳、霉干菜、笋干菜,打面. 绍兴酱缸最鼎盛期为宋朝,南宋时期,酒、醋、酱盛行.(宋)张知甫<张氏可书>日:"社会上当时流行,若要富,守定行在卖酒醋."<绍兴府志>卷之一,旧越城图中就有"醋库"、"酒务桥"、"鹹酸桥",嵊县浦口有"油车弄",余姚有"酱园街",街头巷尾酱坊、酒坊、醋坊林立.     

能饮一杯无

正论写酒,李白和杜甫之后,当数白居易。他最脍炙人口的是这首《问刘十九》:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?""无"是口语,效果极妙——"末句之‘无’字,妙作问语,千载下如闻声口"(《诗境浅说续编》)。确实如此,如同和好     

茶的别名雅称

<正>自古以来,文人墨客对茶尤为青睐。实际上,茶有时并不叫茶,在不同时期、不同地方,茶有许多不同的别名和雅称,其中一些茶名的雅称蕴义非凡,颇有情趣。苦荼,古代蜀人茶的方言。《尔雅·释木·》载:",苦荼。"晋人郭璞注:"今呼早采者为荼,晚取者为茗,一名,蜀人名之苦荼。"郝懿行《尔雅义疏》曰:"今‘茶’字古作‘荼’……至唐陆羽著《茶经》,始减一画作‘茶’,今则知茶不复知荼矣。"唐代陆羽在《茶经·七之事》中也道:"《华佗食     

现代“无心炙”

宋代的陶谷在《清异录》中写了一个“无心炙”的故事：“段成式驰猎饥甚，叩林家。主人老姥出彘磨，五味不具，成式食之有逾五鼎曰：‘老姥初不加意，而殊美如此。’常令庖人具此品，因呼‘无心炙’。”     

于杯酒中相见

酒又称"般若汤",是和尚对酒的隐语。宋代苏轼在《东坡志林》述:"僧谓酒为‘般若汤’,谓鱼为‘水梭花’,鸡为‘钻篱菜’,竟无所益,但自欺而已,世常笑之。"为了偷吃酒肉之后还能心安理得,僧人想了这些风雅的名词,以欺佛祖然后自欺,想来也是美事。酒如陈酿,捂在唐诗的坛里,逾越千年,香飘四溢。单是诗仙李白的斗酒诗,就已不胜枚举,有"兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。"有"花间一壶酒,独酌无相亲。"潇洒清疏,风     

我国面粉工业的形成和发展与科技的普及

正小麦在远古就被捣碎食用,《周易》中就有神农氏‘斲木为杵,掘地曰臼’的纪载,其后在春秋鲁国人公输般发明了‘磨’,据《正字经》:‘碎物之器,俗谓硙,曰磨,合两石,中琢縱横齿,能旋转,碎物成屑’,即以片式石磨加工成粉,成为一种食粮。随着商品经济的形成和发展,就有了用人力或畜力驱动的磨坊,在晋代就有王戎作‘水硙’的纪载,出现了利用水力驱动的石磨磨坊,其使用的工具和方法,在明代科学家宋应星的《天工开物》中就有图片和叙述,在其‘攻     

古代的食醋酿造技术(下)

3 不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、．葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等 ...     

吃“醋”古今谈

醋,又名苦酒、醇酢、酢酒、醯、米醋,为米、麦、高粱或酒和酒糟等酿成的含有乙酸的液体,是人们日常生活中常用的调味品,以酸味而闻名,以妙用而传世。 我国有许多醋的传说。据传,夏代君王杜康的儿子黑塔,奉命在镇江一带造酒,到二十一天酉时开缸时,只闻香气扑鼻,尝之酸中带甜,黑塔就把这种酸的液体起名为醋,即二十一日加酉的意思,于是,“杜康造酒儿造醋”的     

趣闻妙用话食醋

趣闻妙用话食醋郭华正俗话说“开门七件事：柴米油盐酱醋茶”，醋在人类生活中的重要位置也就显而易见了。醋的酿造在中国有两千多年的历史，北魏贾思勰的《齐民要术》注：“酢，今醋也。”有玫瑰米醋、白醋、香醋、麸醋、酒醋等。山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、北京...     

五彩缤纷入樽来——漫话唐代的酒(下)

清人褚人获的《坚瓠集》引唐人诗句,认为唐人对酒之颜色各有所好,其文如下:“酒有以绿为贵者,白乐天所谓‘倾如竹叶盈樽绿’是也。有以黄为贵者,老杜所谓‘鹅儿黄似酒’是也。有以白为贵者,乐天所谓‘玉液黄金卮’是也。有以碧为贵者,少陵所谓‘重碧酤新酒’是也。有以红为贵者,李长吉所谓‘小槽酒滴真珠红’是也。”碧,是青绿色,与绿相近,若不另分,褚文所说,唐人所贵只黄、白、绿、红四色。宋人陆游对唐人所喜则另有说法,《老学庵笔记》有     

咂酒小考

杜甫《造从弟亚赴河西判官》诗云:“芦酒多还醉。”宋人庄倬《鸡肋编》说:“关右塞上(指今陕甘一带)人造(口替)酒,以笛管吸于瓶中。杜诗‘芦酒’盖谓此。”蔡梦弼《草堂诗笺》:“大观三年(宋徽宗,公元1109年)郭随出使虏,举芦酒问外使时立爱。立爱曰:‘芦酒黍谷酿成,可发醅,取不榨也,但力微,饮多则醉。’子美之言信验。” 宋人认为杜诗所言“芦酒”即是“咂酒”。“芦酒”、“(口替)酒”、“咂酒”。都是“咂酒”在唐代不同地域同一种酒的不同名称。     

蛋白酶在这边作怪

乍一看店名"宁国府",准以为那是做红楼宴的,至少也是钟鸣鼎食之家,诗礼簪缨之族。实际上,"宁国府"与这两种说法是没有关系的。那是因为店老板施武的外婆家在黄山脚下的安徽宁国县,店内许多食材都来自苏浙皖闽地区的山野不毛之地。前几天,遇见大侠,他一脸神秘地告诉我:"施武的‘宁国府’有了和火腿一起腌渍的鸭子,名叫‘火腿鸭’,那个香,那个鲜……"他自己讲得咽了咽口水,我则两眼发光,迫不及待与他约好,同去!     

