速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

用定向冷冻法对食品进行组织改良

用定向冷冻法对食品进行组织改良宋俊梅（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）冷冻法作为食品长期保存的一项技术，在食品工业和家庭食品保鲜中已得到广泛的应用。在冷冻过程中，由于冰晶的产生对食品精细构造的破坏，往往导致食品的质感严重受损害，这是人们早已熟...     

凝聚天然 缔造健康 “冷冻面时代”的新秀——海藻酸钠

在传统速冻食品水饺、汤圆市场格局基本稳定之时，不少企业试图以差异化产品抢占市场，2011年这一年，冷冻面条、冷冻熟面、冷冻蒸面，冷冻红烧牛肉面——冷冻面条家族连添新丁。一系列冷冻面条的面市，完全可以把国内冷冻食品产业引入“面条时代”。     

日本将扩大冷冻食品进口中国是其重点开发进口对象之一

日本味之素公司最近宣布了其扩大冷冻食品开发进口量的计划。该公司将在2000年以前和1999年以前分别使其设在江苏省和泰国的合资公司冷冻食品产量提高一倍，产品全部进口到日本。行家分析认为，目前日本冷冻食品国内市场需求低迷，价格竞争日趋激烈。为了采购廉价原材料并降低劳务成本，今后日本食品加工企业将继续把食品加工据点向亚洲地区转移。味之素从今年春季开始在连云港生产半成品冷冻蔬菜，其中包括元白菜卷、薯条等多种蔬菜。计划本年度在连云港开发进口2500吨蔬菜等冷冻食品。现在有来合资公司只有白天开展冷冻食品加工作业，明年…     

我国冷冻冷藏食品产业现况与发展应对

０前言冷冻冷藏食品行业是我国发展较快的食品加工产业之一，虽是一门新兴食品产业，２０世纪８０、９０年代开始发展，经过十多年的发展已几乎遍及全国所有省区，年产量达到８００万t以上。在调理、水产、家禽、畜肉、果蔬五大类冷冻食品中，调理食品每年超过１０％速度增长，素材类冷冻果蔬出口量在３０万t以上，冷冻水产、家禽类增长平缓，由于各地冷却肉、热鲜肉增长，冷冻畜肉有所下降。据估计全国现有大小冷冻食品厂近１０００家（个别城市已出现真正意义上０～１５℃冷藏食品的个别企业），形成亿元销售量的冷冻食品企业约有５０家，…     

发展着的冷冻食品与辅助技术

发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译（上海科技情报研究所，２１０００，上海）冷冻食品，其原本的目的，无非在于长期保存，但利用冷冻的价值，绝非仅此而已。将摘（捞）到的新鲜原料迅速进行冷冻，以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在－１８℃以下，可长期保存生鲜类及...     

日本的冷冻食品发展趋势

日本的冷冻食品发展趋势吕荣海，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，２００４３３，上海）１日本的冷冻食品发展近况日本从１９８７～１９９１年的冷冻食品产量、输入的冷冻蔬菜类的数量和消费量的变化情况如表１。１９９１年虽然气候并不好，但冷冻食品产量仍然比上年增长...     

法国开发出适于超市用冷冻食品保温袋

冷冻或速冻食品是法国家庭的主食品，但从超市冷柜中取出后食品易化冻，且再冷冻往往会造成食品味道改变。为此，法国科研人员开发出适于超市用冷冻食品保温袋。     

一些国家和地区冷冻食品消费近况

一些国家和地区冷冻食品消费近况葛孝髦（上海轻工设计院上海，２０００００）世界发达国家冷冻食品的消费量日益增长。主要原因是冷冻食品加工过程中利用低温冷冻方式，将食品的中心温度降至－１８℃以下，贮存环境温度－４０℃，不采用防腐或利用高温杀菌而保持食品原有...     

夏季家庭冰箱食谱

在炎热的夏天，为了消暑降温，人们一般都喜欢选些冷冻食品食用。随着家庭电冰箱的普及，自制的冷冻食品种类也越来越多。现介绍17种家用电冰箱食谱，供大家制作冷冻食品时参考。     

冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一

冷冻食品业是当今发展最快的食品工业之一陆翔华（上海市冷冻食品协会，上海，２０００００）１冷冻食品及其沿革利用低温可以延长食品的保存期，温度越低食品保存期越长，这些几乎是人人皆知的常识。人类利用自然冷藏食品有悠久的历史。古代，人们在冬天将捕到的鱼冻在河...     

