黄河鲤鱼背负的饮食文化

鲤鱼的典故诗词 北人重鲤与鲂,南人重鳜与鲈。鲤鱼和鲂鱼可为代表黄河水系之名鱼,鳜鱼和鲈鱼可谓代表长江水系之名鱼。《诗经·陈风·衡门》：“衡门之下,可以栖迟。岂其食鱼,必河之鲤。”《埤雅》也说：“洛水之鲤,伊水之鲂,鱼之珍品,价贵牛羊。”另据,竞鸿先生《北方饮食典故》上说：“最早糖醋鲤鱼在黄河渡津重镇之洛口。”     

中国古代“月令粥疗”(十二) 冬至“赤豆粥”,食疗建奇功

据《荆楚记》记载:“冬至日作赤豆粥”。《岁时杂记》也载:“冬至日以赤小豆煮粥,合门食之,可免疫。”足见我国古代冬至食赤豆粥是传统习俗。冬至食赤豆粥,虽然最初是源于迷信传说(俗传疫鬼怕红色的赤豆)“故作赤豆粥以禳之。”向鬼神祈祷消除灾殃。但是古人在与许多时令疾病的反复斗争中,逐渐认识了、掌握了不少常用医疗方法。冬至食赤豆粥就是古人针对时令疾病进行食疗的良方之一。从药性上说,赤小豆性味甘、酸,归心与小肠经,有利水消肿功用。李时珍《本草纲目》说:“赤小豆粥,利小便,消水肿脚气。”吴世铠《本草经疏》曰:“凡水肿,胀满,泄泻,皆湿气伤脾所致,小豆健脾燥湿,故主下水肿胀     

腹泻的饮食疗方

腹泻的饮食保健原则主要有以下几点: ①饮食宜清淡,不宜过食油腻之物。②宜常食易消化之物,如各种米粥。粥类不但可通利小便,而且有助于腹泻的康复,古有“利小便、实大便”之说,③发病期间或腹泻初愈者,不宜立刻进食难以消化之物.如:煎炸熏烤食物、煮鸡蛋、奶     

食用警戒线

鸭肉不宜与鳖肉同食《饮膳正要》中说：“鸭肉不可与鳖肉同食”。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可与猪、兔、鸭肉食,损人”。李时珍在（《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,     

开封金牌菜：糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

河南开封素有“七朝古都”之称。北宋时期，这里曾历经九帝，史书以“八荒争凑万国威逼”来描述当时开封的繁华景象。经济的繁荣也造就了“开封菜”。开封的名菜众多，而其中以“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”最为脍炙人口，可称为开封的金牌菜。 黄河鲤鱼本是鱼中名品，特别是从开封黑岗口向东至兰考县东坝头这段黄河中出产的鲤鱼，最为有名。每年农历四月，黄河鲤鱼游到这里时，正值味甘纯正，鲜美肥嫩。宋代《图经本草》中就说：这时的黄河鲤为“食中上味”。 自北宋伊始，开封的“糖醋鲤鱼”就是宫廷名菜。北宋以后，“糖醋鲤鱼”的制法传到了…     

夏日滋补品——鸭肉

鸭肉性偏凉,有滋阴养胃、和水消肿之功。夏季,人们受暑邪的侵扰,少食短眠,形体消瘦,滋补又不宜肥腻,忌燥热,因此鸭肉是夏季饮食中的滋补佳品。《日用本草》载：鸭肉“滋五脏之阴,涪虚劳之热,补气行水,养冒生津,止嗽息惊”。《别录》也载：鸭肉“补虚除热,和腑脏,利水道”。由此可见,夏日季食鸭肉,既能补充炎热季节过度消耗的营养,又可去除暑热给人体带采的不良影响。以中医“热者寒之”的治疗原则,鸭肉适用体内有热、上火的人食用口特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人,食鸭肉最为有益,而这类病症又多见于炎夏季节。     

鹑蛋、鹑肉的营养及烹调

鹑蛋和鹑肉久享“动物人参”美誉,不仅口感细腻清香,营养丰富,而且具有独特食疗作用。《本草纲目》载:“鹑肉甘、平、无毒。补五脏益胃继气,实筋骨,耐寒暑,消结热。和小豆、生姜煮食、止泄痢。酥煎食,令人下焦肥,小儿患疳及下痢五色,蛋白食之有效,利水消肿消鼓胀。”近代食疗试验证明:鹌鹑蛋对肺结核、哮喘、白细胞     

黄河鲤鱼

在《诗经·陈风》中写到“岂其食鱼,必河之鲂。岂其取妻,必齐之姜。岂其食鱼,必河之鲤。岂其取妻,必宋之子。”说的是陈国自认小国,不想攀附大国,嘴里尽管赞美齐、宋女孩子漂亮,也知道未必般配。就好像一个人喜欢吃鱼,也不一定非要黄河鲤鱼及同属鲤科的鲂鱼。陈人讲论政治却翕黄河鲤鱼打比方,似乎认定黄河鲤鱼是天下至味。     

