红曲霉在白酒行业中的应用

为了研究红曲霉在酒类酿造中的应用方向及前景,介绍了红曲霉的酯化能力在白酒生产中的应用、在白酒发酵废液--黄浆水中的应用和次级发酵代谢产物在白酒行业的应用,说明红曲霉具有较强的酯化力和发酵糖份的能力,同时还产生多种对人体有益的次级代谢产物,用于白酒的发酵生产,可以提高出酒率及乙酸乙酯的含量,增加酒的营养保健价值,还可处理...     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用

从大曲中分离出一株酯化菌ＷＤ－５,经初步来红曲霉菌,其酯化力达６８５ｍｇ／１００ｍｌ,将该菌应用于黄浆水酯化技术中,通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件。     

红曲霉在白酒生产中应用研究现状

红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂，或加入红曲霉和酵母制成强化大曲，应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产，可提高出酒率2％左右，己酸乙酯含量由原3．005g／L提高到5．378g／L。     

黄浆水在白酒生产中的应用

根据黄浆水所含成分特点,结合清香型白酒生产工艺,将经预处理的黄浆水添加到原料中进行白酒发酵生产研究。通过计算出酒率、品评、及气相色谱分析,结果表明添加黄浆水不仅可提高出酒率,还改进了酒的风味;黄浆水最适添加量为5%。     

红曲霉在我国白酒生产中的作用

红曲霉具有丰富的代谢产物——酶类,具有宽泛的适应性.红曲霉用于我国酿酒历史久远,近年来,在白酒生产中应用愈来愈广泛,在浓香型白酒发酵中能大幅提高己酸乙酯含量,平衡四大酯关系作用显著;在清香类型白酒发酵中能大幅提高乙酸乙酯含量,丰富口感,效果明显.     

红曲霉酯化酶特性及在白酒酿造中的应用研究

红曲霉产生的酯化酶在酒的风味物质产生中发挥了重要作用.酯化酶生产和应用技术得到不断改进.在实际生产中由于红曲酶制剂生产和应用方式过于粗放,普遍存在活性不高、效果不稳定等问题.对酯化酶酶学特性的进一步研究及提高工艺控制的科学性至关重要.从酶学特性出发对提高酯化酶产品生产质量和应用技术进行了论述.     

黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物茵体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。     

红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展

红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题,并提出建议与展望,以期为深入开发利用红曲霉资源提供理论依据和参考。     

泸型红曲霉增重在浓香型酒上应用研究进展

概述了泸型红曲酯化菌及酯化酶在浓香型上应用现况及发展趋势     

浅谈红曲霉在白酒中的应用

在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。     

黄浆水酯化技术在白酒勾兑中应用的探讨

在应用黄浆水酯化技术基础之上，对黄浆水酯化液进行沉淀、脱色处理后，直接用于勾兑白酒，取得了较好的效果。     

高活性红曲酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

成功地从宋河酒厂优质大曲中分离、筛选出了SY—5高活性强酯化菌株,并经试验找到了在黄浆水中的最佳酯化条件,如酸度、时间、温度、酒精度及接种量等.酯化后的黄浆水应用到生产上,对提高白酒总酯含量及优质品率行之有效.     

高酯化酶活性红曲霉及生香酵母在二锅头白酒生产中的应用

通过对红曲霉和生香酵母的初筛、复筛,确定了生产应用菌株。该系列菌株应用于二锅头原酒生产,可有效提高原酒质量。     

中高温大曲中红曲霉的筛选及应用

目的：优化酯化红曲霉麸曲的生产工艺,并探究酯化红曲霉麸曲对浓香型白酒的影响。方法：从大曲中筛选出5株红曲霉,采用酯分解法检测菌株产酯化酶能力,选择产酶能力最突出的菌株制备红曲霉麸曲。通过单因素及正交试验优化制曲工艺,并将其应用到白酒生产中。结果：5株菌株中产酯化酶能力最强的是J-3菌株,其在水分50%,菌株接种量4%,pH 4.0,培养温度32 ℃的条件下,可制得酯化酶活力高达77.78 mg/g的麸曲。将该麸曲按接种量不同添加到糟醅中发酵,较未添加麸曲的糟醅,在麸曲接种量为1%时,糟醅中乙酸乙酯含量提高了4.84倍,己酸乙酯含量提高了3.55倍。在接种量为1.5%时,丁酸乙酯含量提高了4.72倍。且添加酯化红曲霉麸曲能够提高酒精度与淀粉的利用率,显著提高糟醅中总酯含量。结论：将红曲霉麸曲按照适宜的接种量添加到糟醅中,能够提高浓香型白酒的质量。     

利用黄浆水进行中低档白酒勾调的试验研究

黄浆水是浓香型曲酒生产过程中产生的副产物,富含酸、酯、醇、醛等酒类所需香味成份.经简单处理或蒸馏或制成酯化液而后应用于中低档白酒的勾调,不仅变废为宝,同时在一定程度上改善酒质提高产品质量,更重要的是降低了生产成本,直接经济效益显著.     

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究

大曲中酯化菌的分离及在黄浆水酯化技术中的应用研究任鹿海，孙前聚，丁超成，田以清，李学思，翟公先（河南省宋河酒厂）三ＳＹ－５麸曲酯化黄浆水生产性应用试验ＳＹ－５麸曲黄浆水酯化液在生产上应用有多种方法，其最终目的是增加酒中总酯的含量，提高酒的质量。应用方...     

红曲霉曲在西凤小麦曲生产中的应用

将＂高产酯力红曲霉筛选及在西凤浓香调味酒生产中的试用＂实验中所获得的高酯化力红曲霉菌种制作成强化大曲菌种,然后应用于西凤小麦曲生产中,结果表明：四房试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲,特别是酯化力较高,达到了预期目标,试验效果明显。     

电渗析在白酒生产中的应用

白酒加浆水需经软化处理 ,否则会造成固形物超标。常用设备有离子交换器、反渗透、电渗析等 ,与离子交换器、反渗透比较 ,电渗析具有运行成本低、得水率高的特点 ,适合中小酒厂使用 ,处理水的电导率控制在2.5μs/cm以下为宜。操作上稍嫌麻烦 ,需每隔0.5h测一次电导率 ,每2h换一次电极 ,每月酸洗一次。(一平)     

红曲霉在西凤小麦曲生产中的应用

将筛选得的高产酯力红曲霉菌种应用于西凤强化大曲生产。结果表明,试验大曲的各项检测指标优于常规培养制作的大曲,与对照相比,试验大曲酯化力较高;红曲霉作为强化大曲菌种在产酯生香方面具有明显的优势;酵母菌与红曲霉协同作用的酯化力高于其单独作用的效果。（孙悟）