台湾冷冻食品出口看好

近几年来，台湾冷冻食品因出口市场看好而快速增长。据统计，1990年至1994年，台湾冷冻食品出口总额增长66％，1994年出口总额达687亿新台币，占食品工业总值的13％。台湾冷冻食品主要为冷冻猪肉、冷冻加工鳗、冷冻虾及冷冻蔬菜，除了供应本地需要外，相当一部分出口到日本、韩国、美国及香港。1994年台湾出口到日本的冷冻猪肉达8．6亿美元，比1993年增长23％，冷冻加工鳗鱼由于鳗苗短缺而有所减少。台湾冷冻食品出口看好     

我国冷冻食品的生产现状及其发展前景

冷冻食品有着悠久的历史，但运用现代科学技术生产冷冻食品，则是近几十年的事。据有关资料介绍，全世界冷冻食品年产量约为3000万吨，其中美国年产约1300万吨，人均近60公斤；英国人均32公斤；法国25公斤；德国22公斤；丹麦44公斤；瑞典29公斤；日本12公斤。一、我国冷冻食品的生产现状及存在问题我国的冷冻食品工业，近十多年来有了快速发展，据不完全统计，目前，全国冷冻食品生产企业有1000多家，生产水产类、畜产类、果蔬类和方便食品类等四个大类100多个品种。近几年，我国冷冻食品产量以20％以上的增长速度发展，1996年全国冷冻食品…     

冷冻食品的现状及发展

简要介绍国内外冷冻食品的发展现状，指出我国冷冻食品行业面临的问题，展望冷冻食品发展前景。     

两种冷冻调理仪器的生产工艺

０前言冷冻食品业是当今世界上发展最快的工业之一。在经济发达的国家，冷冻食品品种非常丰富，可达３０００种以上。冷冻调理食品作为冷冻食品的重要组成部分，以其丰富、均衡的营养，足够的能量供给，可口宜人的美味，方便快速的烹饪方法等优点，产品一上市就受到广大消...     

境外冷冻食品市场一瞥

境外冷冻食品市场一瞥近些年来，由于便于微波炉加热等方面的进步，使得冷冻食品市场有很大拓展。１）日本冷冻食品商场日本是进口冷冻食品较多的国家之一。进口的冷冻食品原料无论是数量还是金额均以水产品居首。９０年代初日本进口水产品即达１５５万吨，其中进口冷冻虾...     

国内外冷冻食品生产现状与发展趋势

文章认为冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。作者通过对目前国内外冷冻食品生产现状的介绍与对比，对我国冷冻食品的发展趋势提出了几点看法。冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法。它的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。新鲜——冷冻食品是选用新鲜的鱼、肉、蔬菜等原料加以迅速的处理后，经急速冻结而成，并在一18－C以下的温度中储存销售，所以，能够长久保持其原有的新鲜风味与营养价值。卫生——冷冻食品的制作及保存皆在一18C以下，使得引起腐败或食物中毒的细菌无法滋长，冷冻食品不需使用防腐剂，安全又卫生。多样——冷冻食品种类繁多，一年四季都可买到，可依生活中不同的需要自由选择，大大丰富了我们的饮食生活。方便——冷冻食品已经过前处理，有些已经调味煮熟，使用时由包装袋取出即可直接利用，轻松调理又方便。     

20世纪世界冷冻食品工业发展回顾与21世纪冷冻食品技术发展展望

简要论述了世界冷冻食品工业的增长趋势和冷冻食品技术的进展，分析了世界冷冻食品工业持续增长的动力，探讨了世界冷冻食品技术可能的发展方向。     

高速发展冷冻食品是食品工业国际性的大趋势

高速发展冷冻食品是食品工业国际性的大趋势史维一（上海电视大学，上海，２０００９２冷冻食品工业是当今世界上发展得最快的工业之一。近２０年来，在一些经济发达的国家冷冻食品的发展正趋于普及化。普及化的表现首先是品种繁多。目前国际市场上有２０００多种冷冻食品...     

液氮——制冷新工艺——访空气产品公司食品应用部黄启福

冷冻和冷却是食品生产与配送过程中相当重要的环节。近几年，随着食品行业对冷冻和冷却技术需求的增长．越来越多的食品企业在提升或扩充其冷冻和冷却生产线．然而这样的提升或扩充并非像以前那样简单。目前食品冷却技术日新月异．传统机械式食品冷冻设备虽仍然在广泛使用．但正在被诸多更有优势的新型食品冷冻设备及技术所代替。