双歧杆菌对老年人的保健作用

本文简要介绍了双歧杆菌的特性及其在肠内的生态，着重论述了双歧杆菌对老年人保健的作用，阐明研究开发老年微生态保健食品的重要性、研究方向和内容。     

两歧双歧杆菌免疫原性的研究

机体在剂量、长时间的口服两歧双歧杆菌后才能在其血清中检出特异性抗体,而非正常寄居菌沙门氏菌则在经口摄取后很短时间内,产生较高水平的特异性抗体在剂量并维持较长的时间。可以认为尽管双歧杆菌数量很大,一般不易引产生抗体也是低水平的,或在短时间内有一定的反应,之后很快便消失。进一步的研究表明,在体外诱导脾细胞的产生免疫应答的细胞数量上,双歧杆菌的数量是沙门氏菌的２０倍。由此推论,两歧双歧杆菌经口服后具有较     

提高双歧杆菌活性的研究进展

阐述了双歧杆菌的种类、特性和活性条件,重点总结了双歧杆菌活性的抑制因素及提高其活性的方法,对双歧杆菌酸奶的生产和研究提供了一定的理论指导。     

双歧杆菌对老年人的保健作用

本文简要介绍了双歧杆菌的特性及其在肠内的生态，着重论述了双歧杆菌对老年人保健的作用，阐明研究开发老年微生态保健食品的重要性、研究方向和内容．     

双歧杆菌检测与鉴定技术进展

简述了双歧杆菌的特性、双歧制品种类、保健功效及双歧杆菌微生态调节剂在近年来的发展，重点论述了近几年双歧杆菌检测和鉴定技术发展；采用分子生物学方法对双歧杆菌进行鉴定，该方法将成为快速、可靠的鉴定方法；指出基本生理生化反应，鉴别培养基，选择结合分子生物学方法可对双歧杆菌进行属、种、株水平鉴定，为尽快制定双歧制品检测国际及双歧制品产业发展提供可靠依据。     

双歧制品开发中存在的问题与对策

综述了双歧制品开发中存在的菌种问题及产品风味、安全性、菌株专利权和保护等问题，并提出了具体解决办法。     

双歧杆菌＆微囊化双歧杆菌

双歧杆菌作为人体有益的生理菌群，从人出生一周内即终生定殖于肠道内，对人体健康发挥重要作用。本讲述双歧杆菌的主要生理功能，也指出目前双歧杆菌微生态制剂产品不耐氧气、不耐胃酸的局限性。同时，介绍了一种应用微囊化技术生产双歧杆菌微生态制剂以提高双歧杆菌耐氧、耐酸性能的方法。     

双歧杆菌生理功能研究进展

双歧杆菌是存在于人和动物肠道内重要的益生菌,它与机体的许多生理、病理现象密切相关,因此成为人体健康的重要指标之一。它在调节肠道菌群、降低人体胆固醇、抗肿瘤以及在延缓人体衰老等方面的生理功能,更成为各领域专家研究的热点。本文综述了双歧杆菌热点生理功能在国内外的研究进展及应用发展前景。      

乳酸菌及双歧杆菌制品的生产工艺

介绍了乳酸杆菌和双歧杆菌生物学特性,及它们对人体健康的功能及相应保健食品的生产工艺.     

发酵乳中双岐杆菌种类快速识别

建立发酵乳制品中双歧杆菌快速识别方法。采用酶解前处理法获取样品中菌体细胞,基于PCR-DGGE技术确定发酵乳中双歧杆菌种属。该方法能准确、快速鉴别双歧杆菌,检出限为105cfu/mL。该方法可用于发酵乳中双歧杆菌的准确识别。     

最大可能数法计数乳品中双歧杆菌数量的研究

目的:建立乳品中双歧杆菌数量快速测定方法。方法:采用莫匹罗星-TPY选择性液体培养基,基于果糖-6-磷酸酮酶酶活测定及最大可能数法确定样品中双歧杆菌数量。结果:该方法所计双歧杆菌数量与平板计数数量在同一数量级。结论:该方法可用于乳品中双歧杆菌的准确计数。     

