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相似文献
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1.
为研究不同保鲜剂及热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果(Malus domestica)分别进行1.5%柠檬酸溶液、1.5%异抗坏血酸钠溶液、0.08%溶菌酶溶液和50℃的水浴中浸泡2 min处理,沥干后用0.08mm厚度CPP包装袋包装,抽真空(0.098 MPa)后密封,置于4℃冷库中贮藏,每3d测定与保鲜相关的生理生化指标。结果表明:不同保鲜剂及热处理均可适度延缓苹果切块感官品质、营养物质含量的下降、抑制微生物的繁殖,其中1.5%异抗坏血酸钠溶液浸泡处理的保鲜效果最好,能在4℃、15d贮藏期内较好地维持鲜切苹果的品质。  相似文献   

2.
壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响   总被引:7,自引:0,他引:7  
为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖浸泡3 min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4 ℃冷库中贮藏,每2 d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,适当质量分数的壳聚糖涂膜可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;壳聚糖涂膜也能较好地抑制多酚氧化酶活性,提高过氧化物酶活性。在研究的3 种质量分数中,1.0%壳聚糖处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,能在4 ℃冷库12 d贮藏期中维持鲜切苹果的较好品质。  相似文献   

3.
张美芳  何玲  冯金霞  毕静煜 《食品科学》2014,35(10):263-267
以‘红富士’苹果为试材,采用0.5 mg/mL银杏叶提取液及其与1%海藻酸钠复合涂膜两种方式处理鲜切苹果,从色泽、硬度、质量损失率、VC含量、多酚氧化酶活性、菌落总数以及感官评定等方面对鲜切苹果的保鲜效果进行评价,探讨银杏叶提取液及其复合涂膜对鲜切‘红富士’苹果保鲜的影响。结果表明:银杏叶提取液处理和银杏叶提取液复合海藻酸钠涂膜处理均可降低鲜切‘红富士’苹果贮藏期间的呼吸强度及乙烯释放速率,延缓鲜切苹果可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降,减缓鲜切苹果的质量损失及硬度的下降,抑制贮藏期间苹果表面微生物的生长,使多酚氧化酶和过氧化物酶的活性维持在较低的水平,较好地维持了鲜切苹果的感官品质,银杏叶提取液复合海藻酸钠涂膜保鲜效果最佳。  相似文献   

4.
以鲜切苹果为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米SiO_2涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。将鲜切苹果涂膜后在25℃贮藏,通过测定鲜切苹果在贮藏过程中感官评分、失重率、色泽、褐变、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、PPO活性指标的变化,评估海藻酸钠/纳米SiO_2涂膜对鲜切苹果在贮藏期间的保鲜效果。结果表明:海藻酸钠/纳米SiO_2涂膜能有效保持鲜切苹果的鲜度和硬度、延缓鲜切苹果水分的散失、减少可溶性固形物含量和可滴定酸含量的降低、抑制色泽变化和褐变、抑制PPO活性的升高。海藻酸钠/纳米SiO_2涂膜能有效保持鲜切苹果的品质,减缓其生理变化,延长其货架期,在鲜切苹果保鲜上具有潜在的应用价值。  相似文献   

5.
以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白+1%壳聚糖溶液(b组)、0.6%丝素蛋白溶液(c组)、1%壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果。根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。  相似文献   

6.
以鲜切苹果为试材,研究不同浓度柠檬酸、壳聚糖及D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5 min,4℃贮藏期间鲜切苹果贮藏品质特性的变化规律。结果表明:复合保鲜剂处理组可保持鲜切苹果感官品质、抑制鲜切苹果多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,对鲜切苹果有较好的保鲜效果;1.0%柠檬酸+0.5%壳聚糖+1.0%D-异抗坏血酸钠溶液处理组优于其他处理组,能在4℃贮藏12 d内保持鲜切苹果外观品质与食用品质品质,有效抑制鲜切苹果果肉褐变,延缓硬度和TSS含量降低速率,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性。  相似文献   

7.
研究了不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理对(0±0.5)℃条件下贮藏鲜枣品质的影响。试验结果表明,经过90 d的贮藏,不同质量分数的溶菌酶复合涂膜处理均能不同程度地延缓鲜枣果实中可滴定酸含量的下降和颜色变化以及还原糖含量上升;降低质量损失和乙醇积累量;减缓丙二醛含量的上升和硬度的下降;防止维生素C、c AMP和总黄酮等营养物质的流失,损失率最高可比对照组低42.48%。溶菌酶复合涂膜处理可有效抑制鲜枣果实衰老和营养物质流失,其中以质量分数为0.05%,0.5%,1.5%的溶菌酶、氯化钙、甘氨酸混合溶液涂膜对鲜枣的保鲜效果最佳。  相似文献   