风味独特的糖酥鲤鱼

鲤鱼有诸鱼之长、鱼中之王的美称，是吉祥、珍贵之物。《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤。岂其要妻，必宋之子。”之句，把黄河鲤鱼与宋国贵族小姐并提，可见其身价之高。其肉质细腻、鲜美肥腴、寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴，北方有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”就是用此原料制作的，它历史悠久，久负盛名，为人们所喜爱。“糖酥鲤鱼”是     

食用警诫线

鳝鱼与狗肉不宜同食 李时珍在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之”。犬肉、犬血,都有温热动火,助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复。”即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人;且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。     

食鲤趣说

鲤鱼是我国四大家鱼之一,自古以来就是人们最喜爱的淡水鱼品种。早在先秦时期,鲤鱼就获得了鱼类之冠的美称。《诗经·陈风衡门》有云:“岂其食鱼,必河之鲤。”又《诗经·小雅·六月》云:“饮御诸友,鳖脍鲤”。可见,鲤鱼一直是古人盘餐中的上好美味。 最早的鲤鱼都是从天然河泊中捕捞而得。经过长期渔捕,人们发现,有些地区出产的鲤鱼风味最美,其中人们异口同声而称赞者则是黄河鲤鱼。《洛阳伽蓝记》曾引述     

前列腺肥大患者的饮食防治

因前列腺肥大而小便点滴不通.中医称为“闭癃”.《内经》说:“肝脉过阴器,病闭癃”.又说,“三焦下腧,并太阳正脉,入络膀脱,约下焦,实则闭癃”.所以说小便闭癃,虽属肾与膀胱,而三经实主之.     

眼病患者戒食胡椒

明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目；而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”     

天寒有姜 不白风霜

古人很早就知生姜能祛病保健。早在春秋时代,在孔子的《论语乡党》中有：“不撤姜食,不多食”的记载。意思是说,一年四季饮食都离不开生姜,但不宜多食。李时珍在《本草纲目》中也推崇姜的妙用：“姜,辛而不劳,可蔬,可和,可果,可药。”     

旧尚新潮话食鱼

渔猎是远古时代人类的主要生产方式,鱼与人类便结下了不解之缘。仓颉造字,“鱼”、“羊”俱在则成“鲜”;孔丘得子,鲁昭公赐以鲤鱼,因名其子为“鲤”,字伯鱼。中原古代歌谣言:“洛鲤伊鲂,贵于牛羊。”亚圣孟子曰:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也”,可知鱼受人们喜爱之程度。潮州老百姓的食谚则说:“食肉肥(胖),食鱼健,食番薯,养生命。”现代营养学认为:多食鱼能使人健康聪明。可见旧时尚,新潮流,实乃同一理也。前不久曾见某报撰文,言及改革开放20     

谈谈家常菜粥

我国人民食粥的习惯已源远流长.早在周朝就有“仲秋之日,养衰老,授几杖,行糜粥”礼俗,并称“飦粥之食,自天子达”.粥,由于将米类加入大量水煮成糊化状的流体或半流体,所以其中的营养成分极易被人体消化吸收,而米类不仅营养丰富,且具有利小便、止烦渴、养脾胃、治虚寒等诸多保健治病功能,所以李时珍在《本草纲目》中称赞:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚、谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饭食之妙诀也”.现代流行病调查     

无锡奇味活烹鲤

我国食用鲤鱼时间很久,出土的文物表明,远古时期,先民即已食鲤。 鲤鱼是我国最早的人工饲养的鱼种之一,春秋时越国大夫范蠡已著有《养鱼经》,总结了饲养鲤鱼的的经验,迄今已有两千五百年了。《诗·陈风·衡门》;“岂食其鱼,必河之鲤。”孔夫子生儿子,鲁国国君送贺礼,礼品就是鲤鱼。可见那时人们已把鲤鱼作为贵     

春鳊秋鲤夏三黎

“春鳊秋鲤夏三黎”是说“春天的鳊鱼最肥美,秋天的鲤鱼最滋补,夏天的三黎鱼(鲥鱼)最鲜,均是应时佳品,现分别介绍之,以飨读者。 脍炙人口的鳊鱼 清代徐鹄庭的《汉口竹枝词》说:“不须考究食单方,冬日人家食品良,米酒汤元霄夜好,鳊鱼肥美菜花香”。鳊鱼亦称长春鳊,俗     

食用警诫线

●————鸭肉不宜与鳖肉同食《饮膳正要》中说:鸭肉不可与鳖肉同食。医圣孙思邈曾说:鳖肉不可与猪、兔、鸭肉食,损人。李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。鳖性冷,发水病,而鸭肉也属凉性,所以鸭肉不宜与鳖肉同食。     

食用警诫线

鱼与咸菜不宜配食 鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当咸菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,所以,鱼与咸菜不宜配食。