观点

"湘云醉语说酒令:‘泉香而酒冽,玉盛来琥珀光。’查一下中国酒的发展史,不难发现这琥珀色的酒便是黄酒了。由此,忽想起唐代大诗人李白的《客中行》:‘兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。’湘云的酒令显然套用了李白的诗句。"——中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟     

食醋

食醋有酿造醋和合成醋,酿造醋一般是以所用的原料来命名,例如米醋,麦芽醋,酒粕醋,苹果醋,葡萄醋,柠檬醋等,还有是以蒸馏的酒精为主要原料,加上酒粕和发酵助剂为辅助原料酿制的食醋,还有一种使用福林克斯酿醋剂酿制成10%以上的高酸度酿造醋。外国食醋有白蒸馏醋、酒精醋,谷物醋,糖醋等。这种食醋的成分是由所用的原料成分和利用酶使之糖化分解的成分(曲、甜酒、酒粕、麦芽,以及由酒精发酵和醋酸发酵生成的成分组成的.其中关于食醋原料的米、曲、酒粕、麦芽、葡萄酒的成分请参考酿造原料成分一览表,有详细地解说.     

何冰中国酒话——太白酒文化之一 白酒祖庭藏太白

中国酒界泰斗秦含章,在考察了太白酒悠久的历史文化后,高兴地为太白酒题词:炎黄文化源流长,太伯琼浆特表扬。酿造蒸馏两技法,公元年代作尺量。中国白酒起源于何时、何地?这位已过百岁的老寿星,在他早年撰写的《中国白酒起源试探》中指出:从酒具看,最早的陶质酒具有尊、盉、壶、杯等数种,后来也有用青铜、瓷等的。先有蒸馏酒后有蒸馏器,他从众多考古结果中推断白酒起源于东汉,说东汉晚期就有蒸馏酒之说是可信的。医学名著《黄帝内经.素问.汤液醪醴论》中记载着一段黄帝与岐伯讨论酿酒的对话。"黄帝至岐,见岐伯引载而归,访以治道‘:为五谷汤液及醪醴奈何?’岐伯答道‘:必以稻米饮之稻薪,稻米则完,稻薪则坚。’"岐伯为宝鸡人,被尊为中国医学家之始祖。从其     

剑南春推出高档白酒"金剑南"

唐人好酒,唐人懂酒。从酒文化的角度来看,剑南春具有首屈一指的酒文化资源。唐人李肇所著的小说笔记《唐国史补》中记载:"酒,则有……剑南之烧春。"这说明剑南春是中国历史上最早有文字记载的御用白酒。唐大历十四年,"剑南烧春"又被定为皇室专享的贡酒,记于《德宗本纪》。 为树立"大唐国酒"的地位,剑南春几年前便发动了《大唐华章》的全国巡演,每到一处都会引起当地人们的关注。近来,剑南春又推出了一款售价300元左右的高档酒--金剑南。     

龙文化和茶酒烟

(一)龙茶“名冠天下” 龙,这种最大的吉祥物,对茶、酒、烟等方面的文化影响也大。就说茶吧,自古以来,以龙相称的有唐代名茶“龙坡”。龙坡茶,因产于浙江省长兴县顾渚山的龙坡而得名。关于这种龙茶,宋人陶谷《清异录》记有:“开宝中,窦仪以新茶饮余,味极美,奁面标‘龙坡山子茶’。龙坡,是顾渚山之别境。”     

吴方言中的“吃”

北京人说:饮酒、喝茶、抽烟。换了上海人,他们一概用“吃”,即吃酒、吃茶、吃香烟。北京人调侃上海人语言贫乏,只知道“吃”,其实吴方言保留了古汉语的语音,颇有古意,“吃茶”便是一例。要找证明很容易:周作人《五十自寿诗》中说“且到寒斋吃苦茶”,它的出典在唐朝高僧赵州的从谂禅师:《广群芳谱·茶谱》引《指月录》文:“有增到赵州从谂禅师处,僧曰:‘新近曾到此间么?’曰:‘曾到’。师曰:‘吃茶去’……” 茶是喝的,但吴方言中却说“吃”,当然,吃时不会把茶叶吃下去,虽然很嫩的茶叶也是可吃的。像周总理去杭州梅家坞茶区视察,听说采茶人不轻易将冲泡后     

醋泡食物益处多

俗话说,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见醋是日常生活中不可缺少的食品。我国酿醋历史十分悠久,一千多年前的《周礼》一书就有记载。醋是中国人历来爱用的调味品,适量用之,可使食物味道鲜美,增进食欲;烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多溶解于汤中;食用鱼蟹时加入一点醋,可以除腥味;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。醋既是一种调味品,也是一种保健食品,每天适当吃点醋,对人体健康大有好处。《本草纲目》载:“醋治诸疮肿积块,心腹疼痛、痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸物之意,而又有散瘀解毒之功。”,《本草经疏》载:“酸入肝,肝主血、血逆热壅生痛肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痛肿。”