共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化 总被引:1,自引:0,他引:1
从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L。经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始p H 4、乙醇体积分数4%的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L。相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5%,乙酸乙酯含量显著提高48.2%。 相似文献
2.
3.
《产酯酵母的选育和应用》是省科委下达的重点项目。通过3年多的努力,初步摸清了产酯酵母在浓香型曲酒酿造过程中的生态分布;选育出产酯量在700mg/100ml以上的优良酵母菌株,并进行了系统的分类鉴定;将产酯酵母与酿酒功能菌结合,并与相应的工艺组装配套应用于生产,使基础酒提高1~2个等级,酒中己酸乙酯含量净增40%以上(平均数),而且四大酯比例基本协调,取得了显著的经济效益。 相似文献
4.
5.
6.
以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象,以产酒能力为主要指标,通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18,经分子鉴定确定其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。将其制作成纯种的酵母曲并和根霉曲进行复配试饭。结果表明,酵母Y-18在大米粉发酵培养基中的残糖含量最低,酒精度最高,分别为0.69 g/100 mL和10.3%vol;在60 g蒸熟大米中,添加酵母曲1.8 g、根霉曲0.5 g时,试饭酒精度最高(7.24%vol)、酸度适中、糖分最低。 相似文献
7.
利用培养产酯酵母来提高清香型白酒质量试验,近几年来在各酿酒杂志上已有不少报道。现将我们在朝阳酒厂采用培养固体产酯酵母,用不同试验方式来提高凌塔白酒质量的结果,报告如下: 一试验菌种来源球拟,汉逊,1274,由商业部北京食品酿造研究所提供。二检测方法 1.总酸、总酯、乙酸乙酯按国家标准方法进行;2.其它项目按常规方法进行。三固体产酯酵母培养方法 1.工艺流程图 相似文献
8.
9.
目前,传统的固态发酵白酒,经受了新型白酒几年来的冲击后,又逐渐受到广大消费者的青睐。但如何提高它的产品质量(减少杂味,突出以乙酸乙酯为主体的复合香),仍是我省酿酒行业当前提质降耗、创优质产品的主要课题。我们从1989年4月开始进行了应用产酯酵母提高麸曲白酒质量的生产试验。结果表明,多数有益香味物质增加,杂味明显减小,香气较纯正,酒体柔和,主体香突出。确实是提高麸曲白酒质量的有效途径。 相似文献
10.
本文介绍了为提高小曲酒产品质量,对产酯酵母产酯条件及提高小曲酒酯量方式进行了研究。结果表明:采用纯种产酯酵母以液体发酵蒸馏提香工艺适合目前小曲酒生产现状,使其在保持原有风格的基础上提高了小曲酒产品质量、档次和企业的经济效益。 相似文献
11.
12.
13.
从29株产酯酵母中筛选了假丝酵母、汉逊酵母、异汉逊酵母和球拟酵母等计七株,其代谢产物基本为乙酸乙酯,其它酯仅检出痕量。并将其应用于清香型白酒的生产,提高了酯香,突出了风格,并为发酵法生产乙酸乙酯和清香型酒用ADY奠定了试验基础。(汉冯李) 相似文献
14.
乙酸乙酯是构成浓香型白酒香味的主要物质之一,其含量对白酒的风味和质量起着非常重要的作用。该试验在泸州大曲中分离出了8株酵母菌,经菌落形态和生理生化实验鉴定分别为假丝酵母属(Candida sp.)、汉逊酵母属(Hansenula sp.)、酒香酵母属(Brettanomyces sp.)和德克酵母属(Dekkera sp.),并筛选出4#菌株为高效产酯酵母。利用此汉逊酵母进行发酵并对其产酯条件进行优化。正交试验结果表明,汉逊酵母的适宜培养条件为在麦芽汁培养基中添加10%葡萄糖、0.5%乙酸、体积分数95%的乙醇5%,发酵温度30 ℃,发酵时间3 d,摇瓶转速120 r/min,在此条件下产酯量最高可达1.479 g/L。 相似文献
15.
产酯酵母的选育及鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
《酿酒》1990,(1):28-33
为了寻找适合于浓香型曲酒酿造的产酯酵母,提高名优酒比率,自1986年8月起,我们先后在四川部份名优酒厂采集了窖泥、母糟、曲药等近400个样品,进行了产酯酵母的分离选育,经过两年多的精心筛选,选育出产酯量达800mg/100ml的产酯酵母菌株,其产酯能力高于国内已有菌株,在生产中应用有明显的效果。为了对菌株有详细准确的认识,参照国际上惯用的荷兰Lodde博士提出的酵母鉴定方法及检索表,对该菌株进行了鉴定。 相似文献
16.
17.
为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺的酒醅中分离筛选到3 株产酯酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定2 株菌为乙醇假丝酵母,1 株菌为毕赤酵母。将这3 株酵母应用于山西老陈醋生产,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析醋中的酯类成分,并综合感官评价,结果表明,本研究筛选出的Pichia manshurica Y14与大曲混合发酵,酿制的山西老陈醋中的总酯含量比对照组提高40.5%,乙酸乙酯含量提高1.3 倍。添加Y14的成品醋中酯类物质更为丰富,香味更浓郁,有望将其开发成为山西老陈醋新型发酵剂。 相似文献
18.
19.
20.
将产酯酵母(内轻10号)和河内白曲在三角瓶内混合培养(培养基配方为麸皮80%,酒糟20%,加水量是麸皮的80%);然后扩大到曲盒中;再在小型通风池内混合扩大培养;最后测定成品曲的糖化力和发酵力。从而既提高了成曲质量,又简化了原分开制曲的工艺,使之不仅具有糖化发酵的功能,又具生香功能。仅该厂10个酿酒班,每年便可节约30万元。(陆月霜) 相似文献