浅谈特许经营对中国餐饮企业发展的作用

特许经营是21世纪的主流商业经营模式,也是商务合作的一种重要方式。在经济全球化背景下,面对国内外的竞争压力,中国餐饮企业面临生存和发展的重大挑战。本文根据最近几年中国餐饮市场及中国餐饮企业快速发展的有关数据,分析特许经营对中国餐饮企业发展的作用,并提出中国餐饮企业应对竞争的措施。     

收益管理在餐饮企业经营中的运用探讨

收益管理作为现代科学管理方法,在服务业中得到了广泛的应用.但目前餐饮企业对收益管理的认识还存在一定的不足,这是餐饮企业经营中一个急需解决的问题.为了更好地运用收益管理,餐饮企业应该从价格管理和顾客停留时间管理两个方面进行改进.     

长沙市居民在外饮食消费特点分析

随着长沙市居民生活水平的提高,居民在外饮食消费日渐增多,把握长沙市居民在外饮食消费的特点,对长沙餐饮企业的经营和良性发展具有重要的指导意义。本文结合实际调查,分析了长沙市居民在外饮食消费的特点,并对长沙餐饮企业的经营提出了几点建议。     

关于餐饮业厨房承包制的思考

厨房是餐饮企业重要的生产部门和技术部门,其生产管理方式直接关 系到餐饮企业的生存和发展。目前餐饮企业中的厨房承包制是传统的小生产包 干制的延续,存在的问题较多,阻碍了中国烹饪向现代化方向的发展。为此,必 须改革传统作坊式管理模式,使餐饮业走专业化管理公司的产业化发展之路。     

餐饮企业“当家菜”的打造与经营研究

要在激烈的竞争中胜出,餐饮企业必须改进经营策略,开发"当家菜"。文章针对餐饮企业在打造与经营"当家菜"中存在的问题,进行分析与研究,并提出打造与经营"当家菜"的方略,以供餐饮企业管理者与经营者思考和借鉴。     

餐饮企业多品牌经营模式的问题与对策

多品牌经营是餐饮企业进入微利时代的应对之道,但多品牌经营并非万灵丹,餐饮企业多品牌经营面临资源配置分散、品牌属性失据、品牌定位失焦、标准化难以兼顾、品牌并购的文化差异等困难与瓶颈,企业练好内功,合理配置资源,多品牌间定位清晰、区隔分明、相互支持并对主品牌具有加分效果,这些是多品牌经营成功的关键。     

调味料在餐饮企业使用情况调查

以我国七大区域的不同规模、不同经营业态和经营档次的500家餐饮企业为调查对象,对调味料在餐饮企业的使用情况进行调查。结果表明:接近70%的餐饮企业的调味料成本占企业原料成本的7%～14%,复合调味料的市场潜力大,且趋于高档化和保健化;芥辣调味料作为一种新型的复合调味料,因其味型及应用范围宽广、具有丰富营养成分和杀菌消毒功效、市场集中度较高,而将呈现快速健康发展的态势。     

论体验经济时代餐饮企业主题化经营

餐饮业的迅速发展必然会带来剧烈的竞争。如今餐饮市场产品趋同化和大众饮食需求个性化,给餐饮企业的经营带来了很大的挑战。在体验经济的发展背景下,主题化经营为打破现有的餐饮市场竞争局面开辟了一条新道路。本文在对体验经济时代下餐饮企业主题化经营现状进行分析的基础上,阐述了其相对于其他经营方式的优势,探讨了主题化经营存在的问题,并提出相应的改进措施,以期能为餐饮企业的主题化经营指明方向。     

楼外楼实施名牌战略的探索

杭州楼外楼是个老字号餐饮企业,面对市场经济的新形势,楼外楼及时调整经营理念,以创优质名牌为依托,努力开掘适应市场发展趋势、具有民族特色的“楼外楼”品牌新内涵.     