乳品真菌污染及快速检测技术研究进展

真菌及其所产危害物已成为食品中最为严重的污染之一。文章主要就近年来乳及乳制品中真菌污染概况以及真菌快速检测技术相关研究进行概述,对比传统检测方法和快速检测技术在乳品应用概况,可通过进一步改进快速检测技术体系及开发新型检测体系,更好地监控乳品质量,推动乳品行业持续健康发展。     

双歧杆菌冻干工艺的研究

本文主要对双歧杆菌活菌冻干过程中加入的保护剂种类及其最佳配比、冻干升华温度等进行了研究，得到的最佳冻干保护剂配方为：6％脱脂奶粉＋2％乳糖＋5％玉米淀粉，最适冻干升华温度为25℃。此冻干工艺下菌体存活率得到了较大的提高，冻干菌粉的常温保存期得到了延长。     

一种发酵乳中双歧杆菌鉴别培养基计数评估

目的:建立发酵乳中双歧杆菌数量计数测定方法。方法:采用果糖为碳源的鉴别培养基,基于乳酸菌同型发酵和异型菌落形态的差异,借助pH指示剂确定样品中双歧杆菌数量。结果:该培养基所计双歧杆菌数量与对照培养基所计数量在同一数量级且差异不显著(P>0.05)。结论:该培养基可用于发酵乳中双歧杆菌的准确计数。     

Recent advances in fishy odour in aquatic fish products,from formation to control

Aquatic products are one of the most important foods with plenty of high-quality protein, unsaturated fatty acids (EPA, DHA), a variety of minerals and other essential nutrients. However, the bad smell of fish, such as fishy smell and earthy smell, restricts its production and consumption. The main fishy odour substances from freshwater fish and marine fish are different. The geosmin and 2-methylisobomeol are the main compounds in freshwater fish, and aldehydes, alcohols and ketones are found in most marine fish. The odour compounds can come from environment like water, feed and alga, enzymolysis and oxidative reactions of protein and lipid. Thus, it is necessary to remove or inhibit odour by managing farming environment like improving water quality, using physical method like adding some substance to cover the bad smell and using some chemical or biological method to prevent enzymolysis or oxidation. Therefore, knowing the composition of fishy substances and understanding their production pathways will play an important role in suppressing fishy substances and improving the competitiveness of consumer production. Besides, it could provide new ideas for innovative deodorising methods.     

高光谱图像在农畜产品品质与安全性检测中的研究现状与展望

阐述了农畜产品品质与安全性无损检测中高光谱图像的获取方法,介绍了高光谱图像应用于农畜产品品质与安全性无损检测的现状;并时高光谱图像的应用前景进行了展望。     

双歧杆菌保健饮料的生产

双歧杆菌是人体肠道内正常的菌群之一,对人体具有许多有益的生理功能（应设法通过多种渠道增加体内该菌的含量）。文章从三个方面介绍双歧杆菌保健饮料（1）双歧杆菌在人体内的生量功能：维持肠道菌群平衡治序肠道功能紊乱：抗肿瘤作用;营养作用,免疫功能,延缓机衰老。（2）双歧杆菌的分离,培养,鉴定和驯化：常用的4种厌氧分离培养设备和技术;培养基;鉴定,耐氧驯化。（3）生产工艺及关键控制点：共同发酵法,共生发酵法。     

成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响

对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定,并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明,蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性;烘烤产品质构参数与感官评定参数之间也具有良好的相关性;授粉后20d采收的渝甜糯适合生产蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯适合生产烘烤食品。     

功能性无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的研制

研究无糖双歧杆菌胡萝卜酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件如下:牛奶中添加25%的胡萝卜汁,6%的1∶1低聚果糖和蜂蜜混合的复合甜味剂、0.4%的稳定剂,4%的混合发酵剂,嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的比例为1∶1∶2,于42℃下发酵6 h,所得产品感官指标好,营养丰富.