8.
为研究D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,D-SE处理可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%D-SE溶液浸泡处理能在4℃贮藏8d内保持鲜切苹果的品质,有效延迟果肉褐化进程,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,降低与酶促褐变有关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性。  相似文献   

9.
为研究D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)处理对鲜切苹果品质的影响,将1cm3鲜切寒富苹果块分别放入0.5%、1.0%、1.5%D-SE溶液中浸泡2min后沥干,用0.11mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标。结果表明,D-SE处理可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%D-SE溶液浸泡处理能在4℃贮藏8d内保持鲜切苹果的品质,有效延迟果肉褐化进程,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,降低与酶促褐变有关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性。   相似文献   

10.
柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜效果   总被引:3,自引:0,他引:3  
为研究柠檬酸处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切‘寒富’苹果分别放入0.5%、1.0%、1.5%柠檬酸溶液中浸泡2 min后沥干,用0.11 mm厚度的聚乙烯保鲜膜包装后置于4 ℃冷库中贮藏,每2 d检测与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当质量分数的柠檬酸处理可保持苹果切块的感官品质,延缓营养物质的下降,抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;1.5%柠檬酸溶液浸泡处理能在8 d贮藏期内4 ℃冷藏条件下保持着鲜切苹果的良好品质,能有效延迟果肉褐化进程,降低褐变程度,抑制硬度和可溶性固形物、可滴定酸及抗坏血酸含量的下降,并能延缓相对电导率和丙二醛含量的上升,降低多酚氧化酶、过氧化物酶的活性。  相似文献   

11.
《食品与发酵工业》2014,(2):207-212
为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标。结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质。  相似文献   

12.
以鲜切山药为保鲜对象,研究淀粉/纳米TiO_2涂膜对其的保鲜效果。将鲜切山药涂膜后在10℃贮藏,通过测定鲜切山药在贮藏过程中失重率、色泽、褐变、可溶性固形物含量、丙二醛含量、PPO和POD活性指标的变化,评估鲜切山药在贮藏期间的品质变化。结果表明:该涂膜能有效减少鲜切山药水分的散失和可溶性固形物含量的降低,抑制色泽变化和褐变,减少MDA的产生,抑制PPO和POD活性的升高。淀粉/纳米TiO_2涂膜能有效保持鲜切山药的品质,在鲜切山药保鲜上具有潜在的应用价值。  相似文献   

13.
研究了纳米壳聚糖涂膜对鲜切茭白品质的影响。鲜切茭白分别在去离子水(对照)、10 g/L壳聚糖或10 g/L壳聚糖+1.5 g/L纳米壳聚糖溶液中浸泡3 min,自然晾干包装后于1±0.5 ℃下贮藏12 d。贮藏过程中每3 d测定鲜切茭白的白色指数(WI)、硬度、失重率及木质素、还原糖、抗坏血酸含量,PAL、SOD、CAT和POD活力。结果显示,纳米壳聚糖涂膜显著抑制了鲜切茭白WI值的下降和木质素含量的增加,维持了相对高的硬度及还原糖和抗坏血酸含量;贮藏12 d后失重率为1.12%;PAL和POD活性显著低于对照(P<0.05),SOD和CAT活性显著高于对照(P<0.05)。以上结果表明,纳米壳聚糖涂膜能有效延缓鲜切茭白褐变和木质化,提高抗氧化酶类活性,提示纳米壳聚糖涂膜具有商业上控制鲜切茭白品质劣变的潜在价值。  相似文献   

14.
刘怡康  杨秦  郑人伟  肖洪  王万秋  张珍  刘士健 《食品与机械》2018,34(11):131-134,173
分别以浓度0.00%,0.25%,0.50%,0.75%的水溶性蜂胶与1.50%的壳聚糖、1.00%的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和硬度等指标,以探究蜂胶对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:加入0.50%水溶性蜂胶的鲜切苹果处理组对硬度和可滴定酸有较好的保鲜效果,加入0.75%水溶性蜂胶的处理组对失重率、褐变度和抗坏血酸含量有较好的保鲜效果,而涂膜剂中加入水溶性蜂胶对鲜切苹果的菌落总数有一定负面影响。涂膜剂中加入适量的水溶性蜂胶对鲜切苹果短期内的贮藏品质保持有促进作用。  相似文献   

