美味菜肴妙招不断

无论你是经验丰富的厨师,还是厨房新鲜人,总是不可避免的对厨房有些无奈。在这片小天地里,还有多少你不知道的？还有什么阻挡你走向大厨之路的？还有哪些是你引以为豪的？一起来分享下这些美味菜肴的秘诀吧!     

大厨背后的另一位师父

一位大厨的造就，需要有两位师父。一位师父是手艺师父，即传统的师带徒，厨师是技术工种，手把手地口传心授，一方面保证了技艺的传承，另一方面可以使厨师规范快速地掌握烹饪方法和技巧，     

牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

一了百当

易中天品《三国》，于丹说《论语》，当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨，继《随园那些菜》后，悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

生爨牛

易中天品《三国》，于丹说《论语》，当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨，继《随园那些菜》后，悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

一捻珍

易中天品《三国》，于丹说《论语》，当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨，继《随园那些菜》后，悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

大厨与小厨(六)

名厨主理大厨与小厨某天到一家餐厅考察菜品时,小厨见菜谱上印有"名厨主理"的字样,便扯着大厨的衣角悄声问道:"名厨是不是指那些很出名的厨师嘛?"大厨目光直视小厨并郑重回答他:"很简单嘛,就是指我们这样的一些有名有姓的厨师……"     

一次中西顶级大厨的较量

7月3日,第四届北京国际进口食品博览会在北京展览馆举行,当天上午上演了一场中外顶级大厨的厨艺较量,在场参观者有幸品尝到了世界级厨师的高超手艺。
　　在这场“中西方餐饮文化交流·美食厨房”活动中,请来了中美两国的顶级大厨,一位是来自中国的大董集团董事长、大董意境菜创始人董振祥,一位是来自美国的克利夫顿帕克厨师咨询集团总裁戴尔·米勒（Dale Miller）。两位大厨带领自己的厨师团队,用来自枫叶集团的枫叶鸭进行了创意烹饪。     

千里脯

[明朝那些菜] 易中天品《三国》，于丹说《论语》，当年明月话《明朝那些事儿》。咱厨师界的白常继白大厨，继《随园那些菜》后，悉心推出《明朝那些菜》，以厨师的视角历数自明朝延续至今的菜肴。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

西式汤底的中餐传奇

随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广大中餐厨师进一步了解西式汤底的烹调要领,本期我们特别以金宝汤奶油鸡汤和金宝汤番茄汤为"命题作文",请两位大厨发挥想象,用西式汤底制作出不同的中式菜肴,分享西式奶汤升级传统中餐之妙法。     

儒厨杨荣忠

在泉州厨师行业中，很少有人能够手掌勺手还执笔的，但来自西南的一位大厨做到了，他就是杨荣忠，是一他德才兼备的优秀厨师，不但专业技能非同一般，理论方面也有很深的研究，而他的书法作品也屡次在书法大赛中获奖呢。     

食事

澳大厨折桂第23届批萨世界锦标赛 日前，第23届世界批萨锦标赛在意大利帕尔马市落下帷幕。来自全球35个国家的600余名厨师参加比赛。澳大利亚厨师弗朗西斯科被评为全球最棒批萨制作者，获得了最佳玛格丽特批萨大奖。“很多人认为做玛格丽特披萨很容易，但实际上它是最难做的批萨之一。”弗朗西斯科称，配料的平衡搭配以及食材分量的拿捏都非常关键，因为许多其他类型的批萨在制作过程中很容易通过项部的馅料盖住面粉部分，但对于玛格丽特批萨来说，根本没有用来可以掩盖面粉部分的东西。     

厨师上门平台转型高端家宴 服务品质和人身安全是难点

正近期,记者调查发现,不少主打厨师上门的餐饮O2O平台悄然上调了原有产品价格,并开始转向利润率更高的高端定制餐饮谋求转型。上调价格转攻定制记者发现,目前市场知名度较高的两家厨师上门平台的普通套餐价格都有变动。爱大厨网站上的经典套餐价格也有变化,原价69元的四菜一汤套餐上调至99元,六菜和八菜套餐的价格也分别上调至129元和159元。除了爱大厨,今年好厨师也于近期上调了原有的套餐价格,好厨师相关负责人坦言,价格上调后,好厨师的订单量有所下降,但是目     

意大利美食节登陆苏州

“意大利美食节”于近日登陆苏州香格里拉大酒店咖啡厅。由意大利对外贸易委员会特邀的大厨Mario Sobbia，联合苏州香格里拉大酒店厨师团队，在整个意大利美食节期间呈献纯正的意大利佳肴。     

幸福餐馆

谁说厨师只会做菜?谁说厨师的生活乏味?越来越多越来越火的大厨博客可以证明,我们的厨界生活可以肆意,可以张扬,可以轻而易举!     

女大厨的领头雁

与众多的男厨师相比中国女大厨可谓人数稀少，而从事热菜烹饪并能跻身于中国名厨之列的更是凤毛麟角了，而北京特级烹饪大师、中国烹饪名师吴敬华就是这么一位佼佼者。     

周晓军新版"孔乙己"

周晓军,1993年于杭州九溪技校毕业,毕业后在杭州白天鹅宾馆实习。1994年分配到白天鹅宾馆正式开始他的厨艺生活。1994年至1995年做厨师助手,1997年在杭州天伦大酒店做大厨(头灶)1年。1998年娃哈哈美食皇宫开业,他去做大厨,同年底去上海涌金楼大酒店任厨师     

大厨与小厨

名厨主理 大厨与小厨某天到一家餐厅考察菜品时．小厨见菜谱上印有“名厨主理”的字样．便扯着大厨的衣角悄声问道：“名厨是不是指那些很出名的厨师嘛？”     

疑聚创新的力量——记聚源楼行政总厨赵军刚

家乐，让厨师更舒心 说到菜式出品，赵大厨特别提到了如何为菜式提鲜并保持鲜香味不流失的问题，因为这对厨师而言是一个挑战。他认为，能帮助解决这个问题的是家乐浓缩鸡汁。这种酱汁不仅提鲜迅速，而且能直接快速地渗透到食材当中，同时还能帮助提升原料的本味。     

一场隐秘的欢宴

对于《美食与美酒》来说,厨师就是我们的英雄。我们请他们在厨房里做菜、闲聊、消遣时光：我们和他们在卡拉OK派对上通宵达旦地唱着跑调的歌：我们发掘他们不被觉察的天赋,让他们变成会画画会摄影的厨师,并且与全世界爱好美食的人一起分享。现在,又有了一个可以让这些大厨们展示才艺的全新平台：由《Food＆Wine》和Chef Club USA联合创办的餐厅Chefs Club。创办这个餐厅的杨心理念非常独特：四位由F＆W评选出来的顶级厨师每年为餐厅打造独特菜单。第一家Chefs Club餐厅创办于2012年,位于旅游胜地阿斯彭,现在我们把这个独特的理念又带到了纽约。我在这其中的角色也非常好玩：餐厅策划者和厨师天赋挖掘者。