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牛皮水解蛋白质氨基酸评分及其危害分析 总被引:2,自引:0,他引:2
为评价婴儿配方乳粉掺假成分——牛皮水解蛋白质对婴儿健康的潜在危险性,对牛皮水解蛋白质的氨基酸进行评分并分析了污染物指标。采用半定量方法对在阜阳抽检的60份婴儿配方乳粉中牛皮水解蛋白质的情况进行了检测与评估。结果发现,与乳粉相比,牛皮水解蛋白质甘氨酸含量高,含硫氨基酸等必需氨基酸含量普遍低。以FAO/WHO推荐的婴儿氨基酸模式为100,牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19。污染物指标未见超标。在60份抽检乳粉中,70%的样品蛋白质总量不合格,约40%的样品不同程度地掺有牛皮水解蛋白质,提示劣质乳粉蛋白质“质”、“量”均存在问题。建议加强食品营养学指标的监测和掺假成分的快速鉴别方法的研究。 相似文献
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<正>近年来,个别乳品厂家为获得高额利润,在乳粉生产中人为地添加一定量饴糖,不正当地提高乳粉产量,赚取饴糖和成品乳粉之间的巨大差价,严重损害消费者的利益.饴糖的主要成份是麦芽糖和糊精,属于还原糖.常规的乳粉中糖类检测方法只能检测出乳粉中蔗糖的含量.对于乳中固有的还原糖--乳糖和人为添加的还原糖--饴糖只能检测出它们的总量:还原糖含量,不能正 相似文献
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《广西轻工业》2019,(7):14-16
目的:对比婴幼儿乳粉中叶酸含量检测的两种方法,探究其准确性及更方便快捷的检测流程。方法:分别采用GB5009.211-2014与试剂盒法测定乳粉质控样品及市售的30批次婴幼儿乳粉样品中叶酸含量。结果:国标法和试剂盒法对质控乳粉样品中叶酸含量的测定值分别为147.6±5.8μg/100g、146.4±2.9μg/100g,RSD分别为3.93%和1.98%;两种方法的回收率分别为110.38%±3.39%、98.03±8.62%。对使用国标法和试剂盒法测定30批次婴幼儿乳粉样品叶酸含量的两组数据进行配对t检验,t=1.881,P=0.070,P>0.05说明两组检测结果无显著性差异。结论:国标法及试剂盒法均能对婴幼儿乳粉中叶酸含量进行有效测定且结果接近,均可作为检验方法及质控方式用于实际检验工作当中。 相似文献
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呼和浩特市休闲和传统乳制品糊精掺入量检测调查 总被引:1,自引:0,他引:1
从呼和浩特市采集44份休闲和传统乳制品进行了糊精含量检测.25个声称使用糊精的休闲乳制品糊精含量为3-16g/100g;未声称添加糊精样品19份,其中,8份休闲乳制品和3份传统乳制品有糊精检出(0.6-13.6g/100g);8份未检出糊精样品均为传统乳制品.呼市休闲乳制品糊精填充严重超过了改进品质目的,两类乳制品均有糊精掺假现象.这种低成本和鱼目混珠的生产经营不仅危害消费者利益,也严重破坏了传统乳制品市场.笔者认为,同液态奶和乳粉等大宗乳制品一样,我区、我国现代休闲和传统乳制品生产经营需要规范化,以促进这两类乳制品市场等健康发展、保护消费者权益. 相似文献
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基于样品液色度值与蛋白质含量在一定范围内的高度相关性,提出了通过采集样液的数字图像信息,利用已标定蛋白质含量的乳粉代替纯蛋白作为标样,进行乳粉蛋白质测定的数字图像检测方法。结果表明,该方法较传统双缩脲分析法具有更高的检测精度,表现出准确、简便、高效、快速的特点,可用于流通领域乳粉质量的检测与监管。 相似文献
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采用"硫酸-丙二酸-溴酸钠-溴化钠-硫酸铈铵"为振荡体系,利用非线性化学指纹图谱法测定羊奶粉中掺杂的糊精含量。先向羊奶粉中掺入不同量的糊精,配成掺杂糊精的羊奶粉标样,每份羊奶粉标样的总量为0.7 g。通过非线性化学指纹图谱法对羊奶粉标样进行测定,运用最小二乘法,拟合出其诱导时间相对于羊奶粉中掺杂糊精含量之间的一元线性关系,可求出羊奶粉中掺杂的糊精含量。实验表明该方法可以达到以下指标:当羊奶粉中掺杂的糊精含量在0~30%范围内时,糊精含量与诱导时间值线性关系良好,相关系数R2为0.9991~0.9998,回收率为94.00%~108.75%,RSD为0.31%~1.96%,检测范围为0~0.30 g/g,检出限为8~9.3 mg/g。方法准确度高,操作简单,是一种切实可行的测定羊奶粉中掺杂糊精的方法,也可作为复杂样本中其它成分定量分析借鉴的方法。 相似文献
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目的研制一种鱼蛋白肽混合钙咀嚼片,探究物料组成对咀嚼片品质的影响,并确定制备鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方。方法通过单因素实验确定糊精、甜奶粉、甘露醇和CMC的适宜添加量,并通过正交试验确定物料的最适配料比。结果综合考虑颗粒收率、休止角、白度、硬度和感官评价结果,确定鱼蛋白肽混合钙咀嚼片的最佳配方为:鱼骨粉18.9%,鱼蛋白肽1.89%,糊精23.7%,甜奶粉18.9%,甘露醇33.2%,CMC 2.4%,硬脂酸镁1%。结论通过配方优化实验制得的鱼蛋白肽混合钙咀嚼片口感细腻、清凉甜爽。 相似文献
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Jamilah Bakar Mohd. Ali Hassan Azhar Ahmad 《Journal of the science of food and agriculture》1988,43(1):95-100
Spray-dried coconut milk powder prepared with additions of skim milk and dextrin was stored in packages for 6 months at room temperature (30°C and 80% RH). The packaging materials used were aluminum laminate (vacuum and air packed) and polypropylene. The sorption isotherm of the powder showed that the monolayer of water molecules was complete when the relative humidity was 27% which corresponded to a moisture content of 5%. Measurements of water activity, moisture content, peroxide value and solubility index indicated that lipid oxidation is the limiting factor in the stability of the powder. Its maximum shelf-life was 4 months when air or vacuum packaged in aluminum laminates and 1 1/2 months in polypropylene. 相似文献
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绿豆酸奶粉的加工工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
对酸奶菌种进行耐热驯化,制备绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉,较好地保存了部分活菌数,延长了产品的保质期。 相似文献
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以山西老陈醋为原料,与浓缩山楂汁、沙棘汁混合成配料液杀菌,添加β-环状糊精对配料液进行微胶囊分子包埋,加入麦芽糊精作为干燥助剂,与丁香粉和肉桂粉以及酵母提取物进行复配,喷雾干燥后收集醋粉进行包装。分别以总酸、醋粉得率和水分含量为考察指标,通过试验得出生产山西老陈醋粉的工艺参数为浓缩山楂汁添加量12.5%,浓缩沙棘汁添加量6.5%,酵母提取物添加量0.75%,β-环状糊精添加量20%,麦芽糊精添加量30%,可溶性固形物含量36 °Bx,进料速率100 kg/h,进风温度160 ℃。在此条件下得到的山西老陈醋粉水分含量为6.74%,总酸为6.61 g/100 mL,醋粉得率为36.7%。 相似文献
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