芒果酒的研制

芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。     

芒果酒的研制

芒果果实富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等营养成分。以芒果为主要原料,经酵母菌发酵后,可酿造出优质可口,风味独特的芒果酒。     

营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究

本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度〉接种量〉发酵温度〉SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒。     

芒果原浆、芒果糖浆的研制

本文研究了以芒果为原料加工成芒果原浆,芒果糖浆的适宜加工品种,加工工艺和配方,色泽风味保持,产品评价,提出了适宜加工品种,合理工艺和操作要点,产品配方和质量标准,是一项适宜芒果产地的芒果加工技术。     

芒果原浆、芒果糖浆的研制

本文研究了以芒果为原料加工成芒果原浆、芒果糖浆的适宜加工品种、加工工艺和配方、色泽风味保持、产品评价,提出了适宜加工品种、合理工艺和操作要点、产品配方和质量标准。是一项适宜芒果产地的芒果加工技术。     

芒果保健果醋的研制

苹果醋是以新鲜苹果为原料，经液体深层发酵而成的优质调味品。经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究，得到苹果醋的最佳生产工艺。酒精发酵6d，酒精度达到8．0％（v／v）。醋酸发酵采用液体深层发酵，最终总酸达4．60％。成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，是一种集营养、保健于一体的时尚调味品。     

芒果胡萝卜复合果酒发酵工艺的研究

以芒果和胡萝卜为原料酿造复合果酒,并对其发酵工艺进行研究。采用单因素实验和响应面优化试验,分析原料比、SO₂添加量、初始糖度、初始pH、酵母添加量对复合果酒发酵的影响,并得到最优发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为:芒果与胡萝卜原料比例为2:1(V/V)、SO₂添加量为55 mg/L、初始糖度为24%、初始pH为3.5、酵母接种量为0.12%。在此最优条件下,芒果胡萝卜复合果酒酒精度为13.62% vol、残糖4.6 g/L、总酸8.8 g/L、干浸出物23.0 g/L、甲醇98 mg/L。酒体色泽橙黄饱满、透明清亮,有浓郁的果香和酒香,口感甘甜醇厚。     

芒果风味酸乳饮料的研制

研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比.芒果汁过滤后灭酶条件为80～90 ℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味.制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特.     

龙麦26全小麦芒果啤酒的研制

以龙麦26为主要原料,芒果为辅料进行小麦啤酒发酵工艺研究。结果表明,最佳工艺为5%接种量、主发酵温度18℃,贮酒时间6 d,所得龙麦26全小麦芒果啤酒酒度达4.1%vol,维生素A 2.18 mg/100 mL。     

沙棘果酒的研制

以沙棘果为原料，分别用发酵法和浸泡法生产出原酒，将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁，口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为：果浆中加入4‰干酵母，于18－25℃前发酵10d;15-20℃后发酵30d。于10－15℃陈酿1年，再经澄清处理。浸泡工艺；分别用酒度25％（v/v)和20％（v/v）脱臭酒精，浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1：2．5和1：1．5。将发酵酒70％，浸泡酒30％进行调配。     

芒果酒的研制

利用嗜杀葡萄酒酵母对芒果酒发酵进行试验,用一般酒用的高活性酵母做对比实验,对比结果显示：嗜杀酵母能净化发酵体系,缩短发酵周期,提高出酒率,稳定酒质,具有酒脚少,易于分离等特点。     

芒果酒发酵工艺优化

以感官得分为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对芒果酒发酵工艺进行优化。结果表明,芒果酒发酵最优工艺为添加安琪818酵母0.015%,初始可溶固形物含量21%,发酵温度22°C。     

榴莲芒果风味果酒酿制

根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒.并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨.     

风味芒果果酒生产工艺研究

以果胶酶处理后的芒果浆为原料,经正交试验得出芒果酒的最佳发酵条件为酵母2%,起始糖度12%,温度32℃,pH4.0。发酵后的果酒再经果露酒调配并陈酿,最终可以得到色香味俱佳的风味芒果酒。     

芒果酒的开发研制

以芒果为原料分别用浸泡法和发酵法生产出芒果浸泡酒和芒果发酵酒，然后按一定的比例将二者混合，就可酿制出风味独特的芒果酒。     

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋.从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价.结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点.     

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋。从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价。结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点。      

芒果苹果复合果酒发酵工艺优化及成分含量测定

以攀枝花凯特芒果和盐源金冠苹果为原料,考察芒果汁含量、初始糖度和发酵温度对果酒品质的影响,通过单因素试验和响应面试验设计优化果酒发酵工艺。结果表明,发酵工艺条件为芒果汁与苹果汁体积比74∶26,初始糖度18%,发酵温度27 ℃。在此优化发酵条件下,芒果苹果复合果酒感官评分为84分,酒精度为11%vol,颜色呈棕黄色,果酒中芒果苷含量为0.10 mg/mL。     

响应面法优化芒果蜂蜜果酒发酵工艺的研究

以攀枝花的凯特芒果和野拔子蜂蜜为原料,考察酵母添加量、初始糖度和发酵温度对芒果蜂蜜果酒的品质的影响,并通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明,芒果蜂蜜果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量为0.06%,初始糖度为20%,发酵温度为26 ℃。在此发酵条件下,芒果蜂蜜果酒感官评分为83.0分,酒精度为11.0%vol,颜色呈橙黄色,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。     

芒果果茶的研制

以芒果为主要原料,配以奶粉、白糖等辅料经科学加工制成有益于身体健康的天然饮料。主要介绍芒果果茶的加工工艺,经正交试验确定了最佳配方。