餐饮企业菜品质量取胜之研究

菜品质量是关乎餐饮企业经营成败的关键问题,它决定着企业持续发展的命运。随着时代的发展,人们对菜品质量的要求也在不断提高。在现代餐饮企业的运作与经营方面,如何控制菜品的质量、设计好的产品、打造企业的品牌是值得业内人士探索和思考的,本文对此进行了探讨与研究,旨在为餐饮企业打造菜品质量寻找可控之路。     

中国团餐的发展对策研究

中国快餐业发展态势良好,团餐的发展更是一枝独秀。为促进中国团餐持续、健康发展,应从政府层面的促进区域经济均衡发展、加强政策导向与监督、强化诚信体系建设;行业组织层面的推动大众化餐饮、倡导绿色经营与消费、解决企业诉求及企业层面的强化产品创新及信息化建设、加强企业自身建设、完善与相关行业的关系等方面采取对策。     

中国团餐的发展对策研究

中国快餐业发展态势良好,团餐的发展更是一枝独秀。为促进中国团餐持续、健康发展,应从政府层面的促进区域经济均衡发展、加强政策导向与监督、强化诚信体系建设;行业组织层面的推动大众化餐饮、倡导绿色经营与消费、解决企业诉求及企业层面的强化产品创新及信息化建设、加强企业自身建设、完善与相关行业的关系等方面采取对策。     

建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（上）

建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。     

顺德饮食文化的传承与创新

顺德是以广府为中心的粤菜的重要发源地。起源于秦汉的顺德饮食是岭南美食，在漫长的历史发展过程中，顺德饮食文化形成了自己鲜明的特色，成为中华饮食文化园中的一朵奇葩。当今的顺德饮食应把握发展趋势，注重消费需求与食品营养结构的结合、就餐环境与饮食目的的结合、餐饮与休闲活动的结合，积极开拓休闲时代的饮食文化。     

中西式快餐的技术创新比较

随着改革开放的不断深入,国际间经济合作的不断加强,快餐业渐渐兴起并得以发展壮大,随之出现了中式快餐业。快餐业的产生是餐饮业进行的一次重大的技术创新。分别以麦当劳和马兰拉面作为西式快餐业和中式快餐业的代表,从技术创新的角度出发,分别从产品创新、过程创新、组织创新和市场创新4个方面进行比较,为中式快餐的技术创新和标准化、连锁化经营提供借鉴。     

刍论中餐企业的品牌战略

伴随着我国市场经济的纵深发展,我国餐饮业引来了新一轮的发展机遇.在机遇与风险并存的发展环境中,中餐企业应进一步强化品牌意识,实施系统的品牌战略.通过提升品牌价值,培育中国知名餐饮品牌,增强中国餐饮企业的国际竞争力.     

中国高星级饭店中餐出品标准化可行性研究

作为世界三大风味之一的中国菜,历史悠久,博大精深,但是传统中餐与西餐相比,由于厨师操作的手工性、原料投放的随意性以及技术控制的模糊性,使得出品质量始终难以达到一致性,标准化程度较低。研究制订中餐餐饮出品的标准化是发展中国餐饮特别是高星级饭店餐饮的当务之急。     

餐饮企业开发旅游餐饮的探讨

现代社会旅游餐饮市场将被越来越多的人所重视.餐饮企业要开发旅游餐饮,就必须了解旅游者的出游动机和需求心理,进行科学的市场定位;进行科学的饮食指导,弘扬具有地方特色的餐饮产品;及时调整餐饮产品战略,开发参与性较强的菜品和饮品以及绿色餐饮.     

我国餐饮企业水平营销策略研究

随着餐饮市场细分程度的加大,餐饮企业经营的竞争越来越激烈,餐饮产品的销售也变得越来越困难。水平营销作为一种新型的营销理念越来越受到业内人士的关注,其营销策略已经成为旅游消费者深层需求,也是建立餐饮企业差异化优势、提高市场竞争力的有力手段。     

餐饮老字号发展策略探索

老字号餐饮企业都有着悠久的历史，文化积淀厚重，是传统商业中的瑰宝，然而老字号现实的经营状况却不客乐观．大多企业体制陈旧、生产落后、品牌意识模糊、营销观念落后，经营出现了危机。保护与发展餐饮老字号已刻不容缓。政府应给予大力支持，企业应全面开拓创新、弘扬企业文化、实施品牌战略。