15.
为保持鲜切哈密瓜贮藏品质和效果,将具有防腐、抑菌作用的柠檬烯用于鲜切哈密瓜的保鲜。用无菌蒸馏水、0.05%、0.10%、0.20%浓度的柠檬烯溶液对鲜切哈密瓜进行处理,放在5 ℃下贮藏,研究不同浓度的柠檬烯处理对鲜切哈密瓜生理及品质的影响。结果表明,0.10%柠檬烯处理可以较好地保持鲜切哈密瓜的水分、色泽,保持维生素C含量,减少可溶性固形物的消耗,抑制呼吸强度,减缓硬度下降的速率,提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,贮藏后期较好保持过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减缓鲜切哈密瓜的代谢,较好地保持鲜切哈密瓜的品质。该试验得出柠檬烯处理鲜切哈密瓜有利于保持鲜切哈密瓜的贮藏品质且0.1%的柠檬烯处理液对鲜切哈密瓜的保鲜效果最佳。  相似文献   

16.
鲜切苹果具有新鲜、安全、方便、营养等特点,深受消费者喜爱。但切分过程造成的机械损伤会破坏苹果的组织结构,极易引起切片褐变、软化、腐烂等问题。化学处理,因其操作简单、成本低廉、保鲜效果好,在鲜切苹果贮藏保鲜中应用广泛。该文综述了新型杀(抑)菌剂、钙盐溶液处理、褐变抑制剂、涂膜处理及化学方法和物理技术结合处理在提高鲜切苹果贮藏品质方面的研究进展,分析了这些处理在抑制酶促褐变、强化切片硬度、抑制微生物生长繁殖、保持和提高鲜切苹果品质方面的可能机理。随着保鲜技术的应用和发展,鲜切苹果的贮藏品质将得到保障。  相似文献   

17.
以吕梁鲜切马铃薯作为原料,研究不同预涂膜处理对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。采用液体石蜡和海藻酸钠溶液对鲜切马铃薯块进行预涂膜处理,研究了在4℃贮藏温度下鲜切马铃薯理化品质的变化。结果表明:与对照组相比,海藻酸钠和液体石蜡预涂膜处理均能有效地抑制鲜切马铃薯在贮藏过程中的呼吸作用,降低原料块茎的失重率、腐烂率,减少维生素C的消耗和还原糖的生成,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性。预涂膜处理可以有效地延长鲜切马铃薯的贮藏期,其中海藻酸钠预涂膜处理保鲜效果更佳。  相似文献   

18.
以鲜切莲藕为原料,用0.08%和0.07%异抗坏血酸钠溶液进行护色处理,在4℃条件下贮藏(0,2,4,8和16 d),以蒸馏水为空白,通过测定褐变度、失重率、维生素C(VC)、可溶性蛋白质和游离氨基酸,研究了异抗坏血酸钠处理对鲜切莲藕营养成分的影响。结果显示,随贮藏时间的延长,鲜切莲藕褐变度、失重率和可溶性蛋白质含量增加,VC含量和游离氨基酸含量降低。方差分析表明,异抗坏血酸钠处理后鲜藕莲藕褐变度明显降低(p0.01),但0.08%和0.07%浓度之间无明显不同(p0.05)。贮藏时间不同,鲜切莲藕褐变度极显著不同(p0.01)。贮藏时间8 d时,0.08%浓度异抗坏血酸钠对于鲜切莲藕失重率、VC以及可溶性蛋白质含量控制效果优于0.07%浓度。因此,从褐变度、失重率和营养物质角度综合考虑,鲜切莲藕用0.08%异抗坏血酸钠处理后,在4℃条件下可以冷藏8 d。  相似文献   

19.
壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定。结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。  相似文献   

20.
以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果的外观和内部品质的影响。采用L9(34)正交实验设计,测定了贮藏过程中各组鲜切苹果的腐烂率、色泽、pH、可滴定酸、还原性糖等指标的变化情况。根据模糊权重法对贮藏4d的鲜切苹果外观和内部品质进行了综合评定。结果表明:选用2.0%柠檬酸、1.0%壳聚糖配制涂膜液和0.5%抗坏血酸溶液作为护色液,对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。   相似